干鸡胗怎么做好吃又软烂，鸡胗的做法大全简单介绍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2小勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后，捞出控净水分

2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味

3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味

4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状

5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制

6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3-4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3-4天的鸡胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间（一次可以多晾一些，晾干后放到冰箱冷冻，吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃）

7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟-40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了

用料

鸡胗若干个

姜8片

葱3根

白酒适量

大蒜适量

香菜适量

酱油适量

白糖适量

小米椒适量

做法:

1.加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。）

2.鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。

3.然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）

4.锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。（我煮了12分钟左右。）

5.鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。

6.香菜清洗干净切段备用。

7.鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。

8.这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。

9.鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。

10.拌匀，吃。

用料

主料

鸡胗300克

辅料

香菜

1把

调料

食盐

适量

蒜

适量

辣椒油

适量

花椒粉

适量

孜然

适量

麻辣煸鸡胗的做法

1.锅内烧水，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，把鸡胗煮熟

2.蒜压成泥，香菜切段，鸡胗也对切开

3.在切好的鸡胗里依次放入蒜泥，盐，红油辣椒，花椒粉，孜然，香菜拌匀即可

1、备料:南瓜洗净切块、大蒜切片、红萝ト切片、鸡腿洗净切块,备用。

2、鸡腿用滚水川烫鸡腿，至颜色变白无血水(约5分熟),捞起,用清水略微冲洗除去血水浮沫,备用。

3、砂锅中,放少许沙拉油,爆香大蒜,闻到蒜香立即倒入加点调味料酱油略煮一下,再加半锅水煮滚。

4、再放入鸡腿肉闷煮10分钟后,将南瓜块也放入砂锅中,盖上锅盖闷煮到南瓜熟透、软烂。南瓜只要煮到以筷子可以轻轻的插进即可。

材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

做法如下：

1、将大虾洗净后剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

主料：鸭胗1000克

辅料：葱姜蒜20克花椒八角2克香叶小茴香1克老抽10克生抽25克开水适量白糖10克料酒40克盐6克

做法：

步骤1鸭胗清洗干净控干水分

步骤2取一个先将鸭胗的一边横着切一下。

步骤3再竖着切一刀

步骤4注意顶部不要切断

步骤5两边都切好就行了。

步骤6所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒。

步骤7水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

步骤8取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

步骤9再加入葱姜蒜

步骤10加入适量生抽和老抽

步骤11加入一大勺白糖

步骤12加入适量料酒

步骤13加入稍微多些的盐

步骤14最后加入适量开水

步骤15焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟。

主料鸡肉半只 辅料青椒、泡椒、糍粑辣椒适量姜片适量青花椒适量啤酒一听料酒、生抽、盐、味精适量蒜一头胡椒适量 步骤1.鸡肉提前两小时用料酒、生抽、花椒、胡椒、盐浸泡。热油下鸡肉翻炒至变色，盛出2.先下糍粑辣椒翻炒至稍稍变色，将鸡肉、魔芋、泡椒、蒜瓣再一起放入锅中，翻炒五分钟。

3.倒入啤酒，改中火炖煮至收汁4.放入青椒再翻炒三分钟即可出锅。

材料：风干鸡1只，茨菇500克。

调味料：菜籽油30克，白酒30克，料酒30克，香葱结1个，姜片15克，八角1个，白胡椒粉5克，蒜花5克。做法：1.将咸鸡斩成适当大小的块，装入保鲜盒中；

2.加入适量清水浸泡出咸味；

3.将茨菇改刀，切成适当大小的块；

4.锅上火烧热，加入适量清水；

5.将风干鸡块冷水下锅焯水；

6.同时锅中加入少许白酒；

7.水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出；

8.然后再把切好的茨菇下入锅中继续焯水；

9.把捞出的鸡块用清水清洗一下；

10.将茨菇捞出清水冲洗一下；

11.过在此上火烧热，下入适量菜籽油；

12.将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香；

13.将焯过水的鸡块下入锅中，继续煸炒；

14.将鸡块煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下；

15.加入适量清水；

16.下入香葱结；

17.大火烧开以后，转小火加盖烧20分钟；

18.挑去葱、姜、八角不用；

19.将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一起小火烧8～10分钟；

20.加入5克白胡椒粉，收稠汤汁；

21.出锅装盘；

22.撒入蒜花。

【原料】

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

工具/原料

剩米饭一碗、鸡胗适量、粽叶1片、蒜头半个、干红椒5个（也可以加大用量，就看个人吃辣的程度）、姜片、大葱一段料酒、生抽、麻油、黑胡椒粉（胡椒粉也可以）、高汤 1碗（没有也可以用水代替）、淀粉、蚝油、盐、食用油

步骤/方法

1/10

鸡胗洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡胗切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。

2/10

红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。

3/10

将腌制好的鸡胗，放入锅中快速爆炒2分钟左右。

4/10

鸡胗发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。

5/10

在焖鸡胗的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。

6/10

用擀面棍擀成薄薄的一片。

7/10

然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。

8/10

将焖好的鸡胗装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。

9/10

炸到两面金黄色，即可出锅装盘。

10/10

再将焖好的鸡胗浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。

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