干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常，红烧耗儿鱼的川菜做法干锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:

准备食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺

具体步骤：

1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。

2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。

干锅耗儿鱼家常做法，我们可以去市场里面买一些耗儿鱼，有大的小的这个科技，根据自己喜欢的口感去买，然后买回家的耗儿鱼，用清水洗干净，把她的内脏清洗一下，还有表皮都可以清醒一下，然后放在锅里煎煎至两面金黄，然后再放一些干辣椒，大蒜，生姜一起炒香就可以捞出，最后再放一点小葱或者芝麻都是可以的

用料

耗儿鱼 适量

泡椒泡姜 适量

姜葱蒜 适量

芹菜，香菜 适量

豆瓣 一勺

花椒 一把

白糖 一勺

配菜 随意

家常耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用

步骤 2

准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用

步骤 3

素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆

步骤 4

锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香

步骤 5

放入一勺豆瓣酱提色

步骤 6

放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味

步骤 7

将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟

步骤 8

放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)

步骤 9

起锅前撒点香菜，

主材：

耗儿鱼 10几条，大虾 8只，卤肥肠 半根，午餐肉 1盒

配菜：

藕 1节，土豆粉 1包，西芹 1根，香菇 12朵

调料： 香辣干锅炒料 1包，红柿子椒 1个，黄柿子椒 1个，大葱 半根，姜片 4片，大蒜 6瓣，香菜 2根，熟白芝麻 适量，鸡粉 1勺

做法:

步骤 1 准备主食材：耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。

步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用

步骤 3 大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（因为用的是淡水虾，所以没有做过多的处理）。

步骤 4 所有配菜洗净切好备用。

步骤 5 坐油锅。

步骤 6 油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，以免爆油烫伤皮肤）。

步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。

步骤 8 其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。

步骤 9 主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大概四、五分钟。

步骤 10 捞出控油备用。

步骤 11 准备一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。

步骤 12 另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头丢弃。

步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。

步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。

步骤 15 小火翻炒均匀。

步骤 16 倒入配菜，翻炒几下，不要一直使劲的翻，以免耗儿鱼碎掉。

步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。

步骤 18 焖干锅的时候，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。

步骤 19 最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。

大耗儿鱼做法如下：

原料：

耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）适量、酱油 适量

步骤：

1/8

耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

2/8

准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

3/8

准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4/8

倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5/8

锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6/8

倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

7/8

倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

8/8

勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！

用料:

耗儿鱼 200克

姜葱 适量

鸡蛋 一个

花椒 适量

虾片 适量

空气炸锅炸耗儿鱼的做法步骤:

1、200克耗儿鱼洗净加少许盐，葱姜花椒及白酒腌制十分钟，

2、然后用太太乐原味酱油再腌十分钟。

3、放鸡蛋一个，豆粉适量。

4、蛋和豆粉充分搅拌在耗儿鱼上。

5、小火炸到耗儿鱼两面酥脆。

6、最后炸几片虾片装饰一下，捞出耗儿鱼撒上孜然，黑芝麻和花椒粉

用料

大耗儿鱼一条，盐    一小勺  ，蒜    三瓣  ，料酒    一大勺  ，姜    两片  ，干花椒    十粒  ，干辣椒    两个  

做法

生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，然后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。

半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟（备注:蒸锅里面的水烧开后再放进去蒸二十分钟噢