乞丐鸡最正宗的调料，乞丐鸡腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、乞丐鸡起源？

乞丐鸡的来历颇有传奇色彩。据传在清代的时候，在虞山之麓有一个叫化子乞讨得来母鸡一只，但是他既无炊具又无调料，无法煮食，他只好以土法烤食。

先将鸡宰杀，去其内脏带毛涂泥，拾得败枝残叶堆成火垛，随意将鸡烘烤后睡去。

一觉醒来拨开火灰，见余烬未灭，泥团表面有裂缝，便往地上一掼，鸡毛随泥壳而脱，香气四溢，令人馋涎欲滴，便顾不得烫手就美美地饱餐一顿。

不知道经过了多少年后,这道菜辗转流传到广东一带,然后便在广东发扬光大了,原丐鸡本名是'叫花鸡',但由于广东人的'叫花'便是'乞丐'的意思,所以便更名为’乞写鸡’了

二、乞丐鸡腌制？

乞丐鸡的腌制方法放一点盐，放一点花椒，再放一些十三香，放一些酱油料酒，来腌制

三、乞丐鸡烧多久？

调料均匀整鸡放调料里反复摩擦里外都要入味腌制2到3个小时， 将托盘里铺好锡纸要十字交叉预留覆盖整鸡的锡纸长度。

烤炉托盘铺锡纸预防滴油预热15分钟，包好锡纸的整机放进中间层的烤架200度烤60分钟。

打开锡纸刷橄榄油，烧烤汁，入炉烤十分钟变金黄色，取出翻面再烤十分钟就大功告成了。

四、乞丐鸡的来历？

乞丐鸡又名泥焗鸡，由于做法独特，香味浓郁，还带有淡淡泥土香味，如果这是家乡泥土，或许会让远在天涯的游子们倍感思乡，尝到了家乡的味道。广东从化的乞丐鸡（泥焗走地鸡）尤为出名，起源于“乞丐鸡”（粤语“乞衣鸡”）的一个感人肺腑的故事，大家又听说过了吗？

相传有个乞丐，在路上见到一只狐狸咬着一只鸡，乞丐跑过去一棍赶走了狐狸，捡起只大鸡，鸡的脖子被狐狸咬伤了。乞丐抱着鸡往前走，看见一条小山村，于是入村见人就问：

*

“鸡是谁的？”，见无人认领，乞丐便要煮鸡吃，他把一片片泥瓦砌成一个炉子，炉里堆起柴火，把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压碎，全鸡封好。炉子渐渐凉了，乞丐把鸡掏出，芋头叶焦了，烂泥巴干硬了。乞丐把泥一剥，泥粘着鸡毛成片拔下，鸡肉奇香无比，一阵香风吹入小村。从此，泥焗鸡的做法就传开了。

五、乞丐鸡的泥坑做法？

所需材料 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

制作方法 用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。六、乞丐鸡属于什么菜系？

苏菜。

武林至尊，宝刀屠龙，号令天下，谁敢不从，金庸先生的《射雕英雄传》火了郭靖黄蓉，火了翁美玲，火了成吉思汗，也火了叫花鸡，作为洪七公最喜欢的食物，叫花鸡一夜之间火遍了大江南北。

这是江苏常熟地区的传统名菜，原名叫“乞丐鸡”，始建于乾隆时期。一个叫花子偷了一只活鸡。因不能食用，他用黄泥盖上荷叶然后烤制。烤完品尝之后，他发现这种味道是独一无二的。

七、乞丐鸡的腌制配方？

腌制乞丐鸡需要加入椒盐，酱油，生抽，五香粉腌制

八、乞丐鸡的调料和制作？

叫 花 鸡

北京菜- 地方特色

叫 花 鸡

制法：

１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

３、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

九、用面粉做的乞丐鸡？

材料

土鸡1只，玉竹12g、湘莲19g、黑枣2粒、当归头4片、大纹党1支

调料：椒盐粉、香料粉、当归粉各1茶匙，生抽、黄酒和姜汁1汤匙

做法

1、土鸡清理干净，用1茶匙盐和1汤匙绍兴酒涂抹在鸡皮上晾干水分。

2、玉竹、湘莲和纹党放沸水中汆烫2分钟，洗净沥水。

3、将调料混合均匀，涂抹在整个鸡的内外。（最好也在皮下的部分也抹上）

4、将所有的药材塞入鸡腔内， 用针线把头尾开口处缝合起来。　

5、将一张超大张的铝箔纸抹上一层薄油，中间放上一片已经烫软的荷叶或香蕉叶抹上一层薄油。（没有可不放）

6、把鸡放上并用铝箔纸包扎起来，收口一定要向上，以免流出鸡汁。

7、放入蒸笼蒸1个半小时即可。也可放入预热烤箱220度烤1个半小时。或是先蒸半小时，然后放着入味，待要享用前放入预热烤箱200度烤1个小时。

最后一个做法是把鸡蒸半小时，待鸡完全冷却收进冰箱或冷冻箱，随时要享用时就把鸡取出解冻，再放入烤箱烤1小时或蒸1小时即可。

十、用锡纸包乞丐鸡的做法？

用料

鸡翅 十个（1～3人量）

烹调用锡纸（铝箔纸） 视鸡翅量而定

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

酱油 适量

油 比较多

纸包鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡翅非鸡皮那面儿划两刀

步骤 2

葱切段，姜切片儿，和鸡翅一起，加盐、料酒、生抽（少放）腌制两个小时。可将鸡翅和腌料一起放入保鲜袋中，充分按摩鸡翅使其入味，缩短腌制时间。

步骤 3

把锡纸裁成差不多13×13厘米的方块儿（视鸡翅大小而定，宁大勿小）

步骤 4

将鸡翅用锡纸包裹严

步骤 5

锅中倒入3～4cm深的油，待油烧到五六成热（大概就是冒烟，然后手放在上边觉得热），下入包好的鸡翅

步骤 6

控制油温，炸三四分钟，即可

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