小酥肉光用面炸好吃吗，怎么炸小酥肉好吃

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小酥肉是一道很受欢迎的川菜，炸制时关键是要让它既酥又嫩，以下是几个技巧：

用火不要太大，否则外皮炸焦但肉内未熟。将热油倒入锅中，待油热后放入小酥肉，用小火炸制，让肉块逐渐变硬成形，外层金黄色，颗粒酥脆即可。

在鸡肉和肉粉的混合物中加入一匙芡粉能够让酥肉更加嫩滑，口感更好。

香葱，姜和蒜可以让小酥肉更加香味十足，将它们与盐和白胡椒粉混合后加入混合物中。

将面粉和蛋清混合后，再加几勺水调成面糊。面糊要够薄，这样炸出来的小酥肉外脆里嫩。如果面糊太厚很容易使得小酥肉成为了吃口偏硬的炸物。

另一个小技巧是，在炸之前先将小酥肉用开水冲泡2分钟再沥干，这样有助于去除蛋清和面粉中的杂质，使口感更加纯正。

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