家常锅仔做法教程，家庭版锅仔怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

我自己开了一家，用的就是机器做的，还是有点区别的，煤气做出来的锅巴厚，机器做出来的不太厚，不过也都能接收，但是，用机器的话，就省人工，每一煲基本都是标准的。我家用的是全现代的，质量还可以。

1、主料及相关调料：

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2、将羊肉解冻备用。

3、上锅仔将萝卜或白菜垫底，加入适量高汤煮沸；如果喜欢川味的朋友可以加入适量的花椒、干辣椒。

4、放入羊肉，再次煮沸，根据个人口味加入适量的盐、味精。

原料

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猪肉 (100克)

海带 (50克)

青菜 (100克)

鱼圆 (150克)

食用油 40毫升

猪油 10克

盐 2克

鸡精 1克

淀粉 10克

酱油 5毫升

葱 3克

1/新鲜的猪肉洗净以后，切成片状待用。

2/海带用水泡开后切成段待用。

3/青菜洗净，以后切片状待用。

4/市场上买回来的鱼圆子一定要洗干净沥干水分。

5/小葱段洗净以后切成葱末待用。

6.将猪肉倒入碗中，然后加入淀粉。

7.搅拌均匀，静置十五分钟左右。

8.锅中注入四十毫升的食用油，将青菜先放入锅中。

9.加入少许的猪油。

101接下来将沥干水分的海带段一起倒入锅中。

11.锅中加入适量的开水，加入食盐入味。

12.接下来就是汆肉的具体步骤了，将猪肉用筷子放入滚烫的锅中。

13.接下来将沥干水分的鱼圆子倒入锅中。

14.加入适量的开水，盖上锅盖，大火烧十分钟左右。

15.等锅开以后，加入少许的酱油上色。

16.加入少许的鸡精提鲜。

17.装入锅仔中，接下来我们就可以享用美味的汆肉火锅了。

18.美味又好吃的锅仔肉片的家常做法完成开吃了。

用料:

鹌鹑蛋 10个

咸肉 一块

蛋饺 8个

荸荠 6个

大虾 6只

菊花心 两颗

豆腐 1块

高汤或鸡汤 一碗

香葱 3-4棵

姜 3-4片

炖熟的鸡半只

三鲜锅仔的做法步骤:

步骤 1

菜洗净备用，鹌鹑蛋剥壳，咸肉切片，豆腐切块

步骤 2

高汤倒锅里放姜片葱白煮开放斩好的鸡块，虾蛋饺豆腐簸萁，咸肉！尝一下咸味，淡了加盐，煮一会开后放鹌鹑蛋菊花心，放点鸡精！煮开后倒入小锅仔摆好放葱叶

　　1、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

　　2、准备好配菜。

　　3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

　　4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。

　　5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。

　　6、把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

　　7、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。

　　8、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。

　　9、翻炒出后油。

　　10、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

　　11、下入洗好的泥鳅和豆腐。

　　12、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。

第一步：准备食材

主料：兔肉（2斤左右）

辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。

调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。

2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许食油。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油温6成热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲划开，炸至七层熟倒出沥油备用。

2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。

3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。

4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。

原 料:牛杂300克、白萝卜250克。植物油100克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、红油5克、蚝油5克、豆瓣酱10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、葱5克、姜10克、鲜汤500克操 作:1、牛杂入冷水锅内焯水，捞出后沥干水分切成片，白萝卜削去皮切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色时，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味，用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。贴士：牛杂煸制时，要到起白泡时方可烹入料酒，否则达不到应有的香味。

1.辣子，这种圆鼓鼓的灯笼壮干辣子是底味，肉质厚而香。另外的的尖的辣子可以使朝天椒可以使二荆条也可以使用小米辣（干），目的是增加辣度和丰富层次，但是也不要搞复杂了，最多两个品种够够的。

2.香料，八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、白冠，草果、生姜。以上一定要放。

3.原料，金钱肚，油肠，牛蹄，牛肺肝，

蹄筋，花生。

操作方法

1.牛内脏处理

内脏要彻底清洗干净，防止残留不净的东西。然后，将它们切成片状或条状。

2.腌制牛杂

用油、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调味料腌制已切好的牛杂，加入花椒、八角和五香粉，再搅拌均匀，放置一个小时左右，让牛杂充分吸收调味料。

3.制作牛杂汤

汤汁主要讲求“香”。老西关正宗牛杂汤底的做法是用“十三香”来作为汤料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。先将牛骨与牛杂放入锅子里，加入清水熬制。

期间可见有浮沫于水面，这时要不断去除浮沫，直到肉呈白红色，把汤水滤去，再重新加入清水，此时把上述的香料、打碎的牛骨和萝卜一同加入锅中，用旺火烧沸大约三十分钟，然后改用小火继续煮一个半小时，直至牛杂酥化即可，记得还要加入适量的调味料。

4.牛筒骨先浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、料酒一起煮开，然后捞出再清洗干净。

5.大锅加入牛大骨、老母鸡、牛油，加入清水要没过牛筒骨稍多，再加入生姜、胡椒粒大火煮开后转中小火熬制3-5个小时，汤一定要时刻保持滚沸的状态，这样熬制出来的汤才会浓白。

6.萝卜去皮，一个切成3-5块就可以。3个小时后把萝卜下锅，再熬制1个小时，最后加盐调味，牛杂汤的汤就做好了。

7.准备自己喜欢吃的牛部位食材，切好。从熬制好的汤盛出适量到锅中，把牛杂下锅，放点姜丝、料酒、盐和胡椒粉调味。煮沸后撒上葱花和香菜即可食用。

食材明细

猪大肠500g

盐适量

姜适量

鸡粉适量

料酒适量

八角适量

郫县豆瓣酱适量

干辣椒适量

油适量

老卤水适量

香叶适量

花椒适量

麻辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

辣子肥肠的做法步骤

1

将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

2

把家里的老卤拿出来化冻。

3

卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。

4

葱，姜，蒜切片。

5

尖椒斜切成段。

6

洋葱切片，干辣椒切段。

7

卤好的肥肠切成段。

8

净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。

9

放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

10

放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

11

炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

小窍门

1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。

2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦

1将鸡剁成小块，加料酒焯水2焯好水后，冲洗干净，沥干，起油锅，将鸡入锅煸炒一下3等鸡煸出香味后，放入葱段和姜片，加足量的开水，大火煮开后，小火慢炖1小时4将百叶洗净后，打成百叶结5将百叶结入开水锅焯一下水，去除豆腥味6莴笋去皮，切滚刀块7一个小时后，等汤变的浓白时，将百叶结和莴笋倒进去，煮10分钟，加少许鸡精和胡椒粉调味就可以吃了，或者这时将它转入小锅仔中，就可以直接上桌，点上酒精炉，边吃边烧

酱烧鸭材料:鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克做法:

1)先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。

2)腌制后做脆皮水，锅中加少许水。如果有足够的醋，最好不要加水，只加醋。往水里加些蜂蜜加热。水烧开后，加入100克红浙醋和100克白醋。然后倒在鸭腿上。一定是煮脆皮水。倒的时候会看到皮肤收缩的很紧很亮。洗完澡后，挂在通风处晾干鸭腿。或者用电风扇吹干。

3)电饭煲里加一点油，可能是橄榄油，热量低，健康。

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