西餐小知识，菜饭小知识

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

把油菜切丝用水煮一下，炒出来的菜好吃

1.牛油mix清油“真香锅”

采用了牛油与清油的双重融合，使口感厚重而不腻；研发出了三樱椒、青花椒与新一代辣椒的黄金三椒配比，使锅底的整体口感更丰富。

2.一头羊仅2块的羔羊羊排卷

选择10个月左右的小羔羊，取自羔羊的羊排部位。一头羊身上仅有2块，是羊身上极其珍贵的部位。

3.厚切小羔羊片

精选了羔羊羊腿肉，口感滑嫩，吃起来汁水满满。

4.一盘吃不够的内蒙草原羔羊肉

特点是只选用8个月左右的内蒙羔羊肉，肉质又嫩又香。

5.内蒙特色沙葱羊肉卷

沙葱是源自内蒙的特色食材，将沙葱与8个月左右大的草原羔羊肉结合，利用沙葱的清香更好地平衡羊肉的味道。

6.一口脆嫩豌豆尖

豌豆尖是四川人的心头好，近年来逐渐走向了全国的餐桌。所谓豌豆尖，就是在豌豆开花之前，只取一岔半左右的脆嫩的尖尖掐下，是冬日不可多得的鲜嫩涮品。

7.酥酥嫩嫩炸牛奶

源自一道顺德小吃，外酥里嫩，一口下去满口香甜，搭配辣锅是很好的解辣产品。

1、鸿运烧猪肉拼双鸽海蜇

2、煎焗大连鲜鲍

3、蜜瓜海鲜船。

4、西芹兰豆百合炒鲜带子。

5、瑶柱螺头茶树菇炖鹧鸪。

6、碎蒸大东星。

7、葱油白切鸡。

8、美极焗大桂虾。

9、玉环瑶柱普。

10、家乡彭公排骨。

11、盐水菜心。

12、寿宴当然少不了长寿面了。

13、美点双辉。

主菜则不同，讲究的是色香味俱全，味道多是在表面和汤汁之中。

人们在不同的环境中工作和生活，有人是主菜，也有人做配菜。只不过是分工不同。一个公司的高层管理人员是主菜，职员是配菜。主菜和配菜组成了公司的大餐，这就是团队。在这个公司业务正常的情况下，公司高层管理人员几天的时间都不在公司，其业务也能正常运转。相反，公司高管都在，员工罢工，则公司就不能正常营业。

1.在中餐里：正菜主要是指热菜，虽然包含冷菜和热菜，但通常以热菜为主。主菜是指主打菜肴，多以特色菜为主菜。

2.在西餐里：一般来说，西餐分为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡。一般意义上来说，正菜是指除了甜品和咖啡之外的所有菜。

主菜是其中的一道菜，肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

话要看放在什么环境下，如果是你请吃饭，那么就是餐厅点餐的规律，主食主要是碳水化合物，包子、粉面、甜点、饺子什么的，主菜当然是餐厅点菜单上的，会写得很详细，主打菜、招牌菜什么的，配菜，一般餐厅都会有小推车循环推着售卖的，你看到自然就知道啦。

如果不是餐厅要就要视情况啦，不一样的东西会套用不一样的概念，主食可以视为在精神或是生活中受益良多的人，主菜可以视作志趣相投的人，配菜可以当成偶尔给予快乐的人。

一桌稍有档次的酒席一定要有主菜，主菜就是大菜，比如:澳龙，东星斑，鲍鱼，海参，斑节虾，螃蟹，蹄膀，一般请客有桂鱼，多宝鱼，虾，甲鱼，珍宝蟹，鳝筒，整鸡等等都属于大菜;而主食是指米饭，炒饭，点心，面食类，也就是一桌菜基本都要有主菜，多少而已，贵和便宜之分而已。

肉末、西红柿、洋葱、蒜头、虾仁、芹菜、鸡蛋等。每个人的口味和喜好不一样，烹饪意大利面的时候可以根据喜好酌情添加搭配的食材。意大利面又称意粉等，种类较多，形状和大小均有不同。意大利面的质地比较硬，煮之前可以放在水中提前浸泡，这样可以缩短意大利面煮制的时间。

川菜的主菜主要有，鱼香肉丝，宫宝鸡丁，水煮鱼，辣子鸡，水煮肉片，夫妻肺片，辣子鸡丁，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子等等

我现在着重介绍一种：夫妻肺片

夫妻肺片是由一对夫妻制作而成，相当有名，以牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主料进行卤煮，而后切片，加上辣椒油，花椒面等辅料，麻辣浓香，非常适可。

大家回去可以尝试一下。

菜名：红烧带鱼。得了外婆的真传，学到了不破皮、不粘锅的技，做出来的还鱼既有卖相又好吃。

菜名：蒜蓉粉丝开背虾。虾无论用什么方式烹饪，都是超好吃的。蒜蓉粉丝开背虾是一道经典的宴客菜，蒜香浓郁，虾肉鲜香，摆盘又相当精致，宴客绝对撑得住场面。

菜名：葱油梭子蟹。秋季是梭子蟹横行的季节，对于梭子蟹的诱惑是无法抵抗的，趁着蟹正肥，多尝尝鲜吧！

菜名：香煎小黄鱼。小黄花鱼肉质比较细腻，煎炸过的小黄鱼外酥里嫩，是下酒的好菜。

菜名：酒蒸蛤蜊。蛤蜊被称为“天下第一鲜”，肉质鲜美无比。这酒蒸的意思，就是用酒来煮，加热的过程，酒精随之挥发了，带走了文蛤的腥味，保留了其本身的鲜美味道。

菜名：蒜香焗花蛤。花蛤经常炒着吃，换种新做法，用砂锅焗花蛤，做出来的花蛤鲜辣过瘾，一口一个停不下嘴，特别有食欲。

菜名：葱油海瓜子。海瓜子是一种在滩涂生长的贝类，就是一种白色的小蛤蜊，它的形状大小似瓜子而得名海瓜子，在我们宁波当地就称之为海瓜子，海瓜子最常见的做法就是用葱油。

菜名：香菇蒸银鳕鱼。银鳕鱼在口感和肉质方面无可挑剔，几乎没有细刺。鱼肉烹熟后呈"蒜瓣"状，肉质嫩滑白皙，口感细腻，带有一股淡淡的奶香，深受小朋友的喜爱。一般买回的银鳕鱼都是冰冻鱼片，比较容易处理，适合多种烹饪方式。我家最喜欢的烹饪方式是用香菇和银鳕鱼一起蒸。

菜名：红烧虾潺。海边最常见的虾潺 ，也叫水潺，学名龙头鱼，也有人喜欢叫它豆腐鱼。在沿海地区，虾潺是很常见的，价廉物美，花十块钱就能买好多新鲜的虾潺了。

菜名：蒜香鲳鱼，鲳鱼在浙江又叫叉片鱼，鱼身扁平，呈卵圆形，是最常见的鱼类，肉多刺少，老少咸宜。红烧鲳鱼也是最常见的家常菜，几乎家家户户都会做

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

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