腌白萝卜咸菜用放油吗，白萝卜怎么腌咸菜最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何腌制咸白萝卜菜？

咸白萝卜菜是酸甜可口的下饭菜，经常被用在煎饼卷饼、麻辣烫等美食中。那么，怎么腌制咸白萝卜菜呢？接下来介绍一下步骤：

1准备白萝卜菜，清洗干净后切成条状或片状，大小根据个人口味自定。

2将切好的白萝卜菜放入容器中，并撒上足够的盐，搅拌后腌制。建议盐的用量以菜的重量为准，一般是1:50-1:100。

3大约腌制4-6小时，期间要将白萝卜菜多次搅拌，让盐分均匀。

4搅拌完毕后，将白萝卜菜一洗净，挤干水分。

5加入适量蒜末、醋、糖、味精、香油、鸡精、生抽等调料搅拌均匀。

6将调好味的白萝卜菜装盘，上面撒上芝麻，完成。

哪些情况下不能腌制白萝卜菜呢？以下是一些禁忌：

1白萝卜菜已发黑变质或有异味者。

2白萝卜菜中含有虫卵或虫害。

3腌制的容器没有清洁，或使用了有毒有害物品导致污染。

4腌制时间过短或者过长。

5醋、盐等调料的用量不当，对人体健康有害。

有些人在腌制白萝卜菜时会发现，菜会氧化变色，影响美观。避免这种情况，可以采取以下措施：

1在腌制时加入少量的白糖，白糖会吸收菜内的水分，减少菜的氧化作用。

2在腌制前将白萝卜菜放在盐水中浸泡30分钟，用盐水浸泡的时间越长，氧化变色的情况就越不严重。

3在将白萝卜菜装在容器中之前，将其放在冰水中浸泡，然后再挤干水分，可以减缓氧化变色的速度。

在腌制白萝卜菜时，有时候会遇到腌制后没有酸味的情况，这可能是由以下原因造成：

1白萝卜菜水分太多。应该事先将白萝卜菜挤干水分，否则会影响腌制出来的口感。

2盐分太低。在腌制白萝卜菜时，盐是起到去除白萝卜菜的水分和产生酸味的作用。如果盐的用量不够，腌制出来的白萝卜菜口感就不会酸味。

3没有腌制的时间够长。至少需要4-6小时才能制作出酸甜可口的白萝卜菜。

如果已经完成腌制，但依然没有酸味，可以再次加盐和醋搅拌均匀，腌制一段时间后再次尝试。

一旦完成腌制，就要考虑如何妥善保存了。

1放入冰箱，保存时间大约为两周。

2加入辣椒粉、花椒粉等辣味调料，将其放到干燥处晾干后密封保存，可以保质期长达数个月。

3放入冰箱冷冻室，保存时间可以达到半年或以上。

无论哪种保存方式，菜一定要放在干净的容器中，并保持密封，防止细菌滋生，影响食用效果。

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