浆豆腐豆腐成型的标准，包浆豆腐的原理

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“爆浆豆腐”顾名思义，会爆浆的，其实是因为它的内里比较软嫩，所以吃起来就有了爆浆的口感。好的食材往往只需要简单的烹调，因此我也就用最简单的方式来体现它的特别之处了。

老豆腐 1块 、 盐 10克 、 小苏打 10克 、 色拉油 500克 、 淀粉 200克 、 五香辣椒粉 1包

老豆腐切小方块，均匀一点，厚2厘米。

盐，小苏打，加清水泡8个小时以上。（爆浆这是关键）

豆腐泡好后捞出来，沥干水份。准备好淀粉。

豆腐裹一层淀粉，我用的玉米淀粉

油温7成，豆腐下油锅炸，小火慢炸。火大了，容易爆浆出来。炸至表面脆起捞起

百分百爆浆哟，外酥里嫩。

1，将五花肉剁成馅儿，香菇剁碎，马蹄切碎。葱姜切碎。豆腐切碎。

2，将切好五花肉香菇豆腐马蹄葱姜放一个盆儿里。加盐，味精，料酒，鸡蛋。胡椒粉，搅拌均匀。搅上劲儿。

3，锅烧油。把调好的馅儿，挤成丸子一个一个下锅里，炸制定型捞出。等油温升高再复查一次。炸成金黄色捞出。

爆浆豆腐可以取名为蜜汁爆浆豆腐

答：

peiXunjia.CoM

食材 豆腐200克，蒜末50克，辣椒粉1勺，豆瓣酱1勺，小米辣1个，生抽一勺，蚝油一勺，糖适量，盐适量，香菜一根

制作步骤

1.蒜末、辣椒粉、豆瓣酱、小米椒切末倒入碗中加入热油。

2.生抽，蚝油，糖，盐搅拌均匀

3.石屏豆腐倒出来用清水多冲洗几次，平底锅稍微倒一点油 ，小火放入豆腐均匀摆放

4.晃动锅子将豆腐煎至两面金黄

5.倒入酱汁煮3分钟

6.撒上香菜，即可

主料:

石屏小豆腐20块

柿子椒1个

小黄椒2个

辣酱25克

辅料:

香菜2棵 小八角2个 姜片5克 生抽15毫升 蚝油10毫升 白糖3克

香辣石屏小豆腐的做法:

步骤1 小豆腐洗净， 用吸油纸吸去表面的水分。过油炸至表面微微金黄

步骤2 青椒，黄椒用手掰小块备用

步骤3 香菜改刀切小

步骤4 锅留底油，八角，姜片炒香，放入辣酱

步骤5 辣酱翻炒均匀，倒入炸好的小豆腐翻炒

步骤6 倒入少许水炖煮一分钟

步骤7 青椒，黄椒倒入锅中翻炒均匀

步骤8 炒至青椒，黄椒断生。放入各种调料，翻炒均匀

步骤9 关火，放入香菜

烹饪技巧

煎炸小豆腐的时候可以使用不沾的平底锅，这样用的油更少

直接把盆里接一些清水然后放入豆腐就可以了

包浆豆腐、折耳根根碎适量、蒜末适量、小葱适量、蚝油1勺、生抽 2勺、盐适量、辣椒油 2勺。

步骤如下：

1、将爆浆小豆腐裹上淀粉放入盆中备用。

2、热锅凉油倒入蒜末，小火炒香后加入蚝油、生抽、盐，翻拌均匀后起锅装入小碗，再加入小葱碎，辣椒油（不吃辣的可以不放）拌匀后放一旁备用。

3、在豆腐表面拌上少量的玉米油，摆放入空气炸锅篮，大概180度，10分钟左右即可。

4、刚出锅爆浆小豆腐，表皮酥脆。

5、在炸好的爆浆小豆腐，搭配蘸料一起吃即可。

所需食材：包浆豆腐500克、青椒1个、小葱1根、淀粉适量、白糖1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、甜面酱1勺、盐、花生油。

具体做法：

1、先准备好所有食材，豆腐、青椒和小葱清洗干净，沥干水分备用。

2、准备适量淀粉，倒入包浆豆腐，让每一块豆腐都均匀裹上一层淀粉。

3、小葱切成葱花，青椒切成小丁备用。

4、准备一个小碗，分别加入白糖、食盐、生抽、甜面酱和番茄酱。

5、再加入少量清水，搅拌均匀调成酱汁。

6、锅里倒入少许花生油烧热，放入豆腐，用小火慢慢煎至两面金黄。

7、接着加入葱花和青椒，倒入调好的酱汁，开大火，快速翻炒均匀。

8、等锅中汤汁快收干时关火，出锅装盘即可。

石屏爆浆豆腐是云南省石屏县的一种特色美食，具有悠久的历史，自明代初叶问世以来，已有 600 多年的历史。石屏豆腐以其优质、味美而闻名遐迩。独特的制作工艺和地理环境为石屏豆腐赋予了独特的口感和风味。

石屏豆腐的制作采用当地的地下酸水，而不是传统的石膏或盐卤来点制。这种独特的酸水仅在云南石屏有，使得石屏豆腐具有质嫩味美、韧性强的特点。经过烘烤、油炸后的豆腐慢慢变得圆滑和丰满，颜色也变成金黄。

石屏爆浆豆腐的特点是外酥里嫩、一口爆浆、唇齿留香。吃的时候，在豆腐表面涂抹上秘制的酱料，尤其是烤制后的豆腐，口感更加美味。石屏豆腐的名声 400 多年前就享誉云南，清朝时期它曾作为贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。

如今，石屏爆浆豆腐已经成为了当地的一种非物质文化遗产，当地的豆腐摊遍布大街小巷，从早烤到晚，吸引了无数食客。若有机会品尝石屏爆浆豆腐，定会感受到其独特的美味和魅力。

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