云耳炒肉做法，云耳凉拌的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。云耳怎么做好吃？

云耳，又名银耳、雪耳，是一种营养丰富的食用菌，富含胶质蛋白，能清热润肺，降血脂、抗肿瘤，常用于烹饪、炖汤和糕点等。那么，云耳怎么做好吃呢？以下是5个常见问题及其解答，供参考。

选购云耳时，要选择花白色、易碎的品种，不要选黑色云耳，这种云耳可能含有微量有害物质。处理云耳时先用清水泡发，泡发好的云耳要用刀刮去硬的黑色物质和根部，切去不干净的地方容易糊焦。

云耳凉菜口感要清爽，建议将泡发好的云耳放入开水中略焯，然后放入冷开水中泡凉。可以加入青红椒、黄瓜、香菜、蒜泥等佐料，最后淋上香油和酱油拌匀即可。

云耳炖鸡汤不仅滋补，而且味道鲜美。选用新鲜的鸡肉，先焯水去腥味，然后放入汤锅中煮熟。要分二次加入云耳，第一次加入去除沙和杂质的云耳炖30分钟，第二次加入发泡好的云耳炖20分钟，直到云耳和鸡肉都熟透。

云耳蒸鱼不仅清淡美味，而且富含蛋白质和胶原蛋白。选用新鲜的鱼，用料酒、姜丝、盐腌制几分钟，然后放入泡发好的云耳、香菜、蒜粒等配料一起蒸熟。最后淋上香油、酱油、葱花即可。

云耳糖水不仅美味，而且具有清热解毒、润肺止咳的功效。选用泡发好的云耳、冰糖、枸杞、红枣等材料，加入适量清水煮沸，慢火煮20分钟即可。

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