怎样烧老鹅好吃，咸鹅烧什么最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。大鹅怎么烧好吃？

大鹅是广东省传统的名菜，深受广东人喜爱。烧大鹅需要讲究火候和调料，下面是一些关于烧大鹅的问题和答案。

选购鹅要选那种体形非常修长的，饲养环境较好，体重在4至5千克以上的鹅。判断鹅的新鲜程度，可看眼睛和爪子，眼睛清亮有神、爪子颜色提鲜。

首先将大鹅解冻，准备辅料包括：糖、盐、老姜、葱、料酒、酱油、花雕酒。

将鸡拆解并洗净，除尾部与前双脚，把根本骨去掉。将大鹅洗净，洒上盐和酱油腌制，大鹅两腋下均匀塞入糯米，再上葱姜花雕等佐料，用铁针架鸡头和鸡尾竖放在炉架上烤制。

大鹅烧制时的关键是调料，烘烤时涂上的树脂是石油制品，极易引起燃爆，烤完还会留下有害物质；涂上的杏仁油、还是玉米油、猪油都已成为食品毒药，建议使用食用油做涂料，可以让烤出来的美食更加健康。配上五 spice 粉，味道会更加纯正的。

火候掌握好是烧大鹅的关键。烧大鹅建议用炭火炭炉烤制，火候始终保持在弧线形的状态下，生火时给透气，烤制时火力越猛里层红皮的颜色就越红。

大鹅烧制是个大工程，一般需要用到炉子的 龙须烤鸭炉用于烤制大鹅的，这种龙鹅炉跟烤鸭炉类似，它可以随时调节温度，而且还能消除大量的油烟味，所以用龙鹅炉烧制大鹅是最好不过的了。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。