炒肝尖和溜肝尖有什么区别，火爆肝尖和溜肝尖的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、鱼香肝尖和溜肝尖区别？

二者做法不一样，味道不一样，所用食材不一样

二、卧汁溜肝尖？

首先准备新鲜猪肝200克，玉米淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，红椒四分之一，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根第一步，买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，再把猪肝放到盆里，装上清水，没过猪肝，浸泡半个小时，把血水跑出来。

第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。

第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝变粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。

第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。

第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗净切小段），老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，翻炒均匀装盘，熘肝尖就做好了

三、溜肝尖还是熘肝尖？

是熘肝尖。

熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。

四、如何制作溜肝尖？

材料：青椒、胡萝卜、洋葱、蒜末、猪肝、姜、料酒、淀粉、白糖、盐、鸡精

溜肝尖的做法：

1：买来的猪肝用清水泡一会，去血水，剔除白色的东西。

2：肝切片，放入姜片，盐，生粉，再放入料酒搅拌均匀，腌制15分钟

3：搅拌均匀，祛除腥味

4：切好配菜，胡萝卜，洋葱，青椒，蒜末

5：锅中水宽点，水开后煮腌制好的猪肝，煮到全部变色为止，捞出备用

6：锅中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少量白糖

7：放入煮好的猪肝，翻炒均匀。

8：放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

溜肝尖要先用白酒腌制除腥（炒前捞出肝片），再加上蒜抹，姜丝，大蒜和芹菜都是劈腥能手，猛火厚油爆炒，翻炒几手就可以出锅。 出锅后立刻吃,肝片是又脆又嫩，

五、溜肝尖的做法？

猪肝 200g，洋葱 半个，胡萝卜1根

酱油 适量，淀粉 适量，精盐 适量

味精 适量，料酒 适量，白糖 适量

葱姜蒜 适量

方法：

1：猪肝改刀切成薄片，反复清洗，洗出里面里面血水，肝一定要反复冲洗，洗净血水，控干水份备用。

2：加入料酒，淀粉，少许食用油抓拌均匀，将准备好的蔬菜切成小块。

3：准备一个小碗，放入酱油，盐，淀粉，少许白糖，耗油，加入少量清水，调和均匀，一会勾芡用。

4：锅内放油烧热，油温稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出备用。滑肝的时候油温要高一些，时间不要太长，否则容易老了影响口感。

5：锅内底油，放入葱蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝。加入调好的汁水翻炒均匀，出锅。

六、溜肝尖正宗做法？

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

七、煮熟的肝怎没做溜肝尖？

做法

1、肝煮熟，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

八、熟肝怎么做溜肝尖？

熟猪肝切成片，把莴笋切成片，锅中放油加入适量的蒜末姜末，把莴笋片放到锅中炒3分钟，把熟猪肝片放到锅中炒，加入辣椒片盐生抽炒，然后加入适量的水淀粉炒两分钟就可以出锅了。

九、溜肝尖做法王刚？

用料:

猪肝 150克

淀粉 1勺（约5克）

盐 2小勺（约4克）

胡椒粉 半小勺（约1克）

六月鲜·轻盐原汁酱油 1大勺（约10克）

六月鲜·红烧酱油 2小勺（约5克）

料酒 1大勺（约10克）

黄瓜 半根

红色彩椒 一丢丢（配色用）

油（炒黄瓜） 2小勺（约5克）

油（炒猪肝） 1大勺（约10克）

王刚熘肝尖儿的做法步骤:

步骤 1 新鲜猪肝，冲水洗净

步骤 2 猪肝切片，不要太薄

步骤 3 切片后装盆，再洗一次，洗掉血水

步骤 4 洗好的样子，微微发白不那么红就对了，下面开始腌制一下

步骤 5 嫩滑的关键之一！加入一小勺淀粉，约5克，

步骤 6 加入胡椒粉，约1克，喜欢胡椒味道重的可以多加一点点

步骤 7 加入盐，一小勺，约2克

步骤 8 倒入六月鲜·轻盐原汁酱油，1大勺，约10克，这个酱油分为8，10，12的，我这是10，不咸不淡又保留原汁咸味，家里酱油咸的，减少盐，或者少放些酱油

步骤 9 倒入六月鲜·红烧酱油，2小勺，约5克

步骤 10 倒入料酒，1大勺，约10克

步骤 11 嫩滑的关键之二：下手抓均匀，抓充分，腌制10分钟

步骤 12 趁腌制猪肝的时间，半根黄瓜切片

步骤 13 再准备一点点红色彩椒，配个色，更好看更有食欲呀

步骤 14 热锅炼油倒入黄瓜，喜欢吃脆的就少炒会儿，喜欢吃软的就多炒会儿

步骤 15 炒好的黄瓜先找个盘子盛出来

步骤 16 重新起锅倒入油，这次油温稍微高一点点

步骤 17 倒入腌好的猪肝翻炒，所有的料包括汤，全部倒进去

步骤 18 嫩滑的关键之三：炒到猪肝看起来稍微变硬有些成形了，加水，总共大概10克。猪肝不要炒太硬，不好吃

步骤 19 倒入之前炒好的黄瓜和彩椒，翻炒均匀

步骤 20 最后出锅盛盘即可

十、醋溜肝尖的做法？

1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2、胡萝卜开水焯过备用；

3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

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