腊肉烧鳝鱼的做法大全家常，鳝鱼烧黄瓜湘菜的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

粉丝烧鳝鱼家常的做法

材料

主料：

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辅料：青蒜50克，

调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克

做法

1.　蒜苗洗净切成3厘米长的段；

2.　粉丝用温水泡软；

3.　火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；

4.　将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；

5.　锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；

6.　下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；

7.　倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；

8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

鳝鱼烧西葫芦家常的做法

主料鳝鱼(300克)，西葫芦一个，红辣椒(1个)，香芹(少许)

辅料姜(少许)，大蒜子(少许)

厨具炒锅

步骤

1、准备好材料：鳝鱼、红辣椒、西葫芦、花椒、香芹。（鳝鱼请老板杀好，去骨。一般他都会帮你切成小段）

2、用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。

3、洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。

4、腌制好的鳝鱼段、切好葫芦、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。

5、锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。（因为老公不吃花椒，所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。）

6、炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。

7、用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。

8、爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。

9、下入之前过了油的鳝鱼段、放入西葫芦爆炒。

10、加入少量水、盐、老抽、生抽、

11、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。

烧鳝鱼家常做法简单，鲜香下饭，美味爽口，做法如下：

主料：

鳝鱼适量

辅料

黄瓜适量、紫苏适量、菜籽油适量、豆瓣酱少许、食盐少许、蒜头适量、鸡精少许。

第1步、鳝鱼切段。

第2步、生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。

第3步、热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。

第4步、加料酒继续高火煸炒。

第5步、加一勺豆瓣酱

第6步、煸炒出香味来。

第7步、炒至鳝鱼略微焦黄上色。

第8步、加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。

第9步、加入黄瓜继续。

第10步、加入蒜头。

第11步、最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁即可。

主料：河鳗200克

辅料：猪网油100克,辣椒(红、尖)40克

调料：大蒜（白皮）40克,葱白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,盐4克,鸡精3克,植物油60克

烧白鳝的做法：

1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟

2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段

3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用

4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。

食材清单

鳝鱼 500克 、 新鲜蒜苗 200克 、 红椒 1个 、 生姜 适量 、 蒜头 适量 、 新鲜小米椒 4个 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 6月香豆瓣酱 1勺 、 老抽 适量 、 陈醋 适量 、 生抽 适量 、 白砂糖 少许

烹饪步骤

步骤1/12

鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。

步骤2/12

锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。

步骤3/12

锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。

步骤4/12

扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。

步骤5/12

加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。

步骤6/12

将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。

步骤7/12

加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。

步骤8/12

揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。

步骤9/12

下入红椒块翻匀。

步骤10/11

加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成

1.

买鳝鱼和老板说声一般杀的时候会帮你处理鳝丝，不过这个是我自己在家处理的

2.

锅里放入适量油烧热后下入姜丝和蒜瓣爆香下入鳝丝翻炒再加入适量的料酒，生抽和老抽翻炒均匀，再加入黄豆酱和豆瓣酱翻炒均匀，下入事先准备好的毛豆米翻炒至毛豆米变色加入适量的水，大火烧开转中火烧到毛豆烂了后加入适量的盐待汤汁收浓即可出锅

主料：

鳝鱼500克

辅料：

五花肉100克，蒜10粒，葱5克，姜5克，白酒5克，酱油5克，白砂糖5克，食盐3克，芝麻油5克，花生油10克

做法：

步骤1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用

步骤2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净

步骤3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水

步骤4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可

步骤5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅

烧鳝鱼段是一道非常美味的家常菜。下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：

鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

步骤：

1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。

2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。

6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。

7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。

烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。

主料：血鳝鱼500克，粉丝150克，

辅料：青蒜50克，

调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克

做法：

1.　蒜苗洗净切成3厘米长的段；

2.　粉丝用温水泡软；

3.　火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；

4.　将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；

5.　锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；

6.　下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；

7.　倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；

8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

做法一

食品用料

黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量

辅料：盐适量

制作方法

1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

做法二

黄鳝鱼2条

韭菜250克

辅料

蒜瓣2个

料酒(适量)

盐(适量)

鸡精(适量)

食用油(适量)

1.韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。

2.黄鳝鱼放适量油、盐、料酒，腌制十分钟。

3.蒜瓣切片。

4.热锅下油，油可稍微多点。

5.油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。（小心油溅出来）

6.看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。

7.翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。

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