野山椒牛肉拌饭酱，野山椒牛肉湘菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

野山椒牛肉的做法步骤1. 把牛肉切成片 （腌制时放盐 料酒 淀粉 花生油） 香菜切段 野山椒 红朝天椒也段 姜蒜末 泡椒水一小碗2. 锅里烧油 把牛肉倒进去快速炒半熟 起锅备用3. 把辣椒姜蒜末倒进去炒出香味 倒入牛肉 倒生抽一勺 泡椒水 香菜 一起炒转4. 酸辣酸辣的牛肉 真的超级下饭 开动

用料野山椒 适量牛里脊 250克生抽 1勺料酒 2勺老抽 1勺生粉 2勺盐 2克蒜瓣 4瓣生姜 2片切丝大葱 适量料酒 2勺蚝油 2勺

野山椒牛肉的做法步骤

步骤 1

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葱，姜，蒜，野山椒切好备用，牛肉洗干净沥干水切成长条状备用

步骤 2

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牛肉放入生粉，料酒，蚝油腌制半小时

步骤 3

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热火冷油下锅，油温不要太高，放入牛肉翻炒至变色

步骤 4

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放入其他调味，炒至水分收干，最后放入切好的葱条

步骤 5

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炒好装盘，来上一碗米饭完美！

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材料

主料：牛肉 400g，油麦菜 2棵，香芹 2根，青蒜 1根

调料：盐 1茶匙，薄盐生抽 2汤匙，糖 2茶匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 1茶匙，豆瓣酱 1大匙，菜籽油 适量

做法

1、牛肉片切成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用，片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

2、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；

3、捞出沥干后垫入碗底备用；

4、炒锅中放油烧至七成热，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

5、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

6、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

主料

牛肉150g

辅料

芹菜150g

野山椒100g

蒜米2颗

小米辣2个

野山椒牛肉的做法步骤

备好材料（牛肉切丝）

牛肉放入花生油，姜丝，蚝油，搅拌均匀腌制

锅内下油，油热后放入腌制好的牛肉丝

翻炒至肉变色

盛起备用

锅内油放入蒜米，姜丝，切好的小米辣，翻炒出香味

倒入芹菜，翻炒，加入适量盐和蚝油搅拌均匀即可

最后倒入炒好的牛肉。翻炒均匀即可

牛肉切条或切片，蒜头拍碎，黑胡椒粗粒，一点糖。加入准备的二分之一酱油或蚝油腌制30分钟，下锅前牛肉内放一点油，下锅比较容易搅拌开，不易结块。

2/4 腌制好的牛肉下蛋白搅拌均匀，再放入太白粉搅拌均匀备用，先后次序很重要。

3/4 锅中下水，下一点盐巴与一点点沙拉油，汆烫青江菜，煮熟后摆盘备用。

4/4 锅子干锅烧热，下一点油（餐厅都用过油的方式.但是对家庭来说太浪费油了），放入牛肉炒到牛肉八分熟，加入剩下的酱油或蚝油，搅拌均匀洒下葱花就可以起锅摆入盘理。

1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。

2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究，一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧。

3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好。

4、准备野山椒炒牛肉的配料。

5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的。

6、因为牛肉之前是放在0度库里的，所以要自然解冻一下再炒。

7、热锅，放油，3成热时加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟。

8、放牛肉，快速炒散，1分钟左右。

9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量，炒1分钟。

10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了

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