川菜鸡丁炒彩椒家常做法，川菜经典小炒菜谱青椒鸡丁

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用料：鸡胸肉1小片、毛豆50克、橄榄菜2大匙、胡萝卜1/3根、蒜1瓣。  做法：  1、鸡胸肉洗净切丁，用料酒、蚝油、白胡椒粉和干淀粉抓匀，腌15分钟；  2、胡萝卜去皮切丁；毛豆入加盐的沸水中煮熟后捞出，过凉水沥干水分；蒜切片；  3、锅入油，热后放入蒜片和胡萝卜丁煸炒至胡萝卜微微变色；  4、倒入鸡丁炒至发白；  5、分别倒入毛豆和橄榄菜炒匀，起锅前调入香油和少许盐即可。该答案来自中华美食网官方网站

蔬菜版宫保鸡丁的做法步骤

1. 鸡胸切成鸡丁

2. 胡萝卜，黄瓜切成丁，青椒切成三角块

3. 鸡丁加适量盐，蛋清，淀粉抓匀

4. 果仁泡水10分钟，去皮后，烧开水煮5分钟，捞出后放凉，冰箱冷冻一小时，热锅凉油下入果仁，中小火，用笊篱捞出来，颠一下，发出清脆声音就可以了

5. 油5成热，煸炒鸡丁，煸熟后捞出，下入胡萝卜，断生后，下入黄瓜丁，青椒块，一分钟后捞出

6. 窄油煸香大料，下入葱沫，二分之一蒜沫爆香，两勺番茄酱，煸炒红油，半勺老抽，适量盐，适量糖，少许白醋，加入菜丁和鸡丁，爆炒均匀，加入剩下的蒜末，果仁，香油，炒匀

食材鸡腿肉　1个花生适量 生粉适量芹菜适量 鸡精适量料酒适量 葱适量酱油适量 盐适量醋适量 糖适量辣椒面适量 大蒜适量胡椒　适量 干辣椒适量方法/步骤刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料， 搅拌均匀后腌制一下;加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用;准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁;先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒;再加入大蒜，姜和葱一起煸炒;煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;翻炒几下后加入准备好的调料汁;鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;11翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;12混合花生米后马上就层入盘中。END注意事项选好原料鸡腿肉， 提前腌制;将配料的花生米去皮炒好， 放凉备用;提前准备好调料汁， 糖：醋：盐按4:3:1的比例， 再加入适量的料酒和酱油。准备其他调料， 水淀粉， 辣椒面等， 大火快炒， 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。

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