榆黄菇和黄金菇有什么区别，榆黄菇的营养价值及功效与作用

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榆黄菇和风尾菇的营养价值

1、生长发育条件

（1）营养：

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榆黄蘑是腐生性真菌。生长发育过程中，需要的主要营养物质是有机态碳，即碳水化合物，如木质素、纤维素、半纤维素，以及淀粉、糖等。这些物质存在于木材、稻草、麦秸、玉米芯、棉花籽壳、豆秸、葵花籽壳等各种农副产品中，利用天然培养料，碳素营养能得到满足。氮源主要是天然培养料中的蛋白质，菌丝中所含的蛋白酶，使其分解成为氨基酸后再吸收利用。尿素、铵盐和硝酸盐等也是榆黄蘑的氮素来源，能被菌丝直接吸收。营养生长阶段要求培养料提供的碳氮比20：1，生殖生长阶段40：1为宜。 生长所需的磷、镁、硫、钙、钾、铁等和维生素，天然培养基内的含量基本可适应需要。

（2）温度：菌丝发育温度7—32℃，以22—26℃最适合，菌丝耐低温能力强，但不耐高温，40℃以上迅速死亡，子实体形成与生长温度为14—28℃，以20—24℃最适，变温能促进子实体原基形成。

（3）水分：培养料含水量要求达到60%—70%。空气相对温度在菌丝生长阶段，应控制在80%以下，湿度过大，培养料吸潮，湿度增加，易招致杂菌感染；空气相对湿度过低，培养料中的水分很快蒸发丧失，又会影响菌丝生长。

原基分化和子实体发育时，菌体新陈代谢活动较营养生长阶段旺盛，需要更多水分。空气相对湿度控制在85%—95%为宜。

（4）光照：菌丝生长阶段不需要光线。在强光照射下，生长速度降低40%。由营养生长转入生殖生长，即进入光敏感阶段。子实体的形成需要光线。一般说，子实体正常发育需要的光照强度200—1000勒克斯范围之内，原基分化更低一些。一般培养室的日照散射光下，菌丝能正常扭结出菇。光照强度太大（超过2500勒克斯），子实体原基不易形成，或形成后，菌柄粗短，菌盖不易展开。在栽培中，菌丝长透培养料后，应给予散射光刺激，促进原基分化。

（5）酸碱度：在pH5.8—6.2范围内菌丝生长适宜。在配制培养基时，需将pH调高一点，达到6.2—7.0（菌丝生长过程中，代谢产生有机酸）；按照通常配方配制的培养料，其自然酸碱度，基本满足菌丝生产要求，无须测试调节。

（6）空气：榆黄蘑对二氧化碳较敏感，当子实体生长时，由于温度较高，菇体生长快，呼吸作用旺盛，需氧量增加，要加强通风换气。

2、安排生产

（1）确定生产时期：根据榆黄蘑生长发育过程中对外界条件的需求，在一般情况下，分春秋两季生产，春季3—4月份栽培、秋季9—10月份栽培。根据各地不同的气候特点，合理安排生产，有控温设备的可随时播种，常年生产。

（2）准备菌种：根据栽培季节，选用相应类型的品种，母种培养基用马铃薯、葡萄糖培养基即可。原种、栽培种最好用谷粒菌种，也可用棉籽壳培养基、木屑培养基。

凤尾菇为真菌，肉肥味美。凤尾菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。凤尾菇含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。

吃蘑菇有什么好处

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

适用人群

尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

用法用量

1、鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

食用功效

蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

贴士

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

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