软烧鲫鱼的做法王刚，干烧鲫鱼的做法川味王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1：

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把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。

2：把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。

3：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。

4：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，把腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。

5：把鱼两面都煎成金黄色后，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。

6：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，在放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。

7：大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分钟。

8：差不多炖了10分钟了，把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。

9：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了，出锅装盘。

10：把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，撒上点香菜段，上桌开饭啰！

怎么做红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的家常做法如下：

准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。

一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐{一下。

三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。

四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。

五、加入适量的酱油、醋、糖和水。

六、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。

八、煮到汤水差不多收干就好了。

九、装盘即可食用。

红烧鲫鱼的做法

主料：鲫鱼2条。

辅料：葱5克，香菜5克，食用油5毫升，干辣椒2个，八角1个，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，盐2克。

做法如下：

1、鲫鱼去鳞洗净之后，两面打斜刀。葱、香菜切成段备用。

2、锅中倒入5毫升食用油后，放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3、锅中放入葱段、姜片、干辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火炖10分钟。

4、再放入白砂糖、盐，大火收汁即可出锅。

5、出锅装盘，红烧鲫鱼即可制作完成。

红烧鲫鱼家常做法?简单点的

红烧鲫鱼的做法【1】

用料

鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、

红烧酱油 少许、生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、

白酒 少许、葱丝 少许。

做法步骤

  [1] 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，

       少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；

  [2] 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；

  [3] 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；

  [4] 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；

  [5] 两面都煎金黄了盛出；

  [6] 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；

  [7] 倒入生抽少许；

  [8] 红烧酱油少许；

  [9] 白糖两勺；

  [10] 加入适量的开水；

  [11] 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；

  [12] 盖上锅盖中小火炖十分钟；

  [13] 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；

  [14] 装盘，撒葱丝点缀即可。

小贴士

洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；

生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；

煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂；

鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

红烧鲫鱼的做法【2】

用料

鲫鱼 两条、生姜 一块、大蒜 三瓣、小米椒 三个、

料酒 两勺、生抽 一勺、老抽 适量、淀粉 一勺、

郫县豆瓣酱 一勺、食用油 适量、食用盐 适量、

胡椒粉 适量、鸡精 适量、红糖醋 一勺、白糖 一勺。

做法步骤

  [1] 准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜；

  [2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花；

  [3] 鲫鱼在背部划几刀；

  [4] 放几片生姜去腥，放盐；

  [5] 放一勺料酒，腌30分钟；

  [6] 锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油；

  [7] 鲫鱼用厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入；

  [8] 一面煎好，翻一面；

  [9] 将鱼放旁边，放生姜，大蒜，小米椒爆香；

  [10] 放一勺豆瓣酱炒出红油；

  [11] 放一勺料酒、一勺红糖醋、一勺生抽、一勺白糖、适量的老抽；

  [12] 放没过鱼的清水，大火烧开；

  [13] 汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精；

  [14] 撒上香葱，即可出锅；

  [15] 装盘，鱼肉嫩嫩的，非常好吃！

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