麻辣牛肉怎么炒，麻辣小龙虾底料炒干锅牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

说到麻辣牛肉干，好吃不腻，麻辣香浓，吃起来回味无穷。

废话不多说，看看我家制作的，先让美味占满你的眼球，食欲驱动你制作的决心。

麻辣牛肉干做到极致，必须要色香味俱全，好吃又好看，丝丝分离，如下图，每一丝牛肉都可以撕下来

特别是装盘以后，红油慢慢的从牛肉中渗透出来，那种美感，简直是精美绝伦。

爱上美味的麻辣牛肉干，是每一个美食爱好者必然经历，品尝过后，食欲大开，不管是作为零食，还是作为小吃，这是一道推荐佳品。

首先从选材上面，就一定要用新鲜上好的牛肉

下面说一下制作方法：

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首先把牛肉用刀分成几大块。

放入冷水浸泡三到四个小时，泡掉牛肉中的血水，中途需要更换两到三次水。

锅中放入大半锅水，开大火，放入大葱段，料酒，姜片，花椒粒，大红袍干辣椒，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市买配比好的卤料包，就可以了）然后加入生抽和盐调味，老抽少许上色，放入冰糖。等水烧开以后，下入牛肉块，盖上锅盖，滚水煮45-60分钟的样子，牛肉煮熟为止。

卤牛肉熟了以后，关火，焖一到两小时。起锅晾干。

把晾干的卤牛肉切成无名指大小的条，一定要注意顺着牛肉的纹路切，不要把纹路切断了，这样做出来的牛肉开才有手撕的效果。

铁锅开中火，倒入适量色拉油，烧至冒青烟时，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹没在油里面炸。

炸至牛肉干表面微微泛金黄色，捞起滤油。

铁锅开小火，干炒大红袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜欢孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放进去和辣椒一起炒，尽量不要用孜然粉。

辣椒炒香以后，把牛肉倒入锅中，放入适量白糖提味，关小火继续翻炒均匀，即可关火起锅。

炒好以后的牛肉干香味浓郁，刚出锅时尽量不要马上吃，因为会烫嘴。

等牛肉干冷却以后即可装入食盒中了。

上图一盒刚好装一斤麻辣牛肉干

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