傅记酱肉做法，酱肉米线的酱肉怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤1

准备1500克五花肉

步骤2

五花肉分割成块，系上棉线，以防烹饪时散开。

步骤3

肉块放入开水中，水中加入5克花椒、煮五分钟捞出。

步骤4

压力锅内胆放入葱姜蒜各5克，八角2个，桂皮1段。

步骤5

放入肉块和25克冰糖。

步骤6

倒入20克生抽和15克料酒。

步骤7

倒入15克老抽。

步骤8

放入3勺豆瓣酱。

步骤9

加入适量水

步骤10

启动压力锅，按炖肉键

步骤11

时间到，开盖

步骤12

将食材继续倒入炒锅，大火收汁即可

步骤13

成品

1、开水煮米粉15分钟（如果提前泡好的米粉，时间可以缩短至5分钟），捞出过凉水，控干净水放到一边

2、切好的肉丁里放葱姜末、生抽盐、料酒淀粉，腌五分钟。

3、锅里放油（比平时的炒菜油量稍微多一些），油温升高，放腌过的肉丁大火快炒至变色发白。

4、放一汤匙郫县豆瓣酱，跟肉丁一起炒，直到炒出红油，盛到容器里。

5、重新煮开水，煮鱼丸海带豆腐皮等配料煮五分钟。取一大碗，加盐鸡精生抽白胡椒粉

6、五分钟后，用煮面的大汤勺舀几勺子白水汤到配好佐料的大碗中，把佐料冲开，再把之前煮好的米粉放进大碗里。

7、依次把煮熟的鱼丸蘑菇海带豆腐丝青菜等辅料摆放在米粉上。再浇上几勺煮菜汤，中间放上做好的红油肉酱即可。

食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；

2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；

4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。

主料：精五花肉（三线肉）2000g

辅料：高度白酒100g

调料：老抽30g、八角3个、桂皮2块？香叶3片、丁香2g、冰糖10g、干辣椒5个、生抽200g

做法：

1. 新鲜的五花肉烧皮去毛。

2. 将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。

3. 用白酒将肉均匀抹遍。

4. 生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。

5. 将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。

6. 用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。

7. 将肉挂5天吊干水分，自然风干。

8. 将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。

材料：江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头，油适量，盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油

1. 干米粉用凉水泡软，大概有30分钟左右就能完全泡软；

2. 烧一锅水，水开后把泡软的米粉煮熟煮软有弹性，捞出过凉水备用；

3. 泡米粉的时候来处理一下汤粉的配料：准备一块瘦肉，三个大西柿，一把菠菜，清洗干净；

4. 西红柿切小块，菠菜切段，大蒜切片；

5. 肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少许盐抓捏入味；

6. 热锅凉油，将蒜片和肉片一同倒入锅中，迅速划散；肉一片片不粘连，蒜香也留在了肉片中，倒少许酱油调色；

7. 西红柿倒入锅中，加适量盐和酱油翻炒变软；

8. 倒适量的热水煮开，将泡软的米粉倒入汤锅；

9. 汤沸腾后，撒入菠菜，关火，利用余温将菠菜烫熟。

准备原料：

切粉 100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄斗 10 克，炒香的

辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克，卤水 50 克。

制作方法：

1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，

如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。|

傅宏傅记新派酱肉创始人，地道的北京人，传承祖辈的烹饪技艺，一生最爱是“吃”与“厨房”，做酱肉凭的是一腔热情，也是对老北京味道的深情。

今年52岁的傅宏，美术专业出身 年轻时还玩过摇滚，为了寻找记忆里的老北京味儿，6年前 他在朝阳区的一个小胡同里开起了“傅记新派酱肉馆”。

这个在安静的居民区中，没有地铁没有公交站牌，甚至连一个明显的招牌都没有。

这样的小店，却每天都能卖出六七百斤酱肉，有很多住在附近的居民还有很多回头客从北京的四面八方赶来，就为了尝一口记忆里的味道。

酱肘子、酱牛肉、酱牛舌，酱鸡爪、方肉……

他家店里的熟食有种尝上一口就停不下来的魔力，酱牛肉筋道有嚼头，酱肘子软烂醇香，每一口都非常入味，酱方肉肥而不腻要是再配上点酒就再幸福不过了。

这是一篇悼念友人的散文。作者以客观冷静的笔墨，叙述了自己与傅雷生前交往的情谊，展现了傅雷独特的个性，深情地赞颂了像傅雷这样的中国知识分子坚持真理、刚直不屈的优秀品格。

文章是按时间顺序进行记叙的。作者选取自己与傅雷交往27年中的若干片断，依次写来，显得层次井然。在回忆傅雷时，又突出了他的个性，将傅雷的性格写得鲜明生动，给读者留下深刻的印象。

文章的语言朴实无华，但饱含深情，有时还显出机趣和幽默。

《傅雷家书》是一部很特殊的书。它是傅雷思想的折光，甚至可以说是傅雷毕生最重要的著作，因为《傅雷家书》是给他与儿子之间的书信，体现了作为父亲的他对儿子苦心孤诣。

《傅雷家书》百分之百地体现了书中无处不体现的浓浓的父爱，或许每个父亲对他的孩子都疼爱有加，但是，在疼爱的同时，也不忘对其进行音乐、美术、哲学、历史、文学乃至健康等等全方位的教育，纵使傅雷的思想。是写在纸上的都是些家常话。

扩展资料：

一、文学赏析

《傅雷家书》是一部很特殊的书。它是傅雷思想的折射，甚至可以说是傅雷毕生最重要的著作，因为《傅雷家书》是给他与儿子之间的书信，体现了作为父亲的他对儿子苦心孤诣。

《傅雷家书》这本书中无处不体现的浓浓的父爱，或许每个父亲对自己的孩子都疼爱有加，但是，傅雷在疼爱孩子的同时，也不忘对他进行音乐、美术、哲学、历史、文学乃至健康等等全方面的教育。

二、作者简介

傅雷，字怒安，号怒庵，著名文学翻译家、文艺评论家以及美术评论家。于20世纪20年代初曾在上海天主教创办的徐汇公学读书，因反迷信反宗教，言论激烈，被学校开除。

五四运动时，他参加在街头的演讲游行。北伐战争时他又参加大同大学附中学潮，在国民党逮捕的威胁和恐吓之下，被寡母强迫避离乡下。1927年冬离沪赴法，在巴黎大学文科听课；同时专攻美术理论和艺术评论。

1931年春访问意大利时，曾在罗马演讲过《国民军北伐与北洋军阀斗争的意义》，猛烈抨击北洋军阀的反动统治。留学期间游历瑞士、比利时、意大利等国。1931年秋回国后，傅雷致力于法国文学的翻译与介绍工作，译作丰富，行文流畅，文笔传神，翻译态度严谨。

备用食材：肘子1个，八角3个，桂皮1小段，香叶4片，茴香籽1勺，草果1个，丁香4颗，葱姜适量，老抽2勺，生抽4勺，干红辣椒3-5个；

制作过程：

第一步，一个大猪肘子准备好，将其仔细清洗干净，然后在锅中添上水，冷水放入洗净的肘子开始焯水，待将水煮开后，用勺子撇干净上面的浮沫，继续煮5分钟，然后将其捞出；

第二步，这个时候的肘子非常软，便可以用镊子将上面的猪毛给去掉，然后用温水多次冲洗干净，小葱1小把，取葱白用，切成段，可以适当多一点，生姜洗净后切成大片用；

第三步，同时将另外需要的香料一同准备出来，准备炖锅，将处理好的肘子下锅，同时加上料酒、生抽、老抽以及所有的香料，同时加上没过肘子再多两大碗的清水，炒锅中添油；

第四步，放入白糖开始炒糖色，小火慢慢将其炒至焦糖色的时候，倒入在盛有肘子的锅中，加上锅盖开始炖煮，大火烧开后转至小火炖煮，差不多2个小时，根据个人口味加盐调味，继续炖1个小时；

第五步，关火后让其在汤汁中继续浸泡最少3个小时，然后取出剔骨，剔骨的肘子皮朝外装入保鲜膜中卷紧后放冰箱冷藏，待定型后即可取出来，切成稍微厚一点的片，便可以开始享用了。

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