半只鸡白切鸡正宗做法，白切鸡砍鸡的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。白切鸡用什么鸡做好吃

白切鸡是广东地区流传的一道名菜，选用的鸡肉质嫩、皮薄而有弹性，让人一口咬下去就能感受到鲜美的口感。那么，白切鸡用什么鸡做好吃呢？

传统的白切鸡选用的是土鸡，土鸡肉质细嫩、味道浓郁。它们在农村野生环境下生长，食物种类繁多，运动量大，所以鸡肉更加紧实。这种鸡的肉质呈鲜红色，看上去更有食欲。

如果没有土鸡的话，也可以选用嫩肉少脂的肉鸡。这类鸡品种多、规模大、生长时间短。但是质量需求也不低，通常要求规模大的养殖场加强管理，掌握好饲养周期，挑选生长周期短的禽鸡。

无论用哪种鸡，做好白切鸡的前提就是要用新鲜的鸡肉。先宰杀的新鲜鸡，其血液还未完全凝固，肉质比较鲜嫩，热量也相对较低。而且新鲜鸡肉在制作时更容易上色、入味。

在选好鸡的前提下，白切鸡用传统工艺烹制才能更好地发挥出鸡肉的优点。传统的烫鸡法可以使鸡肉更嫩滑、更有弹性；花雕酒加料酒可去腥、去味，还有提味的作用。

烹制时间的长短也会影响到白切鸡的口感。一般说来，两斤左右的鸡烹制时间在8~12分钟左右；烹制过程中火候要掌握得当，不要烤过、焦糊。

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