苦瓜炒鸡蛋的功效和作用禁忌，苦瓜炒鸡蛋苦瓜需要先过水吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

很高兴回答这个问题：苦瓜长得翠绿绿的，很招人喜欢，但是它的苦涩味却让很多人接受不了，正是因为这份苦味，才具备了清热解毒的功效，并且它还具有养血益气，滋肝明目，补肾健脾的功效，所以说还是很好的一种食材。

苦瓜炒蛋是我们生活中很普通的家常菜，那么怎么改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出来还得好吃呢？

（1）首先要挑选新鲜的无损伤的苦瓜，表面上的圆粒饱满，纹路清晰，这样的苦瓜肉质会比较厚，吃起来才会清脆不疲软。

（2）把苦瓜用盐水泡二十分钟后洗干净，去头去尾后纵向从中间剖开，用勺子把中间的白瓢挖去，把白色部分尽量弄干净，这样也减少了苦瓜的苦味，然后放在案板上把苦瓜顶刀切成薄片。

第一种方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少许盐抓匀，腌制十分钟后，用手挤一下水分，然后用清水洗净控干备用。

第二种方法：起锅烧水，水中加入少许油和盐，把苦瓜片凉水下锅焯水，水开，用勺子翻拌均匀，30秒断生变色即可捞出控水备用。

喜欢吃辣的朋友可放点辣椒，以改善苦瓜炒制时的苦味。

经过上述处理后，苦瓜的苦味已经很小了，能达到了人们所能接受的状态。

（3）这一步开始制作苦爪炒蛋：取两根苦瓜，洗净去瓢切片后，按照上述第二种方法焯水后备用。3瓣大蒜切片备用。3个鸡蛋打入碗中，加入少许水和盐，打散至细腻均匀备用。

（4）起锅烧油，油热润锅后倒出热油，加入凉油，稍一热，倒入鸡蛋液滑炒，炒至蛋液开始凝固，用勺子轻轻打散成块状，然后翻炒成金黄色盛出备用。

（5）再起锅烧油，油热下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，加入5克盐调味，再次翻炒均匀出锅装盘即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜欢。

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^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说苦瓜炒鸡蛋的做法

苦瓜又叫做半生瓜，广东人把苦瓜叫做凉瓜，听着颇有诗意，夏天吃之，苦苦地，味蕾好像有一阵清凉。苦瓜从外形颜色来看，熟透了会变黄，半生时是美美的碧绿色，果实长满了奇形怪状的疙瘩，很容易让人印象深刻。

关于苦瓜炒蛋中苦瓜不苦的方法， 其实也是蛮简单的，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法，使其的口感更好，不会有明显的苦味。这样吃起来口感就会很不从哦，不过不苦的苦瓜是吃不出苦瓜的内在的哈，哈哈，一起来看看苦瓜炒鸡蛋的做法吧苦瓜炒鸡蛋食材：

苦瓜 2个 / 鸡蛋 3个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣 / 小葱 一棵 / 糖 3克 / 食用油 30毫升

第一步：蒜瓣切碎末，小葱切葱花，苦瓜洗净先切对半去掉瓜瓤再切成薄片，苦瓜里放一勺盐拌匀腌制让苦瓜变软出苦水

第二步：把苦瓜的苦水清洗掉，鸡蛋打散，锅中下油烧热，先下蒜末煸出香味，再下苦瓜片翻炒一分钟，倒入鸡蛋液定型后再翻炒均匀，最后调入糖和少许盐炒匀即可盛盘上桌开吃啦，美味的苦瓜炒蛋不好错过哈

烹饪要点苦瓜要切薄片，这样容易入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜炒熟后，再加入鸡蛋，顺序不要乱了，不然蛋的口感就不好不嫩滑了。对于苦瓜的苦味，根据自己能接受的情况，多次进行泡盐水，过水焯的操作即可，不过推荐还是有点苦味的苦瓜好吃

【营养功效】

苦瓜中苦瓜素能增进食欲，健脾开胃，它所含的生物碱类物质有利尿活血、消炎退热。苦瓜还含有丰富的蛋白质及大量维生素C，能提高机体的免疫功能

生活小常识【如何挑选苦瓜？】

夏天我们常吃清热降火的苦瓜，不过要挑个好苦瓜也是有技巧的。挑苦瓜时要选择色淡且表面颗粒越大越好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判读苦瓜好坏的标志，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。

选苦瓜除了要挑大米粒，果形直立，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜的特有口感。这样的苦瓜吵起来就没有那么好吃了

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，苦瓜是个不怎么招人喜欢的蔬菜，因为苦，即使它有诸多好处，很多人都对它避之不及。其实苦瓜除了苦味，它的口感还是蛮清爽的，更主要的是苦瓜有丰富的营养价值和食疗保健作用，一起来品尝吧。希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

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