武汉热干面与固始热干面，热干面做法正宗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.

准备好200克热干面条，50克花生芝麻酱，5ml香油，一勺生抽，一勺老抽，5克胡椒粉，10克辣椒油，一勺陈醋，10克酸豆角，20克辣萝卜丁，10克葱花，5克食用盐，10ml食用油，5克蒜

2.

锅里放500ml水，加入5克食用盐，10ml食用油，烧开水后下入200克干面条，煮至5成熟捞起，沥干冲300ml凉水，撒5ml油拌匀。

3.

放着第二天吃的话，第一次捞好的面可以多晾一会，稍稍去除一些面条里的水分这是第二天早上从冰箱里拿出来的面条

4.

50克花生芝麻酱里面倒入10ml香油，5克盐，搅拌均匀，用香油可以一次拌点放冰箱可以用很久，而且特别特别香

5.

500ml水烧开，把200克热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里，面条第二次下水，也就是吃之前，是烫，不是煮，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲

6.

加入一勺生抽，一勺老抽，5克胡椒粉，10克辣椒油，一勺陈醋，调好的芝麻酱，10克酸豆角，10克萝卜干，5克葱花，5克蒜蓉

7.

搅拌均匀后，就可以吃啦

原料：

bianHulvShi.Com

做法步骤：

第1步、准备面条。要把买来的新鲜面条要上锅蒸10分钟。

第2步、用蒸锅一口注入清水，放上笼屉开火烧开水，放入面条，10分钟之后捞出晾凉。

第3步、炒制芝麻酱：起锅倒入适量的芝麻酱。

第4步、倒入香油，不能太少了。否则，芝麻酱的香味出不来。

第5步、倒入海天酱油 提味。

第6步、加入1/4勺食用盐。

第7步、加入半勺的猪油，这一步不可省。否则，芝麻酱就少了郎朗上嘴的味道。

第8步、锅中冒泡后关火，将芝麻酱装碗。

第9步、取适量的青蒜洗净后切碎装碗。

第10步、将超市买来的酸豆角取一定的量洗净后切碎装碗。

第11步、材料集合。

第12步、取刚刚用过的蒸锅坐在电磁炉上烧开水，下入蒸过的面条。

第13步、拌入酱料就开吃

手工面，或者卖现成的热面

配料

香葱、香油、辣椒油、芝麻酱、咸菜丝、香料汁、盐、味精、鸡精。

步骤/方法

1

准备好面条，市场上就可以买到的手工面条即可。

2

热干面的做法需要准备的食材有香葱、香油、辣椒油、芝麻酱、咸菜丝、香料汁、盐、味精、鸡精。

3

加工面条，把面条煮8分熟，然后捞出到凉水中冲洗，主要的目的就是洗去苗条上面的淀粉。

4

储存面条，前一天需要把准备的面条煮好，保存。保存的时候放入一个大的容器中，撒上香油拌匀。

5

吃的时候就可以把准备好的面条先在开水中烫熟，然后就可以加入各种调料调味了。

6

这样美味的热干面就做好了。

工具材料：

芝麻酱 3勺

老抽 1勺

生抽 1勺

香油 3勺

糖 4克

辣椒油 3勺

盐 6克

花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 适量

酸豆角/萝卜条/葱/香菜 适量

操作方法

01

混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，中式巧克力酱，哈哈哈。

02

料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。

03

锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。

04

码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。

做法步骤

1. 准备食材

2. 三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

3. 加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)

4. 水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲

5. 沥水后放碗里

6. 再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。

7. 最后再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

8. 榨菜，可以换成先萝卜，酸豆角，腌菜，都是可以的，

9. 当这样一碗面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念

10. 圆滚滚的碱面，拌上浓稠的芝麻酱，爽口的配菜，吃起来油润劲道，满口留香

主料 4种

热干面的做法大全

热干面

300g

韭菜的做法大全

韭菜

适量

绿豆芽的做法大全

绿豆芽

适量

榨菜的做法大全

榨菜

适量

辅料 1种

高汤 适量

调料 5种

芝麻酱 适量盐 适量五香粉 适量鸡精 适量酱油 适量

烹饪步骤 15步

步骤1

调热干面_的做法步骤：1

绿豆芽洗净，备用

步骤2

调热干面_的做法步骤：2

韭菜洗净，切好备用

步骤3

调热干面_的做法步骤：3

芝麻酱调好备用

步骤4

调热干面_的做法步骤：4

榨菜切碎，备用

步骤5

调热干面_的做法步骤：5

先把绿豆芽在开水中烫一分钟，捞出备用

步骤6

调热干面_的做法步骤：6

韭菜也烫一下

步骤7

调热干面_的做法步骤：7

烫好的绿豆芽和韭菜

步骤8

调热干面_的做法步骤：8

面条煮熟

步骤9

调热干面_的做法步骤：9

把煮熟的面条在凉水里涮一下

步骤10

调热干面_的做法步骤：10

捞出面条，加一点酱油

步骤11

调热干面_的做法步骤：11

先放一些烫好的韭菜

步骤12

调热干面_的做法步骤：12

再放一点绿豆芽

步骤13

调热干面_的做法步骤：13

放榨菜

步骤14

调热干面_的做法步骤：14

依次放入五香粉，鸡精，盐，芝麻酱

步骤15

调热干面_的做法步骤：15

最后，浇上高汤

做法

开水下锅把面煮熟后捞出，煮面的汤留在锅里备用。

把面捞出后，用20克熟油或色拉油拌匀，放凉待用。

这是刚出锅的样子。

这是放凉以后的样子，比较有弹性。

卤汁的制作过程：

热锅下油，油热后，调小火，加入30颗花椒和葱花熬成葱油，把花椒和葱挑出。

葱油里面加入2勺耗油、3勺甜面酱，快速翻炒几下倒入碗中。

加入2勺生抽，拌匀待用。

芝麻酱中加入2勺香油拌匀

这是拌匀以后的效果

材料全部准备好后，开始烫面。

煮面的汤烧开后，把绿豆芽扔进去。

绿豆芽滚上来以后，再把面扔进去，烫一下，水重新滚上来就可以。

用筷子或笊篱捞入碗中

热面捞入碗中

热面全部捞入碗中的效果

卤汁、芝麻酱、酸豆角、花生，每种调料来2勺。因为调料中有盐，不用再另外加盐了。

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。

1.第1步、准备面条。因为武汉面馆用的圆面条是用碱水活的面,出锅后特别的精道。

2.第2步、用蒸锅一口注入清水,放上笼屉开火烧开水,放入面条,10分钟之后捞出晾凉。

3.第3步、炒制芝麻酱:起锅倒入适量的芝麻酱。

4.第4步、倒入香油,不能太少了。否则,芝麻酱的香味出不来。

5.第5步、倒入海天酱油 提味。

准备材料：

新鲜碱面：一人份

芝麻酱 ：一勺

辣椒红油 ：2勺

老抽：1小勺

辣萝卜：适量

酸豆角 ：适量

豆子：适量

鸡精：适量

芝麻香油：适量

胡椒粉：适量

葱花：适量

方法/步骤

1.做热干面要用碱面，我买的是新鲜的生碱面，这里3块钱，没全部煮完，用了一半多。

2.烧一锅开水，把面条放进去，保持沸腾，大概煮1分半，这里说的是新鲜的生碱面第一遍过水的时间，如果是干的碱面可以煮2分钟。

3.快速的捞起来，加少许油搅拌。

4.用筷子挑面，要挑的高，速度要快，这一步也叫做掸面，是做热干面不可缺少的一步。（很重要）

5.掸好的面条是根根分明的，这个不仅可以做热干面，炒面汤面也很棒哦。放在一边备用。

6.接着来准备调料，碗里加一勺老抽（不是生抽），鸡精，胡椒粉。

7.另取一个碗，一勺芝麻酱，用香油调开，一定要用油调开而不是用水，用油调开的才香。

8.调到这种糊糊状。

9.重新烧一锅水，下入掸好的面条，不需要煮开，大概煮30秒，我个人觉得带点夹心的面条好吃，如果喜欢比较熟的，就多煮一会。

10。捞出来放碗里。

11.加入用香油调好的芝麻酱。

12.加一勺卤水，加了卤水会更美味哦，我用的是李锦记的卤水，这个卤水很咸，加一勺就可以，而且不需要再加盐了。

13.加入自己爱吃的辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油。

14.搅拌均匀就可以开吃了。

用料：面条500克，辣萝卜1块

做法：1.将食材准备好，把500克的面条用清水清洗干净放入干净的盆中。

2.在锅里放适量的水，水量没过面条再多一点，调到大火烧开，然后倒入清洗干净的面条煮，将面条煮到七分熟的时候即可。

3.捞出来面条，沥干上面的水分，放入盆中，静等面条变凉；之后倒入适量的麻油，然后用筷子搅拌均匀，防止面条粘在一起。之后放入冰箱冷冻起来留着备用。

4.在冰箱里取出自己吃的面条量，在沸腾的锅里焯一下再捞出放入干净的碗里。

5.然后根据面量来调食盐、味精和酱油倒入的量，再倒适量的醋；再放入刚切的辣萝卜丁，撒入适量的芝麻酱即可。

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