茄子炒肉的茄子要不要拿盐搓一下，茄子炒肉可以用圆茄子吗
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
家常菜茄子炒肉主料：
*
长茄子800克、肉馅200克辅料：葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、玉米淀粉适量、食用油
肉馅炒长茄子的做法步骤
1.茄子洗净，切成条状，裹上玉米淀粉，葱花，蒜末，姜末切好备用
2.锅里倒油，油温五层热放入茄子，炸熟捞出
3.锅里放油，下葱花，蒜末，姜末炒出香味，放入切好的肉馅，炒熟
4.猪肉馅炒熟后放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，盐，调色调味，收汁出锅即成
小窍门&温馨提示
口味清的可以不放盐，爱吃辣椒的，可以加入干红辣椒，辣椒酱，尖椒。
茄子鲊炒肉食材用料
茄子1个，肉片适量，小辣椒2个，姜蒜适量，葱花适量
做法步骤：
1/7
首先，我们将茄子去掉尾部跟头部一点，然后用刀削成一小片小片状到盆里，并在水里浸泡十分钟左右。
2/7
将茄子清洗两遍并捞出来放在碗里沥干水分。不能浸泡太久，会变黑。
3/7
准备好青椒，切段，姜蒜切末，葱花也切段，肉片备用。
4/7
接下来开始煮菜。预热锅底，倒入适量的油，然后先将肉片放进去翻炒一下，再把辣椒和姜蒜放进去爆炒。
5/7
接下来放茄子，茄子里最好不要放太多的水，不然煮出来会很稀烂不好吃。继续大火翻炒至半成软。
6/7
加入盐跟生抽，上色调味，继续翻炒，这时可以盖住锅盖焖3分钟左右，茄子里面的水会蒸发出来，所以暂时不用放太多的水。
7/7
最后，打开锅盖，我们看到茄子已经差不多软了，继续翻炒至水分烧干，这时加入切好的葱花，放点鸡精进行调味，美味的茄子炒肉就这样做好啦
茄子炒肉好吃茄子1个，肉片适量，小辣椒2个，姜蒜适量，葱花适量
做法步骤：
1/7
首先，我们将茄子去掉尾部跟头部一点，然后用刀削成一小片小片状到盆里，并在水里浸泡十分钟左右。
2/7
将茄子清洗两遍并捞出来放在碗里沥干水分。不能浸泡太久，会变黑。
3/7
准备好青椒，切段，姜蒜切末，葱花也切段，肉片备用。
4/7
接下来开始煮菜。预热锅底，倒入适量的油，然后先将肉片放进去翻炒一下，再把辣椒和姜蒜放进去爆炒。
5/7
接下来放茄子，茄子里最好不要放太多的水，不然煮出来会很稀烂不好吃。继续大火翻炒至半成软。
6/7
加入盐跟生抽，上色调味，继续翻炒，这时可以盖住锅盖焖3分钟左右，茄子里面的水会蒸发出来，所以暂时不用放太多的水。
7/7
最后，打开锅盖，我们看到茄子已经差不多软了，继续翻炒至水分烧干，这时加入切好的葱花，放点鸡精进行调味，美味的茄子炒肉就这样做好啦！很好吃哦
茄子炒肉简单做法大全茄块炒肉是一道常见的中式家常菜，下面是其一种常见的做法：
材料：
- 茄子：2个中等大小的紫皮茄子
- 猪肉：150克，切成块状
- 大葱：1根，切段
- 大蒜：2瓣，切碎
- 姜：1小块，切碎
- 料酒：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1/2茶匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成块状，放入盐水中浸泡10-15分钟，去除苦味并保持茄子的颜色。
2. 肉块用料酒和一小部分酱油腌制15分钟以上，增加肉的鲜嫩口感。
3. 锅中加热适量的食用油，放入腌制的猪肉块煸炒至变色，捞出备用。
4. 清空锅中的油，重新加热适量食用油，加入葱姜蒜炒香。
5. 把茄子块倒入锅中，翻炒片刻，加入适量的酱油和白糖，继续翻炒均匀至茄子变软糯。
6. 将煸炒好的猪肉块加入锅中，翻炒均匀，加适量的盐调味。
7. 炒至茄子和猪肉均熟透，出锅即可享用。
这只是一种常见的茄块炒肉的做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，添加一些其他配料，如洋葱、青椒等，来增加菜品的丰富度和口感。记得根据个人的饮食需求和健康状况，适量摄入食材，并注意炒菜的火候掌握，以保持肉嫩茄软的口感。
家常菜茄子炒肉丝的做法用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
大厨做茄子炒肉所需材料：
- 肉片（约200克）
- 茄子（两三个，约500克）
- 大蒜（3瓣，切成蒜末）
- 姜片（约1个拇指大小，切成姜片）
- 青葱（2根，切成葱花）
- 酱油（2汤匙）
- 盐（1/2茶匙）
- 白胡椒粉（适量）
- 料酒（1汤匙）
- 玉米淀粉（适量）
- 食用油（适量）
做法：
1. 肉片提前腌制 10 分钟，加入料酒，盐和少量的生粉，混合均匀腌制。
2. 茄子冲洗干净，去掉头尾，切成均匀的小块。
3. 在热锅里加少量的食用油，加入葱姜蒜爆香。
4. 加入肉片煸炒至肉变色。
5. 加入茄子翻炒，大火煸炒至茄子变软，约需5分钟。
6. 加入2汤匙酱油，1/2茶匙盐和适量的白胡椒粉，继续翻炒。
7. 加入适量的水，盖上盖子煮10分钟至茄子煮熟。
8. 加少许的玉米淀粉勾芡，最后加入一些葱花翻炒均匀即可食用。
茄子炒肉出锅时如果还有汁，可以将汁水收干，使菜色更加浓郁美味
茄子炒肉菜谱主料：茄子2个，五花肉300g
辅料：食用油半匙
调料：食盐2g，生抽8g，老抽8g，葱姜小许，花椒八角小许，白糖5g，大蒜几颗
做法：
1.五花肉备好
2.切片
3.茄子洗净。
4.切条，葱姜切碎。
5.茄子放大碗里，放食盐。
6.拌匀，腌制。
7.五花肉冷水下锅焯水。
8.煮开锅2分钟。
9.洗净浮沫备用。
10.茄子腌出水分。
11.撰干水分备用。
12.大蒜去皮洗净切末，葱叶切圈。
13.热锅冷油，油热放白糖。
14.放食盐。
15.白糖溶化。
16.放肉片。
17.放葱姜和八角
18.翻炒至微黄，放生抽。
19.炒1分钟。
20.把肉扒拉一边。
21.放茄子，大火快炒。
22.炒1分钟，放生抽。
23.炒均匀，放老抽。
24.炒均匀放蒜末。
25.扒拉均匀即可出锅
26.成品
家常菜茄子炒肉的做法所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。
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/6
锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。
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/6
将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。
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/6
肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。
5
/6
加入适量水略微煮一下。
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/6
将茄子炒熟，汤汁变干即可。
将猪五花肉去皮洗净，切成片备用。
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/11
将茄子去掉根部，洗净，切成四半，再切成片。茄子不用去皮，有营养。
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/11
把葱、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗净切成菱形块，西红柿洗净切成片。
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炒锅里放入花生油，待油五成热时，把猪肉片入锅，炒至变色发白。这里花生油要比炒别的菜放的多一些，茄子吃油。
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再把葱，姜，蒜入锅煸香。
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再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油和2勺蚝油调味增色。
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然后把茄子片入锅翻炒至九成熟。
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再把青椒块入锅翻炒。
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然后放入西红柿片继续翻炒。
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把锅里所有的食材炒拌后，再放入一些蒜末。
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最后，搅拌均匀后，出锅盛入盘子里，一盘好吃的茄子炒肉片就做好了。
第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用。
第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。
第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了。
茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
共13张
制作材料
注：茄子要嫩。用肉片也行。
参考资料：经验
做法二
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒
共7张
各式茄子炒肉成品
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗净，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，5成热。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末，爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
家常菜茄子炒肉片的做法肉炒茄子丝是一道色香味俱佳的家常菜品，下面介绍一种简单经典的做法：
所需材料:
- 茄子1根，约250克
- 瘦猪肉或牛肉末100克
- 黄豆酱或豆豉酱2勺
- 大葱1根
- 姜片4片
- 蒜4瓣
- 辣椒（可选）3-4个
- 盐适量
- 生抽、老抽各1勺
- 料酒1勺
- 醋1勺
- 白糖1小勺
- 油适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成细长条。
2. 瘦猪肉或牛肉切成细末。
3. 大葱切成末，姜切成片，蒜切成末，辣椒切成细丝备用。
4. 热锅中倒入油，油温七成热后放入茄子丝，翻炒至软烂并呈金黄色时，捞起备用。
5. 同一锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末和辣椒丝，炒香。
6. 加入肉末，翻炒至肉变色。
7. 加入黄豆酱或豆豉酱翻炒均匀。
8. 倒入料酒、生抽、老抽和适量的水，煮开。
9. 然后加入糖和盐，翻炒均匀。
10. 最后加入炒好的茄子丝，翻炒均匀。
11. 最后加入醋，搅拌均匀即可关火。
提示：
- 炒茄子丝一定要选用品质好、较新鲜的茄子。
- 在炒茄子丝的过程中可以添加适量的水，这样可以更好地吸收调味汁，并让茄子变得更加软烂。
- 美食家们可以按照自己的口味，适量调整调料的用量和炒茄子的口感。
家常菜茄子炒肉怎么做茄子非常适合用于与肉搭配一起炒制。肉片切的厚一些稍加腌制炒熟后鲜嫩多汁，口感、味道都非常好。茄子软软的，有着肉香。茄子与肉片组合，荤素搭配，营养均衡，美味下饭。
原料：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、猪肉洗干净切成稍微厚些的片。
第2步、肉片放入碗中加盐、胡椒粉。
第3步、加料酒。
第4步、加生抽搅拌均匀腌制一会儿。
第5步、茄子洗干净切成片。
第6步、起油锅，茄子入锅煎制后盛出备用。
第7步、起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香后。
第8步、肉片入锅炒。
第9步、炒至肉片变色，茄子入锅炒。
第10步、加酱油入锅炒。
第11步、加白砂糖入锅炒。
第12步、加盐炒均匀关火。
第13步、盛出享用。
小贴士：
1、食材搭配依据个人偏爱。2、猪肉腌制后入菜口感、味道都更佳。
茄子炒肉怎么做好吃又简单又好吃第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用。
第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。
第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了。
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