正宗川菜肉片做法，正宗大刀肉的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料:肉，藕 一个，青椒 一个，胡萝卜 半根，生抽、老抽、料酒 适量，生姜 一块，大蒜 五瓣，油、盐、胡椒粉 适量，洋葱 一个，干辣椒 五六个

做法:

1· 把肉切大片，放入料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时。

2· 藕、洋葱切厚片，备用。

3· 将配料切好。

4· 煎肉。

5· 将腌好的肉放锅中煎至两面金黄，我把肉切厚了，煎了一会，没煎熟，后来放锅里煮了半个多小时，如果肉切的薄，煎过了就可以放盘子里备用了。

6· 最后将配菜放入锅中翻炒至熟，再放入煎好的肉，翻炒一下即可出锅。

1.五花肉冷水下锅（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉

2.五花肉切薄片，不要太厚，不然不香

3.准备配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣、豆豉剁碎

4.锅内放少许油，中火煸炒五花肉

5.五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜面酱，炒出红油，加半勺糖，翻炒几下

6.炒出红油后，倒入切好的蒜苗翻炒断生，加一勺生抽快速翻炒出锅

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

用料猪五花肉 500g、料酒 2勺、花椒 适量、姜片 5片、大葱段 5段、胡椒粉 2克、盐 1克、蒜苗 150g、青椒 100g、豆瓣酱 1勺、甜面酱 1勺、豆豉 少许、生抽 1勺、大蒜 2颗切片、白糖 1克

具体做法:

1，肉洗净，冷水下锅，加入花椒，胡椒，大葱段，料酒，盐，姜片煮半小时，煮好后捞起沥干水 ，切2㎜薄片待用，蒜苗，辣椒切好备用。2、热锅凉油，倒入肉片煸炒至微微打卷，在锅的中心放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油，放入甜面酱，蒜片，料酒，生抽炒至上色，倒入辣椒，蒜苗 ，少许白糖提鲜 ，蒜苗炒熟即可。

With nothing more than plain white rice and perhaps a gentle broth, it makes an entirely satisfying meal.

1.

首先准备熟肉500克，如下图所示。

2.

接着再把熟肉500克切成薄片，薄片的厚度为三毫米。

3.

然后准备苦瓜150克。

4.

接着再把苦瓜切成滚刀状，如下图所示。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

6.

然后再放入熟肉500克。

7.

然后再放入葱花15克，蒜瓣15克，小米辣15克，郫县豆瓣酱15克。

8.

接着加入苦瓜150克。

9.

再放入食用盐15克，翻炒三分钟即可。

10.

三分钟以后直接盛出，苦瓜回锅肉就做好了。

步骤/方式1

五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。

步骤/方式2

土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出

步骤/方式3

锅中留油，煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。

步骤/方式4

姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干

步骤/方式5

大火略炒后转中火加入蒜片。

步骤/方式6

加豆瓣酱大火翻炒。

步骤/方式7

加入老抽，蚝油，红糖，花椒

步骤/方式8

加入土豆片翻炒后转中火

步骤/方式9

加入青椒，蒜苗，加入两勺水

步骤/方式10

翻炒5分钟，出锅即可

主料

猪肉500克

姜(子姜)200克

辅料

红青椒400克

豆瓣1勺

糖1点

做法:

1.回锅肉买回来要先煮10分钟捞出等凉。

2.肉切块 嫩姜红青椒切块。

3.锅中到一点油炒肉片。

4.把肥肉的油炒出开水卷起放入豆瓣炒。

5.加入嫩姜红青椒炒。

6.炒熟放入味精出锅，装盘。

连山大刀回锅肉应该是《永福饭庄》做的最好最正宗！用料讲究干净卫生口感不错！

【食材所需】：新鲜猪腰500克、生姜1块、香葱1根、料酒2大勺、地瓜淀粉2勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

1、将新鲜的腰子清洗干净，然后将腰子横切两半，将里面的白色筋膜去掉，切记一定要将筋膜去除彻底。最后用刀在腰花横着切，每一刀要切到腰花的3/4处，一定不要切断哦。

2、横着切腰花的宽度在半厘米，上面切好后，就从另一端开始，每隔1厘米就将腰花切断。然后切好后再用清水冲洗干净。最后控水沥干装到大碗里。

3、接着在腰花里加入适量的地瓜淀粉、料酒、姜末以及1勺食用盐，手上戴上一次性手套，将它们抓均匀，然后放置一边腌制入味。

4、炒锅里烧热后，加入适量的食用油。

5、大火将油烧热，烧到冒烟的时候倒入足够的清水。

6、开大火，将锅里的油水烧开，冒大泡。

7、腌制好的腰花连同酱汁一起倒进锅里，用勺子不断搅拌，大火炖煮。直到将汤汁煮至粘稠，腰花煮熟。然后再倒入切好的葱花，搅拌均匀即可关火。盖上锅盖继续焖上五分钟后即可装盘享用了。

一盘香嫩爽滑的猪腰花汤就做好了，腰花清脆嫩滑，汤汁美味可口，超级好吃。

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