酥炸九肚鱼做法，脆炸九肚鱼介绍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

酥炸鱼配方

小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶

1.新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；

2. 洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；

3.接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；

4.将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；

5. 热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，

第1步首先准备一些鱼,鱼可以是平时大家吃的,鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后,如果是大鱼就让它切成小块,如果是小鱼的话就不用了,只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中,在碗中放入料酒,淀粉,生姜等食材,腌制10~20分钟,这一步是为了给鱼肉去腥。

第2步,准备一个碗在碗中加入淀粉,鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠,反而越细才是越好的。面糊准备好之后,将鱼肉一个一个放入碗中过一遍,鱼肉表面不需要占有太多面粉,只需要有一个形式就可以了。

第3步起锅烧油,等油温烧至5成热的时候,就把大火转为小火,接着把鱼肉一片一片的放入锅中,慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后,煎炸两分钟左右就将它捞出来,然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后,等它自然凉却,彻底凉却后再次起锅烧油,同样等到5成热的时候开小火慢慢炸,这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来

你好，材料：

ShengxueLi.COM

1.鲤鱼一条（约500克）

2.生姜适量

3.葱适量

4.蒜适量

5.盐适量

6.料酒适量

7.淀粉适量

8.面粉适量

9.食用油适量

做法：

1.将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成条状，用盐和料酒腌制15分钟左右；

2.生姜、葱、蒜切成末备用；

3.在鱼条上均匀地撒上淀粉，再抖去多余的淀粉；

4.将面粉和适量的水搅拌成糊状；

5.将鱼条逐一蘸上面糊；

6.热锅冷油，将鱼条放入热油中，炸至两面金黄色，捞出沥干油份；

7.将锅中的油留适量，放入姜末、葱末、蒜末煸炒；

8.将炸好的鱼条放入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。

小贴士：

1.鱼条不要切得太细，否则炸出来容易散开；

2.炸鱼时，油温不要太高，否则容易炸焦；

3.炒菜时，要注意火候，不要炒焦葱姜蒜末。

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。

03

炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。

04

锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

05

用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

白菜酥

用料

小白菜 适量盐 少许鸡蛋 2只面粉 适量花生油 较多（油炸量）孜然粉 少许

做法步骤

步骤 1

小白菜预处理后烫漂，沥干

步骤 2

鸡蛋、面粉加盐调成糊

步骤 3

加油烧热，待炸

步骤 4

小白菜挂糊，炸至香酥

步骤 5

出锅，加孜然粉，趁热吃，美味

食材

九肚鱼500克，高筋面粉100克，辣椒2个，白胡椒粉1勺，炸粉50克，盐半勺，姜20克

做法步骤：

1，首先将九肚鱼洗净，沥干水份，切块

2，姜洗净剁成沫

3，倒入胡椒粉和姜沫、盐调味

4，一起搅拌均匀

5，涂上面粉

6，炸粉用碗装放水调成酸奶的浓度就可以了用筷子一块块鱼挍上粉放锅炸

7，火要小，鱼不会炸燋。油也不会喷，约1分钟翻面至黄金捞起

烹饪技巧

放一点辣椒口感更好，不吃辣椒的朋友可不放，香酥可口

回答这个问题前，先讲一下腌制方式

1.去头去尾剔除内脏的九肚鱼切成段，可以从腹部的方向从中间破到三分之二的程度，不要切断，这样肉会更薄，吃起来口感好易熟。

2.放入盆中后加入大块葱姜、胡椒粉、料酒腌制3分钟左右，沥干水分在鱼身上拍少许的干生粉备用。

3.用提前调好的专用炸粉或者用蛋黄、面粉、生粉加清水调匀至酸奶稍浓稠些的面糊即可。

4.油温七成左右炸，用筷子夹着裹匀下入，炸至金黄色。

温馨提示：可以搭配一些椒盐料一起食用。

预先用一个容器里装入适量面包糠，这个时候，用手把九肚鱼均匀粘上面糊，再裹上面包糠，摆放好备用。这个过程不要太用力，以免鱼肉沾不住面包糠而沾在手上了。

5、油温5成热，放入九肚鱼，炸至金黄即可捞出，鱼肉很嫩，一下就熟了，基本上炸1分钟就可以捞出。

6、非常可口的香脆九肚鱼就做好了，非常简单，快去试试吧。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.