小炒鸭家常做法，小炒鸭正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法步骤如下：

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1· 把鸭皮和鸭肉分离，可以直接把鸭皮从鸭身上扒下来，鸭皮鸭肉切小块（赶时间就切比较大块的，有时间的可以切小块的）

2· 热锅放些许油（油要少放，鸭皮会出油），放一半子姜，下鸭皮炒至表面金黄，放入鸭肉，炒出血水，不断把血水盛出，继续翻炒至不再有血水，倒入适量料酒，继续翻炒片刻后将鸭肉盛出备用

3· 准备配菜：子姜切丝，（子姜尽量多一点，炒起来才香），大蒜拍碎，青椒斜切小段，干红椒用温水泡开切段（干红椒泡开更辣），葱切成葱花，香菜切段

4· 热锅放些许油，待油热放入另一半子姜、大蒜、干红椒、豆瓣酱爆香

5· 放入鸭肉翻炒两分钟

6· 放入盐、酱油、蚝油，继续翻炒片刻，倒入第二步炒鸭盛出的血水

7· 把青椒倒入，大火收汁，撒入葱花和香菜，加些许鸡精或味精，装盘完成

、紫茄子一个，去掉头尾，再切成长条，放入盆中备用，盆里加入少许白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑，加入少许玉米淀粉，再次拌匀，锁住茄子里面的水分，长豆角一小把，洗净后切成7厘米长的段，放入小盆中备用。

红椒半个去瓤，切成长条，和豆角放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大葱一段切成葱花，和蒜末放在一起。

2、起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子推动几下，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，炸至茄子外皮微黄色时，即可捞出控油。

再下入豆角和红椒，滑油15秒，倒出控油备用，锅内留少许底油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入生抽5克调味，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开，再加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。

3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒钟，裹匀汤汁即可关火起锅装盘。

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

回答如下

小炒鸭是一道美味的家常菜，以下是一种正宗的小炒鸭做法：

所需材料：

1. 鸭肉 500克

2. 青椒 2个

3. 红椒 2个

4. 葱 适量

5. 姜 适量

6. 蒜 适量

7. 生抽 适量

8. 蚝油 适量

9. 料酒 适量

10. 盐 适量

11. 白糖 适量

12. 胡椒粉 适量

13. 淀粉 适量

14. 油 适量

步骤：

1. 鸭肉切块，用生抽、料酒、盐、淀粉抓匀，腌制20分钟。

2. 青椒、红椒切成滚刀块，葱切段，姜切末，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入鸭肉，翻炒至鸭肉变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。

5. 将青椒、红椒块放入锅中，翻炒均匀。

6. 倒入生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒均匀。

7. 将炒好的鸭肉放入锅中，翻炒均匀，让鸭肉和蔬菜充分融合。

8. 出锅前，可以撒上一些葱花，增加香气。

9. 将炒好的小炒鸭盛入盘中，即可享用。

这款小炒鸭的味道鲜美，色香味俱佳。你可以根据个人口味，调整配料和调料。

1. 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用

2. 锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）

3. 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）

4. 肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香

5. 蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩

6. 倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）

材料：散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个

做法：

1.将散菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡，还以把藏在里面的小虫杀出来

2.将葱切葱花，姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加油烧热，下入花椒炸香，再下入葱姜蒜，干辣椒炒香

4.下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花断生

5.淋入料酒，生抽，几滴米醋，加入盐，继续翻炒1-2分钟入味，关火，盛出装盘即可

  A荷塘小炒是一道以荷兰豆、红椒、红葱头、肉丝等为主要材料的传统家常菜品，其味道鲜美，营养丰富。以下是荷塘小炒的家常做法：

所需材料：

荷兰豆、红椒、红葱头、猪肉、蒜、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 将荷兰豆洗净切成段，红椒、红葱头洗净切成丝，猪肉切成丝，蒜、姜剁碎备用。

2. 在碗中放入少量盐、生抽、料酒、胡椒粉和鸡精，将切好的猪肉丝倒入碗中，腌制十五分钟。

3. 平底锅烧热，倒入一勺食用油，将腌制好的猪肉丝煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再倒入一勺食用油，放入姜、蒜煸炒出香味，倒入红葱头和红椒丝翻炒。

5. 加入荷兰豆翻炒至软烂，加入煸炒好的猪肉丝，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量的水，加盐、生抽、料酒、胡椒粉和鸡精，煮开后勾芡。

7. 最后放适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 猪肉丝腌制时加入淀粉可以使其更加嫩滑。

2. 红椒、红葱头的数量可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以加入适量的辣椒。

3. 勾芡时可以先将淀粉和水混合均匀后再倒入锅中，这样可以防止出现颗粒状的芡粉。塘小炒是一道著名的湖南家常菜。以下是荷塘小炒的家常做法：

所需材料：

- 猪肉（切丝）150克

- 荷兰豆（去掉两端，切段）100克

- 红椒（切丝）1个

- 青椒（切丝）1个

- 姜（切丝）适量

- 蒜（切片）适量

- 生抽、老抽各适量

- 盐、糖、鸡精各适量

- 料酒1勺

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香。

2. 放入猪肉丝，加入料酒翻炒至熟。

3. 放入切好的荷兰豆、青椒和红椒，翻炒均匀。

4. 加入一勺生抽和少量老抽，继续翻炒。

5. 加入盐、糖、鸡精调味，炒匀。

6. 把淀粉和适量的水调成淀粉水，倒入锅中，迅速翻炒均匀，让淀粉水与菜汁搅匀。

7. 最后淋上一勺食用油，翻炒均匀即可。

   B 荷塘小炒可以作为主菜，  搭配米饭或者面条都非常美味。

主料：马铃薯丁(脱水)80g

胡萝卜70g

黄豆芽50g

芹菜50g

杏鲍菇50g

辅料：

调和油适量 食盐适量 干辣椒1个 元贞糖3g 酱油10ml 香醋3ml 鸡精2g 芝麻油适量

做法：1.准备好所有的食材，土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝

2.锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用

3.在放入黄豆芽焯烫过凉备用，放入杏鲍菇焯烫过凉备用

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻，加入酱油和盐，再加入少许糖翻炒均匀

5.把其它的食材倒入翻炒均匀，加少许鸡精，淋入香醋炒均匀，最后淋入少许香油炒均匀关火，盛出开始享用。

主料：五花肉250克

辅料：青红椒1个、葱1根、姜2片、蒜4瓣。

调料：盐6克、白糖3克、醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、麻椒6粒、干辣椒2个。

做法:

1，将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2，坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可

用料

猪肉丝 100g

木耳 适量

包菜 适量

千张 半张

洋葱 半只

胡萝卜 半根

青椒 一只

生姜 切丝适量

葱 切段适量

生抽 一勺

盐 适量

鸡精 适量

料酒 半勺

糖 一勺

泰州小炒的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，用料酒腌制10分钟左右

步骤 2

热油爆炒葱姜，倒入肉丝，加入生抽，拌炒至半熟

步骤 3

倒入切好的包菜丝、胡萝卜丝、青椒丝、千张丝、洋葱丝、木耳，炒匀

步骤 4

最后加一勺糖提鲜，适量盐和鸡精调整口味即可

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