土豆干锅鸡的正宗做法，干锅鸡家常做法土豆先要煮吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料先准备好，鸡 半只，土豆 1个，蒜 1瓣，姜 1片，葱 1根，豆瓣酱 1勺，花椒 适量，生抽 1勺，料酒 适量，盐 适量，糖 1勺，尖椒 三根，小米辣 四根，干辣椒 8个。

步骤 1

先将鸡肉冲洗干净，再用清水煮沸去血水（加入适量料酒），捞出再次冲洗干净。

步骤 2

为了缩短炒鸡的时间，我都会先将鸡肉用高压锅加水小压10分钟，不然就会炒很久滴！如果压太久，炒的时候鸡肉可能会烂掉，十分钟就刚刚好～另外，压的时候可以加入两勺盐，这样可以让鸡肉更入味！取出沥干待用

准备好所有配料待用：

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起锅烧油，将切好的土豆倒入锅中，转中火煎至金黄色捞出备用。

再次将油烧热（油可以适量多点，不然炒鸡的时候会容易糊，如果油少的话可以选择加水处理，但是加水的话自我感觉没有不加水的香），依次倒入一勺豆瓣酱，小火煎出香味，再放入姜、蒜、干辣椒、小米辣，继续小火熬制出香味。

倒入准备好的鸡肉，转大火快速翻炒，达到油爆鸡的感觉哈哈！加入生抽和盐，继续不停翻炒，需要炒几分钟。

倒入炸好的土豆与葱段，继续不停翻炒均匀，尝尝鸡肉与土豆都入味后，再加入尖椒，翻炒片刻，加入一小勺白糖翻炒均匀就准备起锅啦！

1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧

主要食材

鸡胗，鲜红椒，鲜红椒

配料

鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。

做法

1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。

2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。

3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。

4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。

干锅鸡可以自己调味，也可以放干锅鸡料

1.鸡宰杀后，去毛，内脏，洗净，剁成块状，加入料酒，盐，白胡椒粉，老抽，生抽，抓匀，腌制半小时。

2.朝天椒切段，生姜切片，洋葱切片。

3.锅放油，油六成热再放入鸡块，炸至表面干酥，微微焦黄捞出控油。

4.锅底留油，倒入辅料煸香，再倒入鸡块，洋葱，翻炒加入五香粉，孜然粉，熟芝麻，翻炒入味即可。

干锅是一种传统的川菜，它通常被制作成非常辣的菜肴，所以它的一大特点是非常香辣可口。要做好干锅，需要准备以下材料：

1. 猪肉片或鸡肉片

2. 豆皮、豆腐等蔬菜

3. 小尖椒、花椒等调味料

4. 葱、姜、蒜等调味料

5. 食用油、盐、料酒、酱油等调味料

制作干锅的步骤如下：

1. 将猪肉片或鸡肉片用盐、料酒、酱油等调味料腌制一会儿，使其入味。

2. 备好葱、姜、蒜，将豆皮、豆腐等蔬菜切成均匀大小的小块。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加入葱、姜、蒜炒香。

4. 加入腌制好的猪肉片或鸡肉片翻炒至变色。

5. 加入小尖椒、花椒等调味料，翻炒出香味。

6. 将切好的豆皮、豆腐等蔬菜均匀的放入锅中，继续翻炒。

7. 最后加入适量的盐和少量的水，翻炒到口感和味道都达到理想状态即可。

干锅食材种类繁多，烹制方法也因地而异，最重要的是调味和火候掌握得得当，才能制作出美味的干锅。

1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。

2. 香菇条用油炒透，捞出备用。

3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。

4. 葱段炒到微焦，捞出备用。

5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

7. 放入百叶结，翻炒均匀。

8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。

9. 加入一半泡香菇的水，烧开。

10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

11. 加入剩下的姜片和蒜头。

12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。

13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。

14. 加入适量的干辣椒和干花椒。

15. 加入洋葱片和葱段。

16. 加入剩下的香菇水和适量清水。

17. 加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。

18. 加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。

1.将竹鸡砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中，加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖 2～3小时，收汁，取出竹鸡。

2.洋芋去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

干锅鸡特殊含

材料

主料：公鸡800克，

辅料：芹菜100克，

调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3.老姜洗净，切成姜片；

4.大葱洗净，取其葱白，切成段；

5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

今天，老师教你一道干锅鸡的做法，美味十足，快去学起来吧！

一、干锅鸡所需的食材：

仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。

二、干锅香辣油的配方：

（1）干锅香辣油的原料及香料：

胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。

（2）干锅香辣油的制作方法：

净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

三、干锅鸡的制作步骤：

1. 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块。

2. 将鸡块放入七成热的油锅中，炸至金黄时，捞出沥油。

3. 锅留底油，注干锅香辣油烧热。

4. 放入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香。

5. 放入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味。

6. 转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

干锅鸡的做法，你学会了吗

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