五花肉怎么炒不柴不硬，五花肉怎么炒才没有腥味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

第一步：

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相信很多人都会在给五花肉焯水之前先用清水浸泡一会儿，这样可以让五花肉去腥的效果更好，但是大家知不知道给五花肉去腥效果最好的并不是用清水浸泡，而是用淘米水来浸泡，将一整块五花肉放入盆中，再将淘米水倒入到五花肉上面浸泡15分钟左右，这样淘米水的吸附性可以将猪肉上面的脏东西全部的清除掉，而且五花肉不会特别的腥。

如果家里面没有淘米水也可以在清水加入一小勺醋来浸泡五花肉，浸泡大约20分钟左右后也可以达到给五花肉去腥和去掉杂质的作用。

一般肉类都会有些腥味，牛羊肉、鱼肉比猪肉更甚，因此根据做法不同做不同处理。如题主所言是炒的话，在我们四川这边，味都比较重，炒前先切丝码味，除干粉、生抽、盐、糖，还可以加入适量料酒去腥，炒的时候，泡椒泡生姜必不可少，完全能压住肉腥味。

1 首先将鹅蛋在碗中打散，然后加入少许料酒去腥味

2 再加入少许冷开水，腌鹅蛋口感较粗糙，加水是使它的口感变得更娇嫩一点

3 放入适量的盐，酱油，孜然粉搅拌均匀

4 将葱姜蒜切碎，葱白和姜蒜放在一起备用，葱花就加进打散了的鹅蛋中

5 倒油到锅中，待油热后，先放入葱白以及姜和蒜

6 炒香之后从锅中把葱姜蒜舀出来，倒入之前准备的鹅蛋液翻炒，炒好后装盘即可

1、在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。

2、第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

3、另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

锅里倒上一点油，待油温有点温度的时候，直接把蛋打入锅中，用铲子铲碎，用这种方法炒出来的的蛋，蛋黄跟蛋清凝固的时候非常分明，吃起来也非常好吃，不象捣碎后的过油的蛋，吵完后盛起，锅中再放少许油，油热后放入黄瓜片，翻炒，加入一点葱，盐，鸡精，少许辣椒，翻炒，最后放入炒好的鸡蛋，再翻炒，盖上锅盖，闷一会就可以了，黄瓜不要闷的太烂，就这样非常简单

青椒切滚刀，猪肉切片，加一勺盐、老抽、生抽、一勺淀粉、食用油抓匀，腌制30分钟，大蒜切片，生姜切丝，锅油热放腌好的肉片煸炒，炒至变白盛出，锅留底油放姜蒜炒香，放辣椒翻炒，加一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖炒匀，放肉片炒匀即可出锅。

1/5

首先我们要找到炒茄子发黑的根源，那就是茄子切开后，茄子白色的果肉很容易被氧化而发黑。

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找到茄子发黑的原因后，我们就可以对症下药了。避免氧化的最直接办法是近可能少的发生氧化，那么我们在炒茄子之前，才切茄子，不要让他过分暴露于空气中。

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或者，把切好的茄子可以泡在清水里，这样就可以避免暴露于空气而氧化。氧气的氧化作用，是茄子肉的天敌。

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在炒茄子过程中，一定要加入少量的陈醋，这样也可以有效的避免茄子发黑。所以炒茄子必须备一点醋。

把豆瓣切碎，有时候是在菜快做好出锅之前10秒左右加入豆瓣那样不会粘的。如果需要一开始就加入豆瓣那样出现太粘的话你可以把火温调节低一些，那样就不容易粘了！把油别烧的太热的时候就把豆瓣酱放进去炒，多翻动两下，等出了红油了就放别的东西下去就可以了。不会粘锅的。

用料

基围虾200克，

黄瓜小半根，

盐少许，

葱姜蒜适量，

生抽1勺，

老抽少许，

白糖一的，

香醋一小勺，

蚝油一小勺，

料酒一小勺，

做法

1/8鲜虾和黄瓜备好;

2/8虾去掉虾须，加上盐白酒和生姜丝，进行腌制15分钟。

3/8黄瓜切成菱形。

4/8将其他佐料放在同一碗里加入少量水搅拌均匀。

5/8油锅中放入葱姜爆香后，倒入虾翻炒至有变色。

6/8倒入刚才的料汁翻炒。

7/8当虾炒至八分熟时倒入黄瓜。

8/8黄瓜炒熟后出锅装盘。

把小肠清洗干净，用面粉盐再次清洗几次。炒的时候放点料酒就没有腥气了。

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