馋嘴蛙家常版做法，馋嘴蛙家常版的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

方法/步骤

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牛蛙切块，葱切段，姜蒜切碎，方瓜切片，将牛蛙加盐、生粉腌30分钟。

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锅里加油烧热，放入花椒和葱姜蒜炒出味，加入豆瓣酱、油辣椒继续炒，放入丝瓜炒到半熟盛出。

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锅里再加油，放入牛蛙炒至半熟，倒入丝瓜继续炒，加水烧滚，转小火焖5分钟即可。

主料

牛蛙900克，丝瓜500克

辅料

豆瓣酱2汤匙，灯笼泡椒20克，干辣椒8克，花椒6克，生姜10克，盐2克，白糖5克，大蒜20克，大葱10克，料酒2汤匙

1. 准备材料。

2. 牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。

3. 将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。

4. 准备一锅开水.将腌好的牛蛙焯水。

5. 丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。

6. 准备泡椒。

7. 蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。

8. 锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。

9. 下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。

10. 加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。

11. 另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。

12. 将热油泼在炒好的牛蛙上即可。

　　美味馋嘴蛙：　　馋嘴蛙　　主料　　牛蛙600克 青笋100克　　杏鲍菇100克　　辅料　　白胡椒粉2克 蛋清1个　　淀粉30克 盐2克　　黄酒30ml 食用油20ml　　蒜瓣20粒 葱末2勺　　川味香辣酱60克 耗油2大勺　　开水500ml 盐3克　　味精少许水淀粉10ml 香料油40ml　　新鲜花椒50克 泡椒20个左右　　家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤　　1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。　　2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。　　3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。　　4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。　　小贴士　　1．购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。　　2．黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味　　3．香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。　　4．鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。　　5．牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

王刚馋嘴蛙的正宗做法

用料

牛蛙 3只

料酒 适量

盐 适量

淀粉 适量

大蒜 1只

姜 5片

花椒 适量

干辣椒 10个

豆腐 1块

金针菇 1把

火锅底料 1小块

八角 2个

馋嘴牛蛙的做法步骤

步骤 1

准备材料：牛蛙三只一把金针菇、一块豆腐一小块火锅底料、适量的干辣椒、花椒、葱姜蒜八角

步骤 2

将牛蛙切块放葱姜蒜料酒腌制20分钟。

步骤 3

腌好的牛蛙，加入一点盐一点红薯淀粉热油下锅炸至八九分熟。

步骤 4

豆腐切片煎至两面金黄。

步骤 5

油热下入一点豆瓣酱豆瓣酱炒香后加入葱姜蒜、放入火锅底料到火锅底料融化后放入辣椒花椒八角炒出香味后加入适量的水

步骤 6

水内加入一点生抽、一点老抽、一点耗油一点盐水开之后放入金针菇和煎好的豆腐煮好之后捞出备用

步骤 7

接着下入我们炸好的牛蛙煮3—4分钟左右，即可。

步骤 8

最后在捞出的牛蛙上撒上一点葱花一点花椒和一点干辣椒段再浇上一点热油激发香味好啦～麻辣鲜香嫩滑的馋嘴牛蛙就做好啦。

原料：

美国牛蛙两只（重约400克），青笋条、黑红薯粉各200克。

调料：

A料（味精5克，姜块、葱段、料酒各10克），自制香辣蔬菜汁200克，B料（蚝油5克，盐2克，料酒、鸡粉各3克），蛋清1个，淀粉9克，C料（姜片15克，蒜子50克，香辣酱8克，十三香5克），青花椒4克，小米辣6克，小葱段8克，花生油1千克（约耗80克），色拉油10克。

这道牛蛙好吃的主要原因就是自制香辣蔬菜汁，我给大家伙仔细的说一下，这个蔬菜香辣汁的的制作方法

自制香辣蔬菜汁配方制法：

1、将干辣椒150克去蒂、切段，用清水洗净泡好；鲜姜250克用刀拍松；青椒500克、红椒300克分别去蒂，一切为二；香菜150克、毛芹菜500克洗净，沥干水分。

2、锅上火，加入菜子油300克烧至四五成热时，下姜块、蒜子350克炸香至发干时，入干辣椒段、小米椒300克、豆瓣酱500克炒制，下入毛芹菜、香菜、青红椒块炒制，加鸡汤3.5千克烧开，入草果5个、八角10颗、盐10克调制，放入醪糟汁50克，小火熬制40分钟，滤渣即可。

制作方法：

（1）牛蛙去皮制净、切块，加入A料腌制10分钟，取干净毛巾吸干美蛙的水分，并检出姜块、葱段；青笋条和红薯粉分别飞水，捞出垫底。

（2）牛蛙块加蛋清、淀粉挂薄糊，入五成热花生油锅中炸至金黄色，捞出控油。

（3）锅上火，加花生油20克烧至三成热，下入C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火烧开，放入牛蛙肉，改小火熬2-3分钟，加B料，起锅装盘。

（4）锅另上火，下色拉油，烧至六成热，下入青花椒、小米椒、小葱段炝香，淋在盘中即可。

材料准备：香料（桂皮40g、草果50g、八角40g、小苗香80g、白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）、冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒10斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、50斤油菜籽油。

制作流程：香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用

配方

鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。

1/准备食材：

鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。

2/鲫鱼洗净，放入盐、胡椒粉、生抽、烤鱼酱，涂抹均匀腌制。

3/把腌制好的鲫鱼放入烤箱，烤至成熟即可取出装盘食用。

4/美味又好吃的正宗烤鱼底料配方完成开吃了。

操作方法

01

我们可以采购来新鲜的大骨、或者用鸡脯肉鸡骨来做一个高汤，首先把骨头的清洗干净待用。然后烧水先煮一下大骨去血水。

02

重新换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入焯过水的骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖一到两多小时，注意水要加足不要熬干锅。

03

经过长时间的熬制，汤面出现一层明油，明油下面就是乳白色高汤，这时加入适量盐，把熬制好的高汤倒出备用。

04

有了自己熬制好的高汤，我们想吃美味的米线就很容易了，根据自己的口味在高汤里加入喜欢的肉、蛋、菜、红油还有米线，可口的米线就做好了。

1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4.将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

米线配料：带头鸡架2－3只，鸭架一只没有可以买几个鸭腿也行，猪筒子骨中间敲开漏出骨髓，猪脊肉、鸡脯肉、有条件的最好在弄条黑鱼也不贵但一定收拾干净不然腥味太大，把所有食材用水清洗几次，放入大锅内煮开最高用铝锅或者不锈钢锅不然汤会发黑影响效果，放入辣椒段，八角，花椒，桂皮，香叶，料酒即可不用放盐，大火烧开打去覆抹，转小火顿2－3个小时这时候锅内会漂浮一层鸡油汤就熬制好了！

在做料底:取一碗放入煮好的米线，味精，鸡粉，芝麻油，猪油或鸡鸭油，芝麻辣椒油，精盐，胡椒粉、葱花各少许。 像其他配料可根据情况自行添加，咸淡可以自己调试

如果在店里吃汤内放的鸡精，味精比较多，不如自己在家做点可以长期食用

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