东北大酱和买的酱一样吗，东北大酱和黄豆酱的区别

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东北大酱就是黄豆酱，在准备做大酱的时候，提前天把黄豆用温水泡发一天一夜，第二天把泡发好的黄豆放进锅里，架柴火开始煮，泡发的黄豆其实是很好煮熟的，但是为了让它更加软烂，上色，在锅里闷上一夜，第二天早上再烧一个开，然后趁热开始磨豆，把熟豆放进搅酱机里搅碎，再做成上小下大的倒锥型，然后放在温暖朝阳的地方发酵两个月左右，洗净，剁碎放进缸里，以每斤豆块4两盐，2斤水的比例放进缸里发酵，在这期间，每天早，中，晚都要进行打耙，上下搅动，使黄豆能够快速发酵，一个月以后就能吃了，正宗的东北黄豆酱酱香浓郁，干净卫生。

对东北人来说东北大酱好吃，对外地人来说黄豆酱更好点

在东北人眼里，黄豆酱就是改良版的东北大酱，

主要有以下差别:

1.臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。

2.豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。

3.咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。

黄其酱和黄豆酱不一样，两者的配料不相同、食用方法不相同。黄其酱是以黄豆酱、辣椒、洋葱、香菇等制作而成的，开袋即可食用，可以搭配烤肉、火锅、青菜等食物。黄豆酱是黄豆炒熟磨碎后发酵而成的，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式。

黄其酱的主要配料有黄豆酱、水、植物油、盐、洋葱、姜、肉豆蔻、鸡粉调味料等。黄豆酱的主要配料有水、黄豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、黄原胶、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。

黄其酱是袋装的，一般保质期在12个月，拆封后，其保质期更短一些，需要在最短的时间内吃完。黄豆酱有瓶装的，也有袋装的，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是一种比较的酱料。

不管是黄其酱还是黄豆酱，都有开胃助食的功效，能使菜品呈现出更加鲜美的滋味。黄其酱可以和一些生吃的蔬菜一起食用，比如黄瓜、葱、香菜，将这些切成细条，把酱淋在上面就可以吃，味道十分不错。而黄豆酱则不适合和生的蔬菜一起吃。

我们东北大豆酱是每年的春天的农历月份把黄豆用锅炒一下等黄豆熟了变色用大锅煮熟煮烂，用绞肉机把黄豆绞烂然，用粗布或者是纸包裹上放在通风处隔腥，等到农历四月二十几开始下酱把大块打成小块放到缸里加入凉开水一斤酱块子四两盐的比例开始醒发，醒发的过程还得打耙等到醒发一个月就可以吃了，

是。

东北大酱一般都是用黄豆制成的。东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。

原料：黄豆1000克、水适量

制作步骤：

1、煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了，黄豆成棕黄色；

2、用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状，墩得越紧密实成越好；

3、放凉了以后，用纸包起来放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥让它发酵；

4、将它掰开，里外都有霉菌掰成一小块一小块的然后晾，再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好；

5、每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。

很多人都了解东北大酱，都是从沾酱菜开始的，特别是葱沾酱，有诗云，小葱蘸酱，越吃越胖。

其实，东北大酱和豆瓣酱北京甜面酱，广东的柱侯酱等等都一样都是中国百姓柴米油盐酱醋茶不可缺的烹饪佐料，更是做出东北风味的风菜必备。

东北大酱有特点，很多人的定义就是臭，这也是很多人家自己制作不当，不能把握好发酵的问题，但正因为做不好的人比较多，导致很多人认为东北的大酱是臭的其实，发酵充分的优质东北大酱病不臭，很香，而且色泽很光滑，很鲜，很嫩光滑肉末茄子是优秀的代表一茄子要被开，若是时间过长，中断五花肉去皮剁碎葱，切段，姜切片起锅烧油，将柿子皮朝下火慢煎，知道四子皮变色

1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

黄豆酱不可以代替黄焖酱。

因为黄酱与黄豆酱有很大的区别：

1、外观

黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣，所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。

2、色泽区别

黄酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成，大都呈红褐色或棕褐色，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，质干黄酱应呈红黄色，有浓郁的酱香味和鲜味，不带腐味。

3、吃法区别

黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。

东北大酱的发酵方式比较简单，广东的黄豆酱比较复杂

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