水煮活鱼要怎么煮啊，水煮活鱼正宗做法详细教程

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水煮活鱼

1、 把鱼（草鱼）清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：

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  2. 将鱼片放到盘子里，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

  3. 大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

  4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

  5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  6、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

  7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

水煮鱼的做法： 材料： 1.草鱼或胖头鱼一条， 2.5——3.5斤 2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。 3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。 4. 花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。 做法： 1.将鱼头剁下并分成两半。 2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。 3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。 4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。 5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。 6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。 7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。 8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。 注意： 1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。 2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。 水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了！！！！

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