豆腐卤子打卤面的家常做法，豆腐鸡蛋面条卤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：

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1、豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。；倒入鸡汤，要没过豆腐丝；砂锅上炉灶，煮开后关火；放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。

2、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。调入油浸辣椒，拌匀即可。

食材用料

面条700克

黄豆芽500克

豆腐球6个

火腿肠2根

花椒10个

葱1根

油适量

盐6克

打卤面的做法

1.热油放花椒。

2.把盐放油锅里。

3.放大葱煸炒。

4.放黄豆芽翻炒。

5.放一些老抽，再加一点水。

6.把豆腐球切开放锅里，再加适量清水，淹没黄豆芽。

7.黄豆芽快熟时把火腿肠放锅里翻炒。

8.菜炒好关火再放一点葱青。

9.炒菜之前先把面条蒸上锅。

10.蒸二十分钟面条七分熟，把面条倒一个大盆里。

11.把炒好的菜倒在面条里，用筷子迅速把面条抖开，把面条和菜搅拌均匀，让面条把菜汤都吸收了。

12.把搅拌均匀的面条重新放锅里蒸。

13.用布把面条盖好蒸二十分钟。

14.蒸熟后倒在大盆里抖开就可以了。

15.一碗素卤面就做好了。

【食材】

老豆腐1块、啤酒一瓶、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香适量、盐、老抽、生抽适量、熟芝麻适量

【做法】

1、把豆腐洗净切块、控干水分，备用。切豆腐的时候，可以把菜刀上沾一些水，这样切豆腐的时候，豆腐就不会沾在菜刀上了。

2、锅中加入适量的食用油，待油温5成热的时候，把豆腐放进油锅中炸。很多朋友掌握不好油温，豆腐容易炸老，其实很好掌握，只要用一根干净的筷子，把筷子头放进油锅中，筷子周围有均匀的小气泡冒出，差不多就是5成热了，注意，筷子不能沾水，不然会炸油。

3、炸至两面金黄捞出、控油。油炸豆腐的时候，千万注意安全，别让油溅到身上。

4、另置一口锅，把炸好的豆腐干放进锅里，然后把啤酒和香料倒进去，再加入适量的盐、大火烧开。用到啤酒很多朋友可能担心，孩子吃真的可以吗？其实完全不必担心，啤酒在烧开之后，究竟就会挥发掉了，只有淡淡的小麦香，用啤酒做菜别有一番滋味呢。

5、大火再次烧开，转中小火慢炖15分钟，煮至豆腐软烂香糯即可关火。

6、出锅撒点熟芝麻即可食用。

1、食材：小米虾100G、卤豆腐5块、红椒适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、香油适量、料酒适量、生抽适量、盐适量。

2、香油烧老，新鲜小米虾洗净滤干水后放入锅内，放料酒和盐快炒至虾变成红色，乘到碗里备用。

3、姜，蒜，青、红椒切碎，锅内倒入香油烧老后加入姜蒜辣椒末，放一点盐，不用太多，虾和卤豆腐本身已经有咸味了。

4、爆炒出香味加入卤豆腐，翻炒几下后倒入小米虾，然后加料酒和生抽、小勺剁椒炒匀，大火爆炒片刻即可出锅了。

1、买比较厚的海带头，洗干净切成扑克牌大小的块。取炒锅放水开火，等水开后，下入海带头焯水3分钟，捞出备用。

2、豆腐切成大块，用平底锅两面煎。豆腐不要切太厚，切3毫米厚就行。煎至一面硬挺了，翻面煎。来回翻3-4次，煎至豆腐两面都金黄了，边也较硬了，就好了。

3、把焯好水的海带和煎好的豆腐都放进卤汤（用味之院卤料制作）。先开大火，汤开锅后转成最小火卤40分钟，如果喜欢吃更软的海带，就多卤一会儿。

4、摆盘，出锅了。

用料 鱼豆腐 300g 俾县豆瓣酱 适量 炖肉调料 适量 葱姜蒜 适量 卤鱼豆腐的做法 锅里放油，加入葱姜蒜，炒出香味后加入俾县豆瓣酱，炒出红油后加入水，加入炖肉调料包，煮开后加入鱼豆腐，炖入味后关火在锅里闷一会后拿出来放凉。就可以吃啦！先卤了鸭脖，步骤是先将鸭脖泡出血水，冷水下锅煮沸，捞出，葱姜蒜炒出香味，加入俾县豆瓣酱炒出红油，放入鸭脖稍微翻炒，加水加入炖肉调料包，炖半个小时就差不多了，如果觉得快干了可以添点水，关火后可以在锅里闷一会儿会更入味

准备好所有食材

茴香籽用茶包包好

葱切段

姜切块

步骤 2

炒锅烧热后倒入油

步骤 3

放葱，姜，辣椒爆香

步骤 4

放入两勺甜面酱翻炒

步骤 5

锅里倒水，水要多放点，豆腐泡吸走不少水

步骤 6

放入茴香籽包

步骤 7

等水开了就可以放入豆腐泡

步骤 8

把豆腐泡倒入锅里用铲刀把豆腐泡按按为的是能入味儿

步骤 9

放入两勺盐

步骤 10

大火开锅改中小火炖，炖到汤汁儿还剩三分之一时关火

步骤 11

成品做好的是不是很有食欲啊！

配上一碗米饭那是超级下饭

原料：豆腐800g

植物油500g

精盐2茶匙

老抽4茶匙

八角两个

桂皮适量

肉蔻1个

生姜20g

香叶适量

香卤油炸豆腐的做法

1、豆腐切成一厘米厚的大片，入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。

2、小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄。

3、这种是用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。

4、豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

5、豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。

6、把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。

7、也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话，就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。

8、倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了，喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了。

9、精盐的调入量，也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些。

10、砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满。

11、把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁。

12、因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道。

【美食分享---卤豆腐的做法】

【主料】：老豆腐或者手工豆腐

【配料】：八角、干红辣椒、生姜、生抽、老抽、

——【开始制作】——

第一步：准备一块老豆腐。老豆腐好入味，煎的时候也容易成型。把老豆腐切成块，块头的大小和平时吃的卤豆腐一样大就可以了。当然也可以根据个人喜好切成小块。

第二步：准备卤豆腐的辅料。八角1块，4根干红辣椒，香叶3-4片，10几粒花椒，2片生姜。

第三步：锅中倒油，油温6成热下入油锅炸。把豆腐炸到四面金黄就可以捞出控油。

第四步：锅中倒少许清水，把卤豆腐的辅料倒入锅中煮一下，让大料的味道完全释放出来，然后加入3勺生抽，1勺老抽，少许盐，加入炸好的豆腐块一起煮。

第五步：把煮好豆腐倒入汤汁中，开中小火炖煮20分钟。时间到了以后，不着急吃的话把豆腐泡在汤汁里面，浸泡3小时，会更加入味。如果着急吃的话，开大火把汤汁收一下，然后浇在豆腐上面就好了。

原料

卤水豆腐 (300克)

韭菜 (100克)

胡萝卜丝 (50克)

鸡蛋 80克

猪肉 100克

豆瓣酱 30克

黄豆酱 30克

步骤1/首先将卤水豆腐切成小块，碗中打入鸡蛋，加入淀粉打散之后，倒在豆腐上，轻轻搅拌均匀。 

步骤2/锅中倒油，油热之后将豆腐倒进去煎至两面金黄，捞出备用。

步骤3/锅中烧油，将猪肉放进去炒至变色，然后加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。

步骤4/加入生抽和清水，然后将豆腐、胡萝卜丝放进去，撒上白糖、胡椒粉，调味翻炒均匀。

步骤5/盖上盖子焖煮3分钟之后，放入韭菜、小米辣，最后倒入淀粉水勾芡，大火翻炒均匀即可完成。

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