食物中的水分营养含量，食品营养价值怎么测得准确

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、营养减肥餐、健康饮食等知识，教你做美味佳肴。

编辑：

*

审 核：熊 睿（青海省人民医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）

食品的营养成分分析有两种方法：

1）实验室分析。将食品样本送到专业的实验室，由实验室通过仪器等进行测定。结果精确。但也有不足：测定结果是针对送到实验室的样本的。比如说要送去测定的这一批产品一个手抖盐撒多了，测出来的结果就会偏高，而其他批次的产品可能没有含这么多盐。不过通过采样方法可以改善这种情况（取很多批次不同的样品然后混合），但是不能避免误差。（另外值得一提的是实验室测定非常贵... 加拿大这里的价格大约是每一样1000刀。按最近低到令人难以置信的汇率算大约5000人民币～

2）电脑软件分析。这种方法严格来说不能算“测得”的，而更多像是估算：通过数据库中已经有的各种原料的营养成分资料来组合生成一份营养成分分析。就像是按食谱做菜一样，把一样一样东西加进去。这种方法比较方便，只要有电脑有软件就能做，也没有实验室测定那么贵。但～是～ 首先要看数据库可靠不可靠（有政府相关机构的数据库，或者是一些私人机构或者食品行业／公司提供的数据库等等）和可选的项目多不多（万一用到了比较少见的原材料... 或者是细化的程度。以鸡肉做参考：是鸡胸肉鸡大腿肉鸡小腿肉还是鸡翅鸡根，什么类型的鸡，带不带皮，生的还是熟的，水煮的蒸的烤的炖的还是炒的...），再就是做分析的人要有一些相关知识考虑比较周到（特别是在选择的项目没有100%匹配的情况下，需要斟酌再下手选一个相对合适的），以及最重要的毕竟是估算...始终比不上实验室分析来的准确。

WWw.xueZuoCai.cOM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜教程