干糖姜片的制作方法，自制干糖姜片的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【制作主料】：

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【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

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洗净鲜姜后切片,厚度约为2mm。适当加入凉白开和少量盐,浸泡几小时除去姜的辛辣味,然后倒出姜汁（用瓶装好）这可是炒菜时最好的东西。

在姜中加入糖。糖和姜比例为1：1,静置2-3小时,看糖已化掉,呈液态泡在姜上即可上锅熬煮。

大火烧煮糖姜水,烧开后将火调小。

这两者的区别在于：前者是糖，是含有生姜汁或物或类似生姜味的香精的糖片，后者是糖渍的生姜片。冬天食姜糖具体说来有以下几点好处：

1、吃姜糖会发热,从而抵抗寒冷；

2、促进新陈代谢；

3、帮助消化；

4、提神,防止呕吐；

5、强健筋骨（对老人大有好处）；

6、消除腹痛；

7、祛痰平咳；

8、解百毒,排出人体多种毒素,缓解脏器压力可以熬姜汤喝,也可以用糖腌制而食,或在菜中使用.但食生姜要食鲜姜（即子姜）,鲜姜不辣,营养成分多,功能强.老姜（即母姜）过辣,类似干姜,不可多吃.不过早上喝姜茶胜过吃参汤,晚上吃姜胜过吃砒霜.孩子和胃溃疡患者不宜食用 。

调制红糖

1、原料

调制红糖和红糖在原料上就有明显区别，虽然调制红糖和普通红糖的原料都是甘蔗汁，但调制红糖在加工过程中还会加入其他多种配料，像生活中常见的玫瑰花，益母草，生姜，红枣等都可以，是制作调制红糖的重要配料。

2、加工工艺

调制红糖与红糖的加工工艺也有一定区别，红糖是在提取甘蔗汁以后经熬煮加热以后，得到的糖而调制红糖，则是把甘蔗汁中加入生姜，红枣或玫瑰花等多种配料以后，再经长时间熬煮得到的一种糖。

3、口感

调制红糖和红糖在口感上也有明显区别，红糖是一种味道，甘甜的存在，而调制红糖的口感，则根据添加配料的不同会出现不同的口感，添加了生姜的调制红糖，会有生姜的辛辣气味，添加了玫瑰花的调制红糖，则有玫瑰花的独有香气。

4、功效

调制红糖和红糖在功效上也有明显区别，调制红糖的功效远远高于红糖，因为调整红糖在加工过程中加入了其他配料，比如说加入了生姜的红糖驱寒，功效会更为出色，加入了玫瑰花的红糖活血功效更为出色，加入了红枣的调制红糖，则具有更好的补血能力。

1买回来的子姜，切去尖芽，洗干净

步骤2

准备一盘清水，子姜切成3毫米左右的薄片

步骤3

切好的姜片直接泡到水里。泡3、4个小时途中多次换水减少姜的辣味

步骤4

稍微沥干水分

步骤5

姜片倒入锅里，加入200克清水，450克白砂糖

步骤6

用筷子搅拌均匀

步骤7

坐锅点火中火烧开，转小火

步骤8

熬制糖姜水充满小细泡，姜片变得略透明。用筷子沾少许糖浆，用手摸一下可以拉丝即可

步骤9

准备一个干净的不粘锅，用筷子捞起姜片

步骤10

小火加热2分钟左右，不停的搅拌

步骤11

直到锅底出现白色的糖浆，关火，利用余温不停的翻炒

步骤12

锅里会迅速出现反沙想象，快速翻炒让姜片降温；

自制的糖姜片，吃起来，辣度刚好，彻底放凉后密封保存

烹饪技巧

1.熬制糖姜水充满小细泡，姜片变得略透明。用筷子沾少许糖浆，用手摸一下可以拉丝即可；

2.小火加热2分钟左右，不停的搅拌，直到锅底出现白色的糖浆，关火，利用余温不停的翻炒；

3.锅里会迅速出现反沙想象，快速翻炒让姜片降温即可；

4.剩下的姜糖浆用干净的容器密封，每天早上泡温开水喝很棒的。

红烧鱼做法和步骤 1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;

1、阴凉干燥处保存：姜糖在常温下最好密封放置于阴凉干燥处保存，只能保存几个月，需要尽快吃完。

　　2、冰箱保存：大家还可以将姜糖用密封容器包起来，放到冰箱中保存，也可以延长保存时间。

　　3、密封保存：保存姜糖还可以用陶瓷管保存，但是罐口注意用保鲜膜封好。

步骤：

1、将生姜洗净，去皮后切成片漂水5到7天，再换水漂洗7到10天。捞出姜片。

2、晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却。

3、再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5到8公斤。

4、经20到30分钟，部分糖和食盐便溶化，渗透到姜片组织内，然后作低温处理，使姜片上粘凝白沙糖。

5、再按每100公斤姜片加食用胭脂红3克左右的比例，用3升开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即可完成。

一般来说，制作姜糖的比例是1:1，即1斤姜可以制作1斤姜糖。但是，具体制作的姜糖数量还取决于其他材料的用量和制作方法。如果您是第一次制作姜糖，建议先参考一些专业的食谱或视频教程，以确保制作出的姜糖口感和质量都符合要求。

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