煎酿豆腐用什么豆腐最好，肉馅豆腐家常做法

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肉馅豆腐

以猪肉馅、豆腐为原料的菜品

肉馅豆腐是一道家常菜，主料是牛肉馅或猪肉馅和豆腐，味道鲜美，口感滑嫩。

中文名

肉馅豆腐

主要原料

豆腐

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

主料

牛肉馅和豆腐

材料做法TA说

材料

牛肉馅，豆腐，香菜，葱，姜，蒜；生抽，盐，花椒面

做法

1、瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎；

2、倒入花椒油或酱油可去腥而且剁制肉馅也容易些；

3、鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎；

4、把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许酱油，撒入适量精盐，搅拌均匀后，腌渍30分钟；

5、利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）；

6、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制；

7、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些；

8、等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用；

8、用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口，用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平；

9、起油锅，放入姜丝、葱花爆香，倒入油豆腐，稍微翻炒，倒入两汤匙酱油，倒入适量清水大火煮开；

10、煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟，撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可

1/19 准备两块南豆腐，放温水里，加入少许盐，浸泡三十分钟。

2/19 生姜和葱剁成沫放进肉糜中。

3/19 加适量的料酒，生抽，老抽，胡淑粉，盐，蛋清和少许淀粉。

4/19 顺一个方向打成茸。

5/19 豆腐放在砧板上，刀平放去掉豆腐顶盖，放便脱膜。

6/19 两块都去掉。

7/19 用模具放好豆腐的位置，按下去，一块豆腐做两个膜，算好位置。

8/19 脱膜过程要小心，不要太急，以免碰破豆腐。

9/19 四块脱好。

10/19 模具固定住豆腐，手可以抓住模具，用挖球器在豆腐中心挖出小洞。

11/19 依次挖好。

12/19 在豆腐中填入肉糜，把洞填平整。

13/19 依次填好，用括子小心的托起豆腐。

14/19 放在盘子上，锅烧开水，大火蒸八分钟。

15/19 蒸好取出。

16/19 碗中放入生抽，麻油，适量盐，小半碗清水，淀粉调匀。

17/19 放入锅中大火烧开。

18/19 用勺子浇在豆腐上。

19/19 洒上小葱，用草莓，胡萝卜装饰，摆盘。

用料

北豆腐500克

肉馅300克

彩椒适量

芥花油100毫升

葱适量

姜适量

生抽20毫升

料酒10毫升

盐5克

香油10毫升

淀粉20克

鸡蛋1个

做法

1/13葱、姜洗净切碎。彩椒切斜块备用。

2/13肉馅中放入盐、料酒、香油、葱姜末。

3/13搅打上劲。

4/13豆腐切薄片。

5/13再在中间切断，形成一片片的薄片。

6/13把肉馅夹在两片豆腐中间。

7/13依次做好所有的豆腐夹。

8/13蛋液打散，把豆腐夹放在蛋液中，整个豆腐夹沾满蛋液。

9/13锅中油热到五成时，把豆腐夹入油锅。

10/13一面定型后翻面继续炸至金黄色。

11/13捞出控油。

12/13锅中底油，放入豆腐夹，沿锅边倒入适量温水，小火让豆腐夹烧至入味。

13/13汤汁浓稠时把豆腐夹捞出摆盘，把彩椒放入汤汁中翻炒片刻，再把湿淀粉放入勾芡，浇在豆腐夹上即可。

主料

豆腐皮4张，猪肉400克，胡萝卜1个，莲藕半个

辅料

生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，料酒适量，糖适量，淀粉适量

1. 准备好材料后，先把猪肉剁碎，胡萝卜和莲藕分别清洗干净，去皮后切成小粒。

2. 在剁好的肉馅中，加入料酒，适量盐，1勺生抽，1勺蚝油拌匀后再加少许糖调味，再慢慢地加入适量清水，把肉馅打上劲后静置一会儿。

3. 豆腐皮用温水浸泡一下让其变软后清洗干净。

4. 把清洗干净的豆腐皮分割成自己想要的大小，不要太大也不能太小。

5. 取一张分割好的豆腐皮，放入适量的肉馅。

6. 然后把豆腐皮包起来，全部做好后码入盘子中。

7. 锅中倒入适量油，放入包了馅的豆腐皮卷。

8. 转中火，一面煎好后翻面再煎另一面，直至两面煎至金黄色。

9. 另取一锅，倒入适量水后加入生抽调味后把煎好的豆皮肉卷放入锅中。

10. 煮开后用水淀粉勾芡后即可熄火。

所需材料】豆腐200g ，1斤三层肉，5朵香菇，三根葱白，适量胡椒粉，适量玉米淀粉，适量生抽，适量盐，适量油，适量蚝油。

【制作步骤】

1.准备1斤的三层肉，也就是五花肉，去掉猪皮，清洗干净，用刀剁成肉泥。

2.接着准备六朵香菇，干香菇的话需要提前泡发，切成末，葱白也切成末，放入肉泥中。

3.然后往肉馅里加入胡椒粉，玉米淀粉，生抽，盐，油，蚝油，一起搅拌至上劲。

4.豆腐切成长5厘米，宽3厘米的块。挖掉中间部分，不挖空的话放的馅料会比较少。

5.小心塞入肉馅，不要想着塞很多，能刚好填满即可，使劲塞会破掉。

6.起锅倒油，油热后，放入豆腐，有肉的那一面朝锅底。开小火慢慢煎。

7.煎到表面肉定型、微焦的时候就给它翻个面继续煎，四面都可以煎，这样吃着会更香，煎到金黄即可。

8.然后把它移到砂锅上，没有就直接朝锅里操作，倒入一碗清水，调入少许生抽、蚝油，盖上盖子，大火把水烧开，水开后，转小火煲10分钟

9.最后调一碗淀粉水，往里面加入胡椒粉，搅拌一起均匀，然后倒入锅中，开大火把汤汁收到浓稠。

10.汤汁浓稠之后，看水量变少就撒点葱花进去，关掉火就可以出锅了，趁热吃最香。

小贴士：

1.豆腐不要用那种非常软的内脂豆腐，虽然可以酿，但是太考验人的手劲了，一不小心就烂成一坨。

2.没有砂锅的朋友可以直接用平底锅，需要炖煮一会，因为怕里面的肉馅不熟，也为了让豆腐入味一点。

豆腐皮2张、尖椒3个、盐 3克、豆瓣酱 一大勺、蒜末 适量、蚝油 适量、生抽 适量、鸡精 1勺、白胡椒粉 1勺、白糖 少许、食用油 适量克、香油 适量勺

做法：

1、先和好面团，水和面粉比例，1:2多一点，加发酵粉，揉好后再加入一些猪油，面团更白嫩暄软，十分钟之后稍微再揉一会，开始发酵。

2、锅里放入适量油，加入豆瓣酱一大勺，蒜末适量，炒香，小火，加入尖椒碎，搅拌均匀，把豆腐皮切成小块，越均匀越好，加入调料，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油拌均匀，炒一会，就可以出锅啦！馅料微咸就可以。

3、发酵好的面团不用揉面，直接揉长，分成小剂子，开始包包子就行啦，包好晌发二十分钟左右，冷水上锅，锅开，整个十五到18分钟就行，焖三分钟，出锅。

一、用料

面粉 300克

温开水 190克

盐 2克

肉糜 适量

老豆腐 适量

胡萝卜 适量

泡发香菇 适量

西芹 适量

二、豆腐肉馅饼的做法步骤

步骤 1

豆腐、胡萝卜、西芹、香菇切丁

步骤 2

锅中放油，先把肉沫炒香，滴少许料酒去腥，加入豆腐炒至豆腐微微发黄，再放入胡萝卜香菇西芹加调料一起炒熟，炒的时候根据自己口味加入盐、糖、酱油、生抽、鸡精等

步骤 3

300克面粉2克盐，加入190克的温开水（80度左右）揉成团静置10分钟

步骤 4

面团分成10等分擀成皮，包馅

步骤 5

平底锅抹少许油，两面烙熟，因为馅料是提前炒熟的，所以烙至两面金黄就熟了，可以出锅了。

用料：豆腐 3块，肉 250g 

调料： 生抽 20g，红烧酱油 5-8g，白糖 7克，淀粉 2g水， 盐 2.5g

做法步骤：

步骤 112块豆腐塞肉共500g，这个是买来的现成的。

步骤 2然后这次是自己做的，买了点肉包点小馄饨，塞点豆腐里，豆腐买了3块，对切有点大了，你们可以切正方形，人少的话买2块豆腐就行了。

步骤 3平底锅倒油煎，晃动锅子。

步骤 4煎至金黄翻面。

步骤 5喜欢老一点的多煎一下。

步骤 6另起锅，锅中倒油，把煎好的豆腐放进去，加入料汁上色后。

步骤 7水表面可以看到点豆腐，不要全没过。大火烧开后中小火烧15分钟，汤汁多的话勾芡收汁。

步骤 8然后盛出来。

用料

猪肉馅1斤，洋葱半个，鲜虾15只，葱姜末若干，香油3勺，花椒10粒，食用油3勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐3小勺，白胡椒粉3勺，烧麦皮1.5斤

做法步骤

步骤 1

准备：

1、用小半碗热水泡花椒，泡半小时，到点把花椒捞出，只剩花椒水；

2、葱姜切末，多切一些，用3勺香油泡上；

3、鲜虾，剥虾仁，洗净，切段备用；

4、半个洋葱，切碎备用；

步骤 2

一斤肉馅，半碗花椒水，分两次倒入肉馅，分别搅上劲，加入泡好香油的葱姜，加入两勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，3小勺胡椒粉，和匀，加入虾仁，洋葱用纱布沥干水分加入，倒3勺食用油，3勺盐，和匀搅馅，馅就调好了

步骤 3

市场买的烧麦皮，重点来了：几个烧麦皮重叠在一起，折叠边，按压挤薄，再抖开，就形成飞飞边！

步骤 4

可以开包了，放入适量馅料，用虎口向上收紧烧麦口，就形成了漂亮的花口

步骤 5

水开上锅！上锅前锅内可以铺屉布或一次性屉布，重点：屉布上刷一层油，以防烧麦粘连，开锅12分钟，关火闷3分钟，可以开吃了！

1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。

2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。

3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。

4.热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。

5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。

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