什么方法确定水果的物质成分，如何知道水果有没有化学成分

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、营养减肥餐、健康饮食等知识，教你做美味佳肴。

水果里的成分是由多种淡水化合物及维生素以及微量元素等组成的，要知道所有的成分就必须借助化学武器进行实验，才能证明其中包含了哪些成分。如下图部分化学成分的验证：

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比如说糖，有物理方法和化学方法，有甜味的一般来讲就是含有糖分子，化学方法就是用斐林试剂水浴加热，如果变成砖红色，那么判定有糖类物质。当然很多都是有物理方法和化学方法，多探究。

食品安全检测一般是通过国家相关部门和第三方检测机构来完成。一般个人无法做相对复杂的检测一般是设备和检测条件不具备。

食品安全事件近几年频繁发生，也使得民众对食品安全问题也越来越关注，在政府部门的监控下，很多民众朋友也想了解最常见的简单检测食物的方法。

我们平时遇到的食品问题较多的就是农药残留，菌落总数和大肠杆菌超标的问题。

针对这几类问题农药残留我们可以用农残快速检测卡进行检测。农药速测卡是利用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂制成的酶试纸，可以用来快速检测有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大，毒性较高的杀虫剂产品的残留情况。

其他类比如防腐剂是否超标，营养成分是否符合标准这类型的我们个人一般无法检测。

一般购买食物我们要去正规超市卖场选购，尽量购买生产日期新鲜，正规厂家生产，商标、标示、品名、产地近似名牌、容易混淆的食品要注意。一定保留好购物小票，以防出现问题进行追责。

家庭做饭需要注意的环节1、我们从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为20～30分钟)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药，食用更安全。

2、食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去，更大程度防止细菌和病菌的危害

3、做菜时生熟分开，切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久，尽量不使用隔夜菜。

4注意平时消毒，开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物煮沸几分钟效果会更好，一星期开水消毒2次可大大提高细菌的残留。

我是孙志超食品质量工程师，一位有独特态度的食品人，自媒体创业分享

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矿质营养元素是柑橘(植物)生长发育所必需的，如氮素可促进营养生长，磷素促进碳水化合物的合成和转运，钾素是抗逆、品质元素，钙关系到细胞壁的合成，镁是叶绿素的组分，其他的像铁、锰、铜、锌、钼、硼等等对柑橘来说都有着特定的作用，无法代替，且缺一不可！

通常来说，当某种或多种营养元素缺乏、过量，定会影响到柑橘的生长及果实的产量、品质的，所以进行营养诊断，合理供给很有必要。

下面，笔者介绍两类营养诊断的方法，供各位果农参考。

土壤营养诊断

相橘生长需要大量的营养物质，而其大部分来源于土壤，所以对土壤的营养状况进行诊断，有利于我们更好的针对性下肥。

▲柑橘园土壤养分分级指标

上表是根据庄伊美、沈兆敏等老师关于柑橘土壤营养指标文献综合整理而得。这里再附上一份土壤pH值和有机质的相关指标。

土壤pH值：低于4.8强酸，不适宜柑橘生长；4.8~5.4偏酸，柑橘能生长；5.5~6.5，适宜柑橘生长；6.6~8.5偏碱，柑橘能生长；高于8.5强碱，不适宜柑橘生长。

土壤有机质：低于5g/kg，极低；5~10g/kg，低；10~15g/kg，偏低；15~30g/kg，适宜；高于30g/kg，丰富。

不过，土壤营养诊断只能当做柑橘营养诊断的辅助方法，原因主要有以下几点：

①土壤营养诊断只能反映养分的供应情况，无法准确的体现树体真正的营养状况。

②柑橘园立体条件复杂、土壤肥力差异大，所收集到的数据受采集数量和方法的限制，代表性和针对性不强。

③土壤的状况、肥力水平等是一个变化值，因此土壤营养诊断是有时效性的。

叶片营养诊断

叶片是柑橘树体储存养分的主要器官，通过叶片养分分析可以更准确的反映树体的营养水平。具体方法是选用6月龄营养性春梢叶进行实验室分析化验，然后根据叶片营养最适含量范围进行营养状况判断。

▲椪柑叶片养分分级指标

▲脐橙叶片养分分级指标

因柑橘种类不同，对矿质营养的需求也是存在差异的，这里例举了椪柑、脐橙的养分指标参考。

不过叶片营养诊断虽然更为准确，但也是有一定的局限性的，由于采样时间接近采收期，所以对本年度施肥的指导性不大。

当然，如分析花、果汁等柑橘不同器官，同样也可进行营养诊断，这里就不逐一说明了。回归到实际生产中，对于叶片营养的诊断，也可以通过观察叶部缺素、过量后的表征来进行简易判断。

笔者之前曾出过专门的推文——柑橘缺素检索表，有兴趣的朋友可以关注后查阅文章推送记录，这里我们再简单的说一说。

①老叶发黄（氮、钾、镁、钼）

缺氮(左上)：沿叶脉先黄

缺钾(右上)：叶尖先黄

缺镁(左下)：“V”型黄

缺钼(右下)：斑状失绿，不规则

②老叶显症但不黄（磷、硼）

缺磷(上)：失去光泽，暗绿至古铜色

缺硼(下)：叶脉凸起，发白，裂开

③新叶大面积黄化（钙、铁、硫）

缺钙(左)：叶尖先黄

缺铁(中)：叶肉黄，叶脉保持绿色

缺硫(右)：叶肉、叶脉同时退绿

④新叶花叶黄化（锌、锰）

缺锌(左)：叶肉严重发黄，主脉及侧脉保持绿色

缺锰(右)：叶肉黄绿色，主脉及侧脉保持绿色

⑤伴随其他症状（铜）

缺铜：嫩梢流胶，叶片“S”型

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其实这个问题挺好判断的，看它长得怎样主要看树叶，树叶是黄色的还是绿色的，最好的颜色是深绿色，如果是黄色或淡黄色的要么是缺肥要么是得病了，柑桔有很多种病的，不同的叶子代表着不同的病状，具体情况还是具体分析的好。

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