红烧牛脚家常做法简单做法，红烧牛脚的正确做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料：

牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量

做法：

1．牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。2．切好作料待用。

3．作料下热油锅，煸出香味。

4．加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5．炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

准备材料：牛蹄1只、胡萝卜2个、花生3～4两、洋葱半只、罐装330ML啤酒3瓶、黄酒少量姜，大蒜，八角，桂皮，香叶少量、盐，生抽，老抽，味精适量、紫苏少量。

作法：

1、牛蹄清洗干净，切块备用，洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。

2、起锅倒水，放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水，大火烧开，煮3~4分钟。

3、3~4分钟后，把牛蹄捞出来过一下冷水，然后放入高压锅中，加啤酒、八角，桂皮，香叶、生抽、老抽，胡萝卜、花生、洋葱，再加入少许清水。

4、启动豆类蹄筋功能，把牛蹄压烂，如果第一次没煮烂，可以多煮几次。

第一步：准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步：将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。

第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金黄色。

第四步：将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁，姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中，最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步：将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色，然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油（老抽酱油对生抽酱油比例1:3），大火烧开。

第六步：将牛脚倒入高压锅内，盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算，18分钟即可。（不用高压锅的话，就直接放锅内小火炖，一般炖60分钟左右即可。）

第七步：将牛脚回锅，添加少量鸡精或味精，大火收汁装盘即可。一道香中带辣，嚼劲十足的红烧牛脚就做好了。

用料

牛脚

5斤（焯水后）

大蒜子

5瓣

生姜

30克

八角

1个

桂皮

1小块

香叶

2片

郫县豆瓣酱

1大勺

火锅底料

30克

冰糖

7克

醋

30克

料酒

100先

白酒

20克

老抽

20克

生抽

40克

胡椒粒

15粒

花椒

2克

干辣椒

10克

桔子皮

1个（自制干的）

紅烧牛脚的做法步骤

步骤 1

牛脚焯水待用，冷水下祸，加入料酒和醋，（不在用料重量里）自己把握。

步骤 2

炒锅上火，烧热入油。

步骤 3

放入姜片，大蒜子，花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料小火炒香。

步骤 4

再加入干辣椒，八角，桂皮，胡椒粒继续小火煸炒，千万不要炒糊了。

步骤 5

倒入牛脚和冰糖桔子皮翻炒均匀，炒至牛脚表面有点焦色即可。

步骤 6

此时放醋翻炒后加入白酒翻炒后加入料酒炒均匀。

步骤 7

此时开始调味，倒生抽，老抽，盐（口味不重的可不放盐）翻炒上色。

步骤 8

倒入清水，水刚好没到牛即可，大火烧开煮一会。

步骤 9

倒入高压锅，中火压。

步骤 10

上气后，呲呲响12分钟关