石屏包浆豆腐如何做出包浆，包浆豆腐炸出来不包浆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、将温水倒入碗中，加入食用碱和盐。

2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面。

3、将蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油放入另一个碗中，加清水搅拌均匀，做成蘸料。

4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。

5、将油锅烧制七成热，把豆腐放入锅中。

6、豆腐块炸至金黄色，捞出装盘，蘸上蘸料即可。

包浆豆腐用空气炸锅需要8分钟。

用一只中碗装约25颗包浆豆腐左右,大概平铺空气炸锅的底部。放少量食用油抖均匀,因为包浆豆腐太嫩,用搅拌的会烂。

放入空气炸锅,调180度,8分钟。8分钟刚刚好,大家可以按自己的炸锅脾气调整时间。炸10分钟的,包浆可能都炸漏了。

8分钟后,出锅,趁热沾蘸水吃,麻辣鲜香

1.撒芝麻

切完豆腐后，可以在豆腐上撒上一层芝麻。芝麻胶粘后，可以在平锅中炸豆腐，使豆腐不粘。在油炸豆腐之前，先将锅加热并倒入一些油，加入适量的芝麻，然后将豆腐放入锅中油炸，这样不会粘在锅上，会更香。

2.浸盐水

油炸豆腐之前，将适量的温水倒入容器中，向水中加入少量盐搅拌均匀。将豆腐切成均匀的大小，在温盐水中浸泡1至2分钟。盐水可以使豆腐脱水。豆腐浸泡后，将水沥干并将其放在锅中油炸。

要炸包浆豆腐时不粘连，可以遵循以下几个步骤和注意事项：

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1. 选用新鲜的豆腐：选择质地较为紧实的豆腐，这样炸制过程中不容易破碎。

2. 切片：将豆腐切成厚度适中的薄片，注意保持每片豆腐的大小一致，这样炸制时受热更加均匀。

3. 晾干水分：将切好的豆腐片放在通风的地方晾干水分，也可以用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。这样在炸制过程中，豆腐片就不会粘在一起。

4. 热锅冷油：在炸豆腐之前，先将锅加热至中温，然后加入足够的食用油。当油温达到180℃左右时，将豆腐片逐片放入锅中。注意不要一次性放入过多的豆腐片，以免粘连在一起。

5. 慢炸至金黄：将火候调至中小火，慢慢炸至豆腐片两面呈金黄色。在炸的过程中，可以用筷子轻轻拨动豆腐片，防止它们粘连在一起。

6. 沥油：将炸好的豆腐片捞出，放在厨房纸巾上，以吸收多余的油脂。

遵循以上步骤和注意事项，你就可以炸制出美味的包浆豆腐，且不会粘连在一起。炸好的豆腐可以搭配各种酱料食用，味道美妙可口。

不需要。

做法：准备嫩豆腐切小块，一大碗加了少许苏打粉的水，然后把切好的豆腐放进去泡24小时，如果天气太热记得放冰箱哦，泡好的豆腐用清水洗净，沥干水分。

锅内多放油，轻轻下入豆腐，小火慢煎，轻轻晃动，只煎一面，煎至金黄色，均匀的撒上一点盐，然后在煎2分钟，撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根，在煎2分钟后就可以出锅了，出锅时小心用锅铲一个个铲出来，摆盘，山上香菜末就可以吃

裹的是面粉，淀粉，泡打粉，鸡蛋的混合物。

做法：

需要准备的食材：包浆豆腐1袋，葱花少许，50g面粉，50g淀粉，5g泡打粉，2颗鸡蛋，小半碗水，椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺。

【制作过程】

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将准备好的豆腐，先给切成小块状备用。然后准备大盆一个，将50g面粉，50g淀粉，5g泡打粉，2颗鸡蛋，小半碗水，一起一股脑放到一个碗里。用筷子搅拌均匀，然后给调成糊状，一直调到无颗粒感为止；

第二步、然后准备炒锅，锅中倒入适量的食用油，等油温八成（插入筷子冒小泡）。然后将切好的豆腐裹上面糊，再放到锅中，开小火慢炸3分钟左右，炸至豆腐浮起，两面微微金黄捞出。

第三步、先将豆腐全部过一遍油锅后，再将油温升高，然后将豆腐再入油锅，再复炸1分钟，炸至金黄酥脆了。记得裹面糊时候一定要裹均匀了，这豆腐才好吃呢；

第四步、最后撒上椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺，撒上葱花，便可开吃；

步骤 1

包浆豆腐一定先解冻到软软的状态。

步骤 2

放入空气炸锅180度，先8分钟翻面再来7分钟，烤至表皮略脆。

步骤 3

制作蘸水：蒜末+孜然粉+白芝麻+辣椒粉+葱花+生抽+清水拌匀。

老豆腐切成一厘米厚的块，水中加一勺食用小苏打、半勺盐搅匀，放入豆腐块，水没过豆腐块，浸泡半天，待豆腐变软出浆，取出沥干水分，再次用厨房纸吸干水分，放入油锅，煎至金黄即可。

包浆豆腐的作法

1、选材采用新鮮大豆，用干选法筛粉或自来水选法筛出脏物、伪劣豆、蔓草和碎石土等残渣。

2、浸豆把大豆侵泡于水里，去除浮在河面的残渣，水流量以浸入大豆为标准。在侵泡的全过程中，避免 泡豆水体变酸变馊，而影响豆桨品质，依据详细情况立即鱼缸换水1次，侵泡時间依据平均气温不一样而异，一般是夏季泡豆4-6钟头;冬季能延长至9一12钟头。

3、打浆把泡好的豆分数次添加磨浆机中，边加大豆边放水，碾成豆面糊，一般是0.5Kg泡豆放水0，5Kg上下，打浆时，加豆放水要匀称，与磨速协调一致，那样才可以打磨细致而嫩滑的豆桨。

4、过虑豆桨过虑一般用滤网布或面粉袋，把磨好的豆面糊5Kg(约等同于1Kg干大豆)添加约20℃的温开水2 .5Kg，搅拌匀称后装进布袋子，吊起来布袋子，用力摇晃，待浆体排出，反复实际操作3—4次，直到浆体控干才行。

5、煮浆 取过虑后的生豆浆放进锅内，猛火加温烧开 (或用水蒸汽加温)煮至锅面豆桨泡沫塑料裂开，撤火便得熟豆桨。

6、点浆点浆一般用嵌缝石膏作黏合剂，1Kg干大豆需适用熟石膏约10克。 点浆的方式：把烧开的豆桨舀出锅后稍冷，待溫度降至 80℃时就可以点浆。点浆时用勺子将豆桨往前持续搅拌，渐渐地添加熟石膏水，当豆桨粘勺后，搅拌减慢，加熟石膏水的速率也相对减慢，直至豆桨出現苞米尺寸的水豆腐粒时，终止搅拌，盖上盖子，维持约三十分钟就可以开展包桨工艺流程。

7、包桨包桨便是把老豆腐倒在铺有纯棉布的木格内，包好，用吊物挤压成型，把水挤压，一般不可以压得太干，若制豆干，则能够 压至无水珠出才行

包浆豆腐是指在制作豆腐的过程中加入一些可以食用的特殊物质，使得豆腐在制作完成后内部能锁住一些水分，这会让豆腐在食用时更细腻，滑嫩。所以就叫包浆豆腐。

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