紫苏湘菜的做法，湘菜紫苏炒泥鳅做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

紫苏焯水后放入辣椒面，芝麻油，辣椒酱，糖，香醋，凉拌

食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。 2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。 3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。

香煎泥鳅的湘菜做法如下：

所需食材：

- 泥鳅500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 小葱适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 泥鳅去腮、去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧切几刀，以利于入味。

2. 泥鳅表面抹上适量的食盐，放置片刻后将盐擦净。

3. 热锅冷油，锅中倒入植物油，加入姜片和蒜瓣爆香。

4. 将泥鳅放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈金黄色。

5. 在煎鱼的过程中，可以加入少许料酒、生抽、白胡椒粉等进行调味。

6. 煎好的泥鳅捞出沥干油，放在盘中。

7. 锅中留少许余油，加入葱段炒香，然后将炒香的葱段铺在泥鳅上。

8. 最后，可以根据个人口味撒上少许生粉，放入蒸锅中蒸3-5分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

9. 出锅前可以加入一些蒜末和葱花作为装饰，即可享用香煎泥鳅。

希望这个做法能帮到您，祝您烹饪成功，享受美食！

1 可以用热水烫或者冷水泡的方法快速去除泥鳅的内脏。

2 泥鳅的内脏较为细小，若使用刀具清理可能会损坏泥鳅的肉质，因此可以选择用热水或冷水泡泥鳅，约5-10分钟后，再用手指轻轻捏压泥鳅的腹部，内脏就会被挤出。

3 如果需要更彻底的去除泥鳅的内脏，可以使用专门的工具，如内脏挖勺等，效果更佳。

紫苏散发的独特香气来源于所含的“紫苏醛”等物质，其中紫苏醛占总量的50%－60%。这种香气不仅芬芳怡人，还有掩盖其他食材腥味的功效，这一特点使得紫苏在湖鲜的烹饪应用中占有一席之地。

湖南人餐桌上必不可少的内容。但淡水鱼一般都具有土腥味，这种异味来自于放线菌和浮游藻类，由于水质不流通，它们附着在鱼类身上，再加上一些鱼类将这种藻作为食物，使得土腥味在鱼类身上慢慢积累。而好吃湖鲜的湖南人，则将紫苏带进了湘菜菜谱，用于祛除鱼肉腥味。水煮活鱼、黄焖鱼、紫苏煎鱼等等，只要是以淡水鱼为主人公的湘菜，紫苏必定来唱配角。

主料：

草鱼1000克

紫苏叶50克

辅料

青红椒8个生姜10克蒜苗50克蒜子4瓣盐适量香油6匙醋2匙

步骤1

先将鱼剁成块，加盐，醋腌上10分钟！

步骤2

将配料都洗净，辣椒，姜切成丝，蒜苗，紫苏叶切碎，蒜子切片！

步骤3

锅里放油，烧热，放入鱼块，煎至一面金黄！

步骤4

再放入青红椒，蒜，姜。

步骤5

放入冷水，盖住鱼块，煮至鱼熟汤开！

步骤6

最后放入紫苏叶，蒜苗，待汤开即可！

烹饪技巧

紫苏叶可按个人喜好放

食材：泥鳅

调料：紫苏、花椒、姜、蒜、油、盐、糖

制作方法：

1、泥鳅请店家帮助处理一下，为了方便食用可以直接剪去头部，拿回家后，用盐搓洗两遍，控干水分；

2、锅子加热，倒入少许油，放入少许花椒，小火熬制花椒油，花椒油熬好之后，捡除发黑的花椒，加入姜片、蒜瓣小火爆香；

3、将泥鳅倒入锅中煎制，晃动锅子，让泥鳅两面都有煎到；

4、淋入少许料酒，烹至酒气挥发；

5、加入适量热水没过食材，大火炖煮20分钟；

6、加入少许食盐和白糖调味，继续炖煮3－5分钟；

7、加入切碎的紫苏，汤沸后，关火，即可。

1、清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。

2、青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。

3、锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅

主料

泥鳅1000g、黄瓜750g

辅料

调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量

步骤1

准备好新鲜泥鳅和蒜头

步骤2

黄瓜切大块备用

步骤3

在冷油内爆香调味料蒜头，姜和尖椒

步骤4

下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现

步骤5

加入老抽和盐调味上色

步骤6

加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥，加入胡椒和味精

步骤7

将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀

步骤8

加入足量清水焖至泥鳅边烧圆

步骤9

加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可

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