客家紫金辣椒酱焗鱼头怎么做，紫金酱煎鱼头的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

周末了,多推一个好吃的菜给朋友吧:紫金辣酱蒸大鱼头,香辣,开胃,好吃.紫金辣酱乃粤东河源特产,其香辣味完全不同于其他辣椒酱的味道

1.准备材料:大鱼头一只(500-800克),紫金辣椒酱,姜,蒜头,盐,白糖,胡椒粉,油等调味品.

2.制作:大鱼头去腮洗净沥干水分,斩成约8块,放入姜丝,蒜蓉,盐,白糖,胡椒粉,油等拌匀,然后将一汤匙的紫金辣酱放入拌匀;

3.大火烧开水后将鱼头放入锅内上盖蒸,约6-8分钟即可.开吃了......

那是剁椒`不是什么辣椒酱`市场买的大红辣椒就可以`把他切成不大不小的小快`放盐和味精生浆蒜米一定要放野山椒混合一起盐不好吃和不辣你骂我`在少放点糖和白醋一点点白酒四川名菜剁椒鱼头的剁椒就是这个一定要大红的鲜红辣椒要连籽一起切成不大不小丁混合掩上18小时就可以吃了`又脆有辣回味甜酸可口``蒸鱼的时候`要用剁椒`把鱼糊住`就可以蒸了`````

做法：

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1、准备5斤鲤鱼籽，锅中烧宽水，下料酒，大姜片，葱段，将鱼料冷水下锅，煮熟透后倒入密漏，淘凉，去筋膜，轻轻搓散备用。

2、另外准备蒜蓉，小米椒蓉，柱侯酱，黄豆酱备用。

3、起锅烧油，下蒜蓉小米椒小火炒香，炒出红油，再下柱侯酱黄豆酱炒出香味，下少许盐生抽味极鲜东古一品鲜鸡精调味，最后下鱼籽，稍稍熬煮，再装入玻璃容器之中，冷却之后封好口。放冰箱冷藏一星期左右就可食用。

蒸鱼豉油通常用蒸鱼豉油，但是可以放黄豆酱。

1、首先，把鱼平放在砧板上，用刀在鱼的两面都片上几条口子，要斜着片。

2、把鱼肚子和鱼面上都抹上点盐，少抹一点，清淡一点使得味道会更好。

3、把切好的大葱、大蒜，姜、放入盆中，鱼也放入盆中，倒入 料酒后搅拌，鱼肚里也要抹一抹，放一些大葱、姜、蒜。所有姜蒜要分两份，这里只用一半。

4、把鱼和着作料一起码好放入盘中，搁置一会。

5、放在电磁炉上蒸15分钟左右，等蒸好后再进行下一步。

6、最后，鱼蒸好了，这时候可以炒蒸鱼的配料。把油倒入锅中烧热，然后放入切碎的青椒、葱花、姜、大蒜，翻炒，根据口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后，趁热把料淋在蒸好的鱼上。一盘青椒蒸鱼就做好了。

主料:

鱼适量

辅料:

豆豉适量

葱适量

姜适量

料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀

大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

2· 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。

蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花

烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

3· 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。

2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。

3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。

4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。

5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。

【小贴士】:

1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。

2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。

3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。

以下是两种常见的辣椒蒸鱼头的正宗做法：

1. 干煸辣椒蒸鱼头：

材料：

- 鱼头（黄鳍鱼、草鱼等）：1个（约500克）

- 干红辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 青葱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 鱼头清洗干净，沥干水分，切成两半备用。

2. 将干红辣椒切碎，蒜瓣和生姜切末，青葱切段备用。

3. 在蒸盘中放入鱼头，撒上盐、料酒和糖，腌制10-15分钟。

4. 中火热锅，加入食用油，将腌制好的鱼头放入锅中，两面略微煎至微黄。

5. 换小火，加入蒜末、生姜末和干红辣椒，翻炒出香味。

6. 加入适量生抽，再翻炒均匀。

7. 将炒好的辣椒酱均匀抹在鱼头上。

8. 蒸锅加热，放入蒜末、生姜末和青葱段，然后将已抹上辣椒酱的鱼头放入蒸锅中蒸约8-10分钟即可。

2. 泡椒蒸鱼头：

材料：

- 鱼头（黄鳍鱼、草鱼等）：1个（约500克）

- 泡椒（剁碎）：适量

- 蒜瓣（剁碎）：适量

- 姜末：适量

- 青葱：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 鱼头清洗干净，沥干水分，切成两半备用。

2. 热锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末、姜末和泡椒，翻炒出香味。

3. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

4. 将炒好的泡椒酱均匀抹在鱼头上，挤上适量的姜末。

5. 蒸锅加热，放入蒜末和青葱段，然后将已抹上泡椒酱的鱼头放入蒸锅中蒸约8-10分钟。

6. 出锅前，撒上适量白胡椒粉和盐调味即可。

这些是传统的辣椒蒸鱼头的做法，你可以根据个人口味和喜好进行微调。希望你喜欢这些做法！

1/4 分步阅读

白辣椒、小干鱼分别清洗干净，事先咬一口，尝一下咸淡

2/4

蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末；用盐腌制入味，搅拌均匀；

3/4

蒸碗下层放白辣椒，上面铺小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火；

4/4

从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀，即可开吃。

1、姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。

2、锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。

3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。

4、鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。

5、在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。

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