麻婆豆腐属于川菜吗，麻婆豆腐用的嫩豆腐还是老豆腐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、麻婆豆腐属于烧的吗？

按烹调的说法应该算烧的，但四川把烹调时间长的叫烧菜一般用于荤菜…（烧蹄花、烧牛肉、烧鸡公等）。烹调时间短的叫“笃”一般用于荤菜…笃豆腐、笃凉粉、笃血汪…

二、麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

做麻婆豆腐，还是要嫩豆腐最好，但也别太嫩了，可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐，那我就索性再说的多一点，喜欢的话，还可以做个双色的，加入鸭血豆腐，颜色不同，味道更耐人寻味。

三、四川绵阳麻婆豆腐选老豆腐，麻婆豆腐香，嫩，麻，老豆腐不嫩呀。？

老豆腐不嫩可以加上一些淀粉。

麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的,含水量较多,吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,辅料为:蒜苗、牛肉末,调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面。

四、麻婆豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？

麻婆豆腐是老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。

如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

五、老豆腐条怎么烧？

原料：

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黄花鱼、豆腐、粉条。调料：黄酱等。做法：1、锅热油，炒香葱姜蒜末和尖椒碎。2、一大匙黄豆酱加点儿水稀释，倒锅里炒炒。3、把清洗好的黄花鱼放进去，再放切块儿的老豆腐。加料酒和水，加到水将要没过鱼即可（如果不炖粉条的话，就加得更少一些） 盖锅盖，烧开，转小火，焖10几分钟或者20几分钟，都行。打开锅盖，丢进去一把粉条，这个时候如果发现先前加的水不够的话，可以再加点儿 继续煮，等粉条煮熟就好啦

六、肉末老豆腐烧法？

首先，准备老豆腐一块，肉沫200克，郫县豆瓣酱。

肉沫加姜片去腥，加少许水淀粉调匀备用。

老豆腐切小块，形状看自己爱好，可以切小方块，也可以切大厚片。锅中烧水，水开将切好的豆腐焯水一分钟左右，这部步不能省略，焯水一能去除豆腥味，二能让豆腐定型，炒的时候不易散。焯好的豆腐散开，不然放时间长一点儿豆腐块容易粘连。

起锅烧油，下一大勺郫县豆瓣酱，超出红油，下肉沫翻炒出香味，加少量水，下入豆腐，翻炒使其入味，郫县豆瓣酱已经很够味，不需要再加其他调料，咕嘟一会儿，就可以出锅了。

一盘肉沫豆腐炒好了，如果喜欢川菜口味，还可以撒麻椒面浇热油，如果不能吃辣，可以用酱油盐耗油调制代替郫县豆瓣酱。

七、泥鳅老豆腐怎么烧？

用料

泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，

做法

1.泥鳅买回来养半天

豆腐切块

2.豆腐切块

姜丝，蒜蓉，葱段备料

3.姜丝，蒜蓉，葱段备料

泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

热油锅爆香姜丝

5.热油锅爆香姜丝

放泥鳅入锅煎

6.放泥鳅入锅煎

一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

热油锅下蒜蓉爆香

8.热油锅下蒜蓉爆香

放豆腐入锅煎

9.放豆腐入锅煎

给生抽，盐

10.给生抽，盐

回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

汤汁收汁

12.汤汁收汁

给葱段断生，关火出锅

13.给葱段断生，关火出锅

八、麻婆豆腐烧鳗鱼做法？

用料

鳗鱼干1条

豆腐200克

鸡蛋2个

姜丝适量

料酒，生抽各1勺

做法

1鳗鱼干冲洗干净，剪段温水泡30-60分钟备用。

2豆腐切块，用开水焯一下去豆腥后捞出，放盘子里备用。

3鳗鱼干放豆腐上摆好，放姜丝。

4打两个鸡蛋，放料酒，生抽各一勺。

5上锅蒸20分钟即可

九、麻婆豆腐怎样烧好吃？

1.

准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

5 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

十、大蒜烧老豆腐的做法，大蒜烧老豆腐怎么做好吃？

材料 老豆腐（适合用来煎）、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油。

蒜苗烧豆腐的做法 1、锅中放少许油，老豆腐沾少许干淀粉，入锅中煎制。

2、豆腐捞出，锅中留少许油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。

3、加入豆腐翻炒，加盐，酱油，翻炒片刻即可出锅。

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