金瓜营养价值和功效作用，金瓜营养价值及功效与作用

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黄金瓜不仅味美可口，营养丰富，还能补中益气、消炎止痛，解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。另外有多种人体所需的营养成分和有益物质,如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖,丰富的维生素C,有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。　　金瓜很耐贮藏，采收后将瓜在阳光下晒1～2天，然后放在阴凉干燥处，可以贮藏3～5个月，甚至贮存到元旦或春节。 金瓜以食用老熟瓜中的瓜丝为主。金瓜的瓜肉由10层左右圆形或多面形、大小粗细不等的瓜丝彼此镶嵌排列环绕而成。瓜丝与瓜丝之间由一层薄壁细胞相连。瓜肉经蒸煮、盐渍或冷冻后，各瓜丝之间相连接的薄壁细胞破裂解体，分离而成面条状的瓜丝。　　1．蒸煮 将金瓜纵切成2片，除去瓜籽、瓜瓤，放入冷水中，将水加热煮沸，保持5～10min（蒸煮的时间应根据瓜的大小，皮厚薄，成熟度等而定），冷却后，用筷子将瓜肉扒出即成丝状。　　2．冷冻 可将金瓜放在冬季的自然低温条件下冷冻，或者放在冷库或冰箱的冻室中冷冻处理。待冷透后，在10～20℃自然温度下或温水中解冻，再将瓜对切成2片，去除瓜瓤和瓜籽，用筷子扒出瓜丝。　　3．盐渍 将金瓜纵切成2半，除去瓜瓤和瓜籽，削去瓜皮，按瓜片重10％的比例加入食盐，均匀地撒在瓜片表面，然后用石块、水桶等重物压在上面，腌渍3～5h后，即可将瓜片拉开成丝。 用蒸煮法取得的瓜丝，要立即投入凉开水中，使瓜丝变得更加清脆，然后沥干备用；用冷冻法取出的瓜丝，要将瓜丝放在开水中焯一下，然后及时捞出放入凉开水中冷却，再捞出沥干备用；用盐渍法取出瓜丝后，要在凉开水中浸泡退咸，然后沥干备用。 金瓜丝以凉拌菜为主。

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