凉拌菜中蒜水怎么制作，凉拌菜用的大蒜水怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、如何做凉拌菜大蒜水？

先把大蒜剥皮。

把剥好的大蒜放入蒜臼捣烂。

捣好的蒜泥放入干净的容器，加入适量凉开水。

放入适量盐，鸡精，搅拌均匀即可。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

二、如何做凉拌菜的调料？

凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法：

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先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法：

一：鲜辣汁：

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 蚝油汁：

虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：

用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

三、如何做家庭版冷面？

1、冷面先用开水煮一下，然后闭火焖一下；

2、做汤：白开水加盐搅拌开，事先放到冰箱里面冰好；

3、然后加小葱段、糖、生抽、辣椒面，挑起冷面就吃吧。

四、如何做家庭版肉夹馍？

用料

中筋面粉 300g

温水 适量

酵母 3克

夹馍菜 青椒、香菜可加入其他喜欢的配菜

五花肉 500g

调味料 老抽 、盐、料酒、蚝油、鸡精适量

调味料 香叶、花椒、桂皮、冰糖

调味料 生姜、香葱

做法步骤

1、面粉、酵母、盐混合一起，加适量的水揉匀，发酵

2、大概发酵一个小时左右，具体看状态，手指戳下去不反弹就可以了

3、发酵好的面团均匀分成小块

4、擀成椭圆形

5、全部擀好

6、对切

7、压扁

8、擀面杖擀薄

9、盖上保鲜膜室温醒发15-20min

10、醒好的面团放在电饼档里，加热

11、两面熟透，中间鼓起来就OK了

12、做好的饼可以放一个星期左右，吃的时候拿出来加热下就好了

13、准备馅料：五花肉洗干净切块，不要把皮切断

14、加入适量生抽、蚝油、酱油，半瓶啤酒，八角、桂皮、香叶，花椒，放入电饭锅精煮模式就可以了

15、做好的五花肉和蔬菜一起切碎

16、把做好的饼对半切开一半，塞进馅料即可装盘

五、如何做家庭版炒面？

家庭版炒面的做法如下：

准备材料：面条100克、瘦肉50克、洋葱半个、红辣椒1根、白菜几片、胡萝卜适量。调料：小葱5克、姜3克、蒜1瓣、盐3克、料酒5ml、蚝油5ml、生抽少许、淀粉少许。

具体步骤：

猪瘦肉洗净，切肉丝，加盐适量、生抽少许和淀粉拌匀，腌制10分钟。

将洋葱洗净切丝，红辣椒洗净去籽切成细丝，胡萝卜去皮切丝，装入盆中。

白菜洗净，切段再切丝，装入碗中。

葱去除根部洗净切末，姜和蒜去皮切丝。

碗中打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

锅中注入足量清水，大火烧开后放入面条拨散，煮到水沸腾，关火捞出面条，过凉开水后沥干，加入少许油拌匀，防止面条粘连。

炒锅中倒入少许油，油温后下鸡蛋摊熟后盛出，切丝。

再起油锅，放少量油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出。

锅留底油，下姜和蒜煸炒出香味。

放入洋葱丝、胡萝卜丝和红辣椒丝炒软。

然后放入白菜丝，翻炒均匀。

加入蚝油，翻炒片刻。

倒入炒好的肉丝和鸡蛋，翻炒均匀。

加入面条，快速翻炒。

下盐和鸡精调味。

最后出锅，撒上葱花即可。

六、如何做芥末口味的凉拌菜花？

将花菜掰成小朵，洗净后放入沸水中焯熟，捞出沥干水分后放入盆中

取小碗放入芥末，加入1勺沸水调开，加盖闷出辣味；调入盐、醋、糖、油辣椒和味精拌匀，淋在花菜上拌匀即可

七、如何做银鱼(干的)凉拌菜？

凉拌小银鱼的做法步骤11.小银鱼用温水冲洗干净，姜切丝 凉拌小银鱼的做法步骤22.花生米炒熟盛出备用 凉拌小银鱼的做法步骤33.小银鱼同姜丝一同炒至微黄，加入少许蒜末炒香，晾凉 凉拌小银鱼的做法步骤44.将炒好的小银鱼，花生米混合，加入适量葱丝，少许盐，适量一品鲜拌匀即可

八、如何做家庭版意大利面？

用料

意大利面

 2人份橄榄油 适量黄油 15克西红柿 1个中蒜 1瓣洋葱 1/4番茄酱 2大勺黑胡椒酱 1勺辅料 （虾，芦笋）

意大利面（家庭版）的做法步骤

步骤 1

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锅中加清水（稍微多些），放意大利面煮10-12分钟，具体根据面熟的情况，能用手掐断即可，

步骤 2

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中等个西红柿，四分之一洋葱，切细

步骤 3

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虾仁用少许料酒，白胡椒粉，少许淀粉腌制5分钟

步骤 4

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芦笋切细

步骤 5

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煮好的意面，捞出，凉水冲洗，控水，倒入适量橄榄油拌匀，如果没有就用食用油

步骤 6

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用锅中煮意大利面的水，加几滴食用油，烧开，将芦笋焯水十秒，捞出凉水冲洗，控水

步骤 7

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锅中放少许油，将虾仁炒白，盛出备用

步骤 8

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另起锅，放入黄油，加洋葱丁炒出香味

步骤 9

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加西红柿丁

步骤 10

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小火，加一点点盐，能让西红柿快速炒出沙汁，不能煮干了，要留汁更入味，再加两包（披萨酱）或者两勺番茄沙司，（因为披萨酱里面有披萨草的味道，家里没有就直接多加点番茄沙司）

步骤 11

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最小火，倒入意面，芦笋，虾仁，加一勺黑胡椒酱，用两双筷子夹面的动作，翻拌均匀

出锅啦

九、如何做家庭版炒鸡？

大家好，我是食在青岛，很高兴来回答这个问题。

青阳炒鸡美味解馋，结合自己之前吃的几次，疫情期间不能出门，就自行动手做了个自己家庭版的青阳炒鸡[呲牙][呲牙][呲牙]。非专业厨艺，以供大家参考[捂脸]

食材：鸡（小山鸡最好，居家隔离状态就用的三黄鸡了），香菇，尖椒，小米辣，干辣椒，香豆干，姜，蒜，八角。

1，鸡切块搓水去雪沫，搓水时间不要太长，出完雪沫后即可关火，防肌肉搓老了。

2，下油爆炒，在鸡肉炒出油香后加入白酒，然后各类调料和姜蒜小米辣干辣椒，炒香后加入香菇，后加盐，八角。

3，加入水刚好不要莫过鸡肉即可，加大火烧开后小火焖煮。

4，当肌肉软熟后加入尖椒豆腐干，翻炒，起香熟透入味后出锅。

一个家庭版炒鸡就做好了[呲牙][呲牙][呲牙]，操作简单味道香辣鲜美[憨笑][憨笑][憨笑]

下图是做好的效果图哦[呲牙][呲牙][呲牙]

十、如何做臭豆腐家庭版？

家庭版臭豆腐的做法如下：

准备材料：

· 臭豆腐

· 蒜末

· 辣椒面

· 芝麻粒

· 孜然粉

· 盐

· 糖

· 鸡精

· 葱花

· 香菜

· 老抽

· 生抽

· 食用油

制作步骤：

1. 将臭豆腐切成块，放置在盘子里。

2. 在碗中加入蒜末、辣椒面、芝麻粒、孜然粉，淋上热油搅拌均匀，再加入盐、糖、鸡精调味，制成蘸汁。

3. 在锅里倒入食用油，烧至七成热，将臭豆腐块煎至两面金黄，捞出沥油。

4. 在另一个锅里加入少许油，倒入蒜末、辣椒面、芝麻粒、孜然粉，淋上热油搅拌均匀，再加入盐、糖、鸡精调味，制成香喷喷的臭豆腐蘸汁。

5. 把臭豆腐块和蘸汁一起上桌，吃的时候蘸着汁吃即可。

6. 最后别忘了加一些老醋或陈醋，味道会更好。

小贴士：

1. 煎豆腐时油不要太热，否则容易焦糊。

2. 蘸汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒面。

3. 醋可以提鲜提味，但不要加太多，以免影响口感。

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