东北韭菜鸡蛋馅饺子的故事，老东北美食猪肉酸菜馅饺子做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、东北酸菜馅饺子？

原料：

*

东北酸菜、猪肉、芝麻油、葱。

做法步骤：

第1步、东北酸菜切碎，用手挤干水分，锅里烧热少许的油，倒入东北酸菜翻炒两三分钟，翻炒的目的是让酸菜的味道更香，如果嫌麻烦，也可以省略此步骤。

第2步、放入肉馅，在上面撒多点葱花，锅里烧热油，把热油泼在葱花上。加盐，酱油，蚝油与鸡精与芝麻油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟更容易入味，也方便包。

第3步、饺子就可以包起啦！

第4步、东北酸菜饺子，一口一个吃着香呢！

二、东北酸菜饺子的故事？

虽说天气变得愈发寒冷，但是温暖的事儿却一直没少发生，今天给大家分享一个暖心的真实故事：在严寒的东北，一位妈妈因饺子收获了9个女儿，这到底是怎么回事儿呢？其背后真相令人心酸，一高校宿舍内的9个女孩对着镜头齐喊“谢谢妈妈”，由于疫情，大学封闭，寝室的孩子想吃东北酸菜饺子，于是就有了上面的故事，很感人！

三、东北酸菜饺子的做法？

面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。

2. 猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）

3. 打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。

4. 东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。

5. 过水洗净（第一遍），然后切成块状。

6. 切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）

7. 搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。

8. 猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。

9. 搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。

10. 再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。

11. 面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

12. 剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

13. 中心放馅。

14. 面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。

15. 捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

16. 水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。

四、东北酸菜馅饺子做法？

东北酸菜馅饺子正宗做法是蒸饺，做法如下：

第一步：取半颗酸菜，切成细丝之后放到水里面淘洗两边，洗干净之后双手使劲将酸菜里面的水全部挤干净，紧接着将酸菜放到菜板子上面剁成小块即可。

第二步：取适量五花肉剁成肉馅，再取一小节葱花和肉馅剁在一起，将酸菜也放到五花肉里面，加入适量食用油搅拌均匀，紧接着五香粉、酱油、蚝油和食盐，将它们搅拌均匀放到一旁腌制一会儿。

第三步：腌制肉馅的时候大家取适量面粉，加入温水和面，一边搅拌面粉一边倒入温水，一直到面粉成絮状之后双手揉面，将面团揉成光滑不沾手的形状之后盖上一层保鲜膜，让面团放到一旁醒发20分钟左右。

第四步：面揉好了之后肉馅也腌得差不多了，我们继续向肉馅当中打入两到三个鸡蛋，紧接着将肉馅再次搅拌均匀。

第五步：等到面团醒发好了之后将面团放到面板上面揉成长条的形状，紧接着分成小剂子形状，擀成中间有鼓肚的饺子皮，将肉馅放到饺子皮上面，按照大家喜欢的样子包成饺子。

第六步：蒸锅当中加水，开火将水煮开，我们在笼屉上面加上笼屉布，紧接着把饺子一个个放到笼屉布上面码整齐了，继续蒸15分钟左右饺子就被蒸好了。

五、怎样做东北酸菜饺子？

原料：面粉、水、酸菜、猪前腿肉、姜末、葱、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉、蚝油、盐、油、水。

做法步骤：

第1步、面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。

第2步、猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）

第3步、打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。

第4步、东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。

第5步、过水洗净（第一遍），然后切成块状。

第6步、切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）

第7步、搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。

第8步、猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。

第9步、搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。

第10步、再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。

第11步、面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

第12步、剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

第13步、中心放馅。

第14步、面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。

第15步、捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

第16步、水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。

第17步、煮好后。

第18步、这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。

第19步、家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。

第20步、如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。

六、东北酸菜饺子馅肉和酸菜比例？

我们家包酸菜肉饺子馅酸菜和肉基本是1：1。

酸菜肉饺子馅，一定要注意油要足够才香。因此，我们家酸菜饺子馅里肉分两种，第一，一部分五花肉做肉渣。第二，剩下五花肉切成肉丁。酸菜清洗几遍后，剁碎。大葱剁碎。酸菜和大葱，肉渣，肉丁都在盆里搅拌均匀，加入做肉渣时的油，另外加适量花生油，精盐和味极鲜，搅拌均匀。

另外，喜欢吃粉条的，可以泡发一些粉条加入，也挺美味的。

七、正宗东北酸菜饺子怎么做？

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

八、正宗东北酸菜羊肉饺子做法？

酸菜捞出来以后，一定用清水把洗干净以后，把它切成丝，然后再切成碎丁，颗粒一般越碎越好，羊肉一定要用绞肉机绞成碎颗粒，同时，加入13香鸡精，蚝油，味精，胡椒粉，食用盐，少量的猪油和食用油，然后和酸菜拌在一起，搅拌均匀即可，也可以用葱末在热油中炸香，以后泼入酸菜中，然后将它拌匀，做好以后一般放在冰箱冷藏，包的时候直接拿出来就可以了

九、东北正宗油渣酸菜馅儿饺子做法？

1/11 面粉和200克水混合。

2/11 揉成面团，醒面。

3/11 约2000克肥肉切片放锅里，小火焙出油。

4/11 肥肉的油基本上都出来后熄火，捞出油渣。

5/11 准备好馅料食材。

6/11 分别剁碎，放入蚝油、生抽、花椒粉和盐调味。

7/11 搅拌均匀备用。

8/11 面团揉成长条，分成小剂子。

9/11 擀成面皮。

10/11 包成饺子。

11/11 煮熟后蘸蒜末酱汁食用。

十、东北酸菜饺子馅怎么调？

酸菜馅饺子的做法：备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；制作过程：

第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤出水份

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