茄子皮蛋怎么蒸，茄子皮蛋怎么烧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的茄子皮蛋？

茄子皮蛋是一道口感细腻、味道鲜美的传统中华小吃，尤以南方地区为主要食用区域。下面是如何做好吃的茄子皮蛋的问答。

宜选择薄皮、肉质细腻、无苦涩味的茄子，比如嫩长茄或紫皮茄。

通常是将鸡蛋打散后加少量水或牛奶，搅拌均匀，之后加入盐、糖、生抽、料酒等佐料，再搅拌均匀即可。其中水或牛奶可以使茄子皮蛋口感更鲜嫩滑润，佐料则可以起到提味增香的作用。

宜选择轮切或者斜切，切割长度约为2-3厘米，厚度约为3-5毫米，摆放均匀避免重叠。

待油热后，先将茄子煎至两面金黄色，捞出备用；将蛋液倒入锅内，轻轻搅拌，待底部凝固后再放入茄子，继续轻轻搅拌，防止沾锅或者糊底即可。煎炸的过程需要注意火不要过大，以免茄子表面糊焦或炸失败。

可以在茄子皮蛋中加入鲍鱼、虾仁、肉末等佐料，增加食欲和营养价值。同时，还可以加入适量的辣椒、豆腐等调料，让茄子皮蛋更加入味。

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