广东农家小炒菜谱大全，广东小炒菜谱大全500例

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

豆角炒腊肉 材料: 豆角，腊肉，蒜蓉适量 做法:

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。 小诀窍: 分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。蛋黑木耳青椒葱青瓜 做法: 1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用 2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出 3.锅内另起油放入葱。

在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东，客家菜可谓是独树一帜，食材不金贵，做法接地气，口味一点也不轻。

其中，客家咸菜就是其中的主力代表。

客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。

做法也不复杂，个把小时就可以完成。

用的是客家芥菜，其实什么芥菜都是可以的，说到芥菜，壹周君忍不住啰嗦两句，芥菜本身我不喜欢，但是做酸菜真的是得天独厚，本身就有一点算，腌了后当然更酸。而且腌咸菜选用干干的芥菜都不影响口味。

芥菜不过水，擦干就可以了，放到通风处晾一下，不要晒到干枯即可。晒干之后用盐把它搓一搓。

准备一个大大的可以密封的缸子，把晒好的芥菜放进去，烧一大锅开水，倒入装有芥菜的坛子里，用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好。担心不够咸的朋友可以用勺子盛一些来品尝一下。

做完后就直接让它放置一周以上，当看到咸菜的颜色由青绿色的叶片变成到成熟，再放长一点时间就可以。

咸菜做好，焖猪肉、炒香肠、做苦笋咸菜煲，都是一等一的美味。

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您好，广义上的客家咸菜，包括了腌菜，萝卜干，老菜脯，笋等等等很多品种。狭义上的客家咸菜，指的是永定的腌菜和腌菜干，它被称为闽西八干之一。对于我这个喜爱一切客家美食的外省人来说，每年都会采购客家咸菜来吃，用来焖猪肉，烧大肠，烧汤，吃粥都是一绝。

要说到做法呢，其实并不是很难，也就是一般腌咸菜的做法。但我在本地试过，完全做不出那个味道。所以，地标产品之所谓正宗，就在于无可复制。独特的水土气候，作物生长情况，都会导致最后的成品千差万别。

下面说一下客家咸菜的做法。

晾晒。客家咸菜一般用的是芥菜，也有用青菜和萝卜缨的。我在江南这边还有当地的雪里蕻腌过。当长到足够高大后，砍到放到田边晾晒，不能晒的太干，当弯曲不会断，足够柔软又有韧性的时候就可以了。

腌制。一般的做法是将大盐撒到菜里，反复的想揉衣服一样揉搓，直到水分溶出，菜完全吃进盐味为主。但是我图省事，我都是找一个大的储物箱，先铺一层盐，再铺一层菜，再铺一层盐，要一层菜。然后上去不停地菜，一边看电视一边踩，踩到完全腌透为止。注：踩的时候我穿了新胶鞋的，不是光脚。

折叠入缸。将菜整理好，每一棵都折成拳头那么大的一团。当地话叫一交交。然后像垒砖头一样码入缸中。每层菜之间还要撒一层盐。直到码完后，在最上面压住重物，再密封住就可以了。

成熟。一般要等个两个月多，吃起来才好吃。取得时候主要不要碰到生水和油。取出的咸菜洗净就可以焖猪肉，烧大肠，焖鱼尾，还能烧排骨汤。

咸菜干的做法。如果把还没有腌熟的菜干捞出，先晒干再蒸制，蒸了再晒，晒了再蒸……如此三次后干制的就是咸菜干了。咸菜干比咸菜还要好吃。

（图为咸菜干）

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