大蒜炒牛肉的做法王刚，厨师长王刚大蒜烧肚条

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王刚大蒜烧鳝段是这样做的

1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。

2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。

3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。

4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。

5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。

主料：

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辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙

做法

1.准备好材料；

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7.最后洒上葱花即可出锅。

步骤/方法分步阅读

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黄鳝处理干净

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放入锅中焯水

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变色后捞出用水把外面的膜洗净

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起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）

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放入黄鳝，用油煎一会

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加点料酒

7/13

加入老抽

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加入热炒鲜露

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炒匀

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加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

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煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

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起锅前撒葱花淋香油

13/13

即可装盘

主料:

黄鳝500g

辅料:

青、红椒片适量

蚝油适量

料酒适量

姜、蒜粒适量

步骤 :

1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。

2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。

3· 入鳝段翻炒。

4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒

5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。

6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。

7· 收汁后装盘

原料：鳝鱼肉130克，竹勞150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

制作：

洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。

用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒勻，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒勻，加鸡粉、盐炒勻，水淀粉勾兑至熟透入味即成。

用料:

鳝鱼 2条，约400克

黄瓜 1根，约150克

大蒜 1整颗

小葱 2根

高度白酒 1小杯

料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量

白烧鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 准备全部食材和主要配料～鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。

步骤 2 锅烧热水，加一大勺料酒煮开。

步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。

步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜，用水多洗几遍清理干净。

步骤 5 热锅冷油，下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。

步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水，转小火开炖。

步骤 7 加入一小杯白酒，我用的开封许久没喝完的五粮液，香味十足～再加调料调味：2小勺盐（约4克），小半勺胡椒粉（约1克），小半勺糖（约1克）。

步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段，葱白部分同样切小段，葱头部分切成细葱花。

步骤 9 小火炖20分钟后，下黄瓜段、葱段，继续小火炖5分钟。

步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡，拌匀装盘

步骤 11 撒白芝麻、葱花即可

主料：

土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料：

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程：

1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻

5趁热撒花椒面和葱花即可上桌

1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

2.蒜头切片；韭黄切段，备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。

5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

所需材料：

鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

步骤：

1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。

2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。

6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。

7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。

烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。

原料：鳝鱼适量、蒜头适量、姜片适量、小葱一把、生抽、老抽适量、蚝油适量、料酒、白砂糖适量

做法步骤

第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

第6步、开盖大火收浓汤汁。

第7步、出锅装盘，撒上葱花。

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