电磁炉怎么煎鱼不烂，家用电磁炉煎鱼技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤一：

*

1、刮鳞片，2、去内脏，3、去鱼鳃，4、斜切2-3道花刀

步骤二：腌制

1、将15滴金浆坊42度原浆米酒、3片生姜、少许盐巴混合一起；

2、将1混合物均匀涂抹在杀好的罗非鱼上（里外都要）；

3、腌制3分钟

步骤三：准备配料

在腌制鱼的同时，准备些配料，这配料一方面是为了去腥提鲜，一方面是为了装饰好看。主要配料是葱（切成段）、生姜（切成丝/条）、大蒜（切碎）、耗油少许、金浆坊42度原浆酒10-15滴。配料可以根据自己的口味喜好加入胡萝卜、辣椒、芫荽等等。

步骤四：1、炒锅加入少许花生油（量视鱼的大小，多放点不要紧）烧热，2、加入姜片和葱段爆香，3、将腌制好的罗非鱼放入炒锅内，用400W-500W的火候（文火）慢火煎。

要点提示：1、火力一定要小，控制在400-500瓦之间；2、鱼放入锅后，不要去动它，静等3-5分钟分钟，着锅的一面煎黄后，再翻过另一边继续煎3-5分钟至黄。

步骤五：焖锅

为了预防鱼煎不透，待鱼的两面都煎黄，再将最先煎的那一面翻向锅底，盖上盖子，继续用400-500瓦的火力煎2-3分钟。

步骤六：炒配料

确定鱼已经熟透之后，将鱼倒到碟中，锅（如果糊锅，要洗过锅）加入少许花生油、放入事先准备好的配料爆炒至香熟，倒入少量耗油和10滴金浆坊42度原浆米酒，将鱼回锅兜两三下，然后翻另一面再兜两三下锅，让配料完全粘附在鱼身上，将鱼倒在菜碟中，把锅中剩下的料全部倒在鱼身上，大功告成，色香味型俱全的香煎罗非鱼可以上桌啦！

材料：油、白糖、干淀粉

做法：

1.煎鱼前将锅清洗干净，擦干后烧热，然后倒油，转动锅使锅内四周都有油，待油烧热后放入鱼，将鱼皮煎至金黄色时再翻动；

2.在烧热的锅中倒入油，油温七成热时，放入白糖，等白糖色微黄时，再放入鱼煎；

3.锅中倒油，撒入干淀粉，让油和淀粉充分混匀，待油烧至七成热时，将鱼放入锅中，这样不会破皮。

两种方法。

一是热锅凉油法。

煎鱼的锅一定要烧热，感觉到锅底开始冒烟了，再放进适量的油，拿起锅把油匀开。此时放进鱼，煎的时候火大一点，不能动鱼，直到一面煎黄，再翻身。

二是油里加盐法。

锅烧热，撒一点盐，匀开。再放鱼煎，煎鱼的时候也不要动鱼，直到一面煎黄，翻面。

说起鱼，是南方人的拿手菜。煎鱼，首先把鱼掏干净，刮鳞。洗净。然后去腥，以柠檬去腥最佳，南方有种叫紫苏的植物去腥超好。最后用盐腌制，一般30分钟入味。

取出锅，先倒油把锅热好，再放腌制好的鱼，放生姜片，小火煎制，放锅内不要马上翻，煎黄再翻，不容易烂。

wwW.xueZuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤