清蒸猪肉罐头的做法，猪肉罐头的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、营养减肥餐、健康饮食等知识，教你做美味佳肴。

一、猪肉罐头的做法及配方？

1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。

2、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

3、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。

4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。

5、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。

6、汤汁的配制：

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将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤，备用。

7、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀。

8、排气密封，真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。

9、杀菌冷却，检查后可出成品。

二、罐头肉的做法和配方？

午餐肉罐头

（一）工艺流程

原料→解冻→拆骨加工→切块→腌制→绞肉、斩拌、加配料→真空搅拌→装罐→真空密封→杀菌、冷却→吹干、入库

（二）技术解析

1、拆骨加工

在拆骨加工过程中，前腿、后腿作为午餐肉的瘦肉原料。肋条、前夹心两者搭配作为午餐肉的肥瘦肉原料。将前、后腿完全去净肥膘，作为净瘦肉，严格控制肥膘，不超过10%。肋条、前夹心允存留0.5～1cm厚肥膘，多余的肥膘应去除。

2、切块

经拆骨后加工的瘦肉分别切成3～5cm条块，送去腌制。

3、腌制

腌制用混合盐配方：食盐98%，砂糖1.5%，亚硝酸钠0.5%。腌制方法：瘦肉和肥瘦肉分开腌制，100kg猪肉添加混合盐2kg，用拌和机均匀拌和，定量装入不锈钢桶或其他容器中，然后，送到0～4℃的冷藏库中，腌制时间为48～72h。

4、绞肉、斩拌、加配料

腌制以后的肉进行绞碎，得到9～12mm的粗肉粒。瘦肉在斩拌机上斩成肉糜状，同时加入其他调味料，开动斩拌机后，先将肉均匀地放在斩拌机的圆盘中，然后放入冰屑、淀粉、香辛料。斩拌时间3～5min。斩拌后的肉糜要有弹性，抹涂后无肉粒状。

5、真空搅拌

将粗绞肉和斩拌肉糜均匀混合，同时抽掉半成品的空气，防止成品产生气泡、氧化作用及物理性胀罐。真空搅拌，真空度控制在67～80kPa，真空搅拌时间为2min。

斩拌配方：瘦肉80kg，肥瘦肉80kg，玉米淀粉11.5kg，冰屑19kg，白胡椒粉0.192kg，玉果粉0.058kg，维生素C0.032kg。

6、装罐

搅拌均匀后，即可取出送往充填机进行装罐。按罐型定量装入肉糜。

7、真空密封、杀菌冷却

装罐后立即进行真空密封，真空度为60kPa。密封后立即杀菌，杀菌温度121℃，杀菌时间按罐型不同，一般为50～150min。杀菌后立即冷却到40℃以下。

三、北戴河牛肉罐头做法配方？

主料：牛肉1000克

调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步骤：

1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除

2.洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1wWw.*1厘米左右的牛肉粒

3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉

4.带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料

5.加上黑芝麻

6.再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上

7.取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上

8.烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤

9.烤好的牛肉粒充分凉却

10.再放入密封罐密封保存

四、油酥的做法及配方？

油酥的做法为盛面、烧热油及热油浇面。

油酥的制作步骤：

1、取一些面粉放在碗中；

2、锅里热油，放入一部分葱花，两个大料；

3、将油锅中的葱和大料去掉，只把油倒入面粉中边倒边搅拌，油酥就烫好了。

五、砂锅的做法及配方？

可以看看头条号大龙日志发表的关于商业版砂锅的做法，内容详尽，值得参考借鉴的。

六、面包的做法及配方？

材料：

500克高筋面粉、10克酵母、10克盐、40克白砂糖、260毫升温水、适量黄油

步骤：

1. 将高筋面粉、酵母、盐、糖混合在一起，加入温水。

2. 用手或面包机揉成面团，揉到面团变得光滑有弹性。

3. 在桌面上加一点油，将面团放到桌面上，揉成圆球状。

4. 在面团表面涂上一层黄油，然后将面团放入一个大碗中，用保鲜膜盖住碗口，静置1-2小时，待面团发酵至原来的2倍大。

5. 取出面团，排出气泡，整形成面包形状，放入烤盘中。

6. 在面团表面切上几个小口，这样面包烤时不容易裂开。

7. 预热烤箱，将面包放入烤箱中，烤20-30分钟。

8. 取出烤好的面包，放到冷却架上，晾凉即可。

面包的配方：

基础面包配方：

高筋面粉500克、盐10克、白砂糖30克、酵母10克、温水250-300毫升。

全麦面包配方：

高筋面粉400克、全麦面粉100克、盐10克、白砂糖30克、酵母10克、温水250-300毫升。

芝士面包配方：

高筋面粉500克、盐10克、白砂糖30克、酵母10克、温水250-300毫升、芝士100克。

酥皮面包配方：

高筋面粉400克、低筋面粉100克、盐10克、酵母10克、温水240毫升、黄油120克、糖50克、鸡蛋1个。

七、流沙的做法及配方？

主料

面粉300

咸鸭蛋3个

黄油50

辅料

牛奶50ml

酵母适量

吉士粉10

白砂糖50

炼奶适量

步骤一

1.要准备的食材，来个大合照

步骤二

2.面粉加入酵母和白砂糖，搅拌均匀

步骤三

3.面粉慢慢加入温水，揉成光滑的面团，发酵1个小时左右

步骤四

4.咸鸭蛋剥开，把蛋黄取出来

步骤五

5.黄油隔热水融化

步骤六

6.咸蛋黄捣碎，加入白砂糖，吉利粉，炼乳，牛奶和融化了的黄油

步骤七

7.搅拌好的流沙放入冰箱冷藏待用

步骤八

8.发好的面团，手指按压下去没有反弹，就表示面团已经发酵好了

步骤九

9.发酵好的面团分两次撒入少量的面粉，继续揉，至到面团光滑

步骤十

10.揉好的面团分成等份的小剂子

步骤十一

11.从冰箱里取出冷藏后的流沙馅，揉成大小几乎一样的团子

步骤十二

12.面团小剂子用擀面杖擀平，包入流沙馅

步骤十三

13.包好的流沙包放入锅中二次醒发5分钟后，蒸20分钟后关火，等5分钟后再开锅取出

步骤十四

14.蒸熟出锅的流沙包就可以食用了

烹饪技巧

流沙包包起来的时候一定要包紧，否则流沙包蒸时流沙会流出来

八、辣子的做法及配方？

虎皮辣椒

食材：辣椒8个、食用油2勺、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、醋1勺、葱半根、姜2片、蒜5瓣

制作方法

1：准备食材，辣椒洗净，切葱段、姜片、蒜去皮

2：把葱姜蒜放入无线绞肉机搅拌碎备用

3：制作料汁：生抽、蚝油、白糖、醋、盐混合拌匀

4：辣椒去掉根部和籽，再从中间切断

5：锅中加油，加入辣椒，煎至两面成虎皮状

6：加入葱姜蒜和料汁，翻炒均匀

7：加少许水，继续翻炒至收汁即可，如果想让汤汁更粘稠一些，可以用水淀粉勾芡

九、萝卜的做法及配方？

原料配方：白萝卜2千克、老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克、新盐水600克、特级白酱油 500克、一级醋300克、黄砂红糖400克、白糖250克、食盐50克、干红辣椒60克、白酒20克、醪糟汁20克、香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个

1、选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。

2、将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。

十、面包的配方及做法？

配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。　　

制作方法：

（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。　

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