怎么炸排骨才能外酥里嫩，炸豆腐外酥里嫩的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、怎样炸排骨外酥里嫩？

一、材料

排骨、水、生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉、鸡蛋、白糖、面粉、淀粉、花椒粒、八角、香叶、食用油。

二、做法

1.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

3.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。

4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。

5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。

6.表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。

二、怎样炸豆腐外酥里嫩？

外酥里嫩的炸豆腐的做法步骤

步骤 1

切块状

步骤 2

炸粉，面包糠，五香粉，孜然粉，盐混合。如果没有炸粉可以用淀粉＋低粉

步骤 3

每一块裹好炸粉，油锅加热到筷子放下去冒小泡泡把火调到中小火，开始放豆腐开炸

步骤 4

香酥里嫩，我家小宝全权承包了一盘

步骤 5

好吃好吃

三、带鱼怎么炸好吃外酥里嫩色泽金黄？

步骤/方式一

炸带鱼的食材及配方：

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准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。

脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。

正确做法：

1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

步骤/方式二

2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

步骤/方式三

3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。

步骤/方式四

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

步骤/方式五

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

步骤/方式六

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

步骤/方式七

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

四、怎样炸茄盒外酥里嫩？

主料：茄子500g个；

辅料：猪前腿肉250g个、鸡蛋1个个、盐适量个、鸡粉适量个、生抽适量个、蚝油适量个、面粉适量个

茄子盒子

1

准备茄子和猪肉

2

猪肉剁碎后（我加了葱和芹菜一起剁）加入盐、鸡粉、生抽、蚝油调味。

3

茄子切成薄片，中间不切段。

4

往中间夹点猪肉泥

5

依次做好

6

打一个鸡蛋到面粉里，加点水调成面糊。

7

把茄子裹一层面糊

8

油烧至六成热放入茄子炸至金黄

9

炸好的茄子沥干油

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锅里倒入一小碗清水烧开加少许盐、鸡粉、生抽、蚝油调味（肉已调味，不要太咸哦）

11

放入茄子焖一下下入味即可

12

装盘开吃了

小贴士

最后焖一下下就可以了，很容易煮烂。

分

五、炸洋芋外酥里嫩？

炸土豆时裹上一层土豆淀粉。注意在炸土豆时，控水和炸第一次是最关键的。煮土豆时在水中加入一点盐，捞出放凉水中，这样土豆不容易碎掉。控水要控到底盘没有水，但摸土豆时有一点水，就可以了。第一次炸的时候，开大火，油热了换成小火炸，至少炸三分钟，捞出多炸几次更酥脆。

六、炸卤鸡怎么做外酥里嫩？

锅中烧水，凉水下入鸡子，加入料酒，盖上盖子大火烧开，先给鸡子焯一下水，锅中水开，用勺子翻另外一面煮，撇去浮沫，煮3分钟捞出。

在准备些大葱，大姜放入盆中，盆中加入八角几粒，白寇，桂皮，栀子，良姜，草果，香叶，麻椒，备用，炖锅中加入清水，下入焯过水的鸡子在下入葱姜蒜等大料，在加入料酒，生抽，多一些的食盐，鸡粉，味精，盖上盖子，大火烧开转小火煮半个小时。

半个小时候以后，在浸泡20分钟入味，最后捞出来备用。

锅中加油，油温五层热，下入煮好的鸡子，炸制的时候小心炸油，炸制一面金黄，用勺子翻面炸制另外一面，炸制鸡子表面金黄即可捞出控油。

盘底放入两片生菜垫底，在放入炸制好的鸡子即可，也可以适量的撒点椒盐，用手撕着吃，才过瘾。

七、炸苹果怎样才能外酥里嫩？

炸苹果准备2个苹果，把苹果的外皮都削掉，再用勺子把苹果都挖下来，尽量挖的圆一点，在小碗中打上1个鸡蛋搅散，倒在苹果碗中搅拌均匀，让每块苹果裹上一层鸡蛋液，再加上20-30克玉米淀粉，搅拌的表面有点黏稠就可以，再裹上一层面包糠备用。

炸苹果下面在锅里倒上油，油温大约5成热左右，把苹果放进去炸，炸的面包糠不易脱落时，先翻动一下，大约炸2分钟，炸的表面是金黄色，这样就可以出锅了。

炸苹果需要注意的地方：第一：先把苹果削皮，然后用勺子把苹果都挖下来（就和夏天吃西瓜一样，用小勺挖着吃）你也可以把苹果切成长方形、正方形的片。第二：先让苹果裹上一层鸡蛋液，在裹上一层淀粉，淀粉不要放很多了，只要是抓的表面黏稠就可以，最后裹上一层面包糠，下油锅炸熟就可以了。这就是炸苹果的做法，你们都学会了吗，其实苹果这样做，口感脆脆的，吃起来也不会发凉，给家人当成小零食，上桌一会的功夫就扫光，喜欢此做法的话，记得先收藏，可以等元旦放假期间，给家人做点吃哦！

八、炸馒头片外酥里嫩？

是用油炸干馒头，很好吃，又酥又脆

九、炸泥鳅怎样外酥内嫩？

食材:

泥鳅，盐，白醋，淀粉，面粉，清水，盐，花椒粉，鸡精。

炸制过程：

第一步，买回的活泥鳅，破肚取内脏，然后清洗干净。

第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，沥水，擦干明水就成。

第三步，炸泥鳅。 油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。

第四步，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。

十、怎样做山药豆外酥里嫩？

可以做糖霜山药豆，锅中加水加白糖，慢慢熬制制造起泡，把煮熟的山药豆倒入锅中，慢慢翻炒，直到炒成霜即可出锅，这样做出来的山药豆，外面非常的酥甜，里面很软面

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