口味墨鱼仔家常做法，蒜香墨鱼仔的正宗做法

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  泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。   特点:健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料:酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1/4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。 做法:1。  用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用;2。加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3。加入酸豆、番茄续炒;4。最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。   炒墨鱼花 材 料:wWw.*墨鱼2只 wWw.*笋1支 wWw.*辣椒4支wWw.*胡萝卜片、九层塔各少许wWw.*蒜末2大匙 调味料:wWw.*酱油1大匙 wWw.*盐1/2小匙 wWw.*糖3大匙 wWw.*白醋2大匙 wWw.*麻油少许 wWw.*太白粉1大匙 wWw.*水1杯 wWw.*酒少量 作 法 : 墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。   笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油，增加光泽和香味。   烹调指南:墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。  东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。  现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。  香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。   墨鱼大烤 原料:鲜墨鱼2只(约500克)，剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。 制法: 1。  将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。 2。猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0。5cm片状。 3。将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。   风味特点:色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。 墨鱼仔包饭 原料:大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。 调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。 做法: 1。  大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。 2。上述原料放盐、油拌匀待用。 3。墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。 4。将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。  米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。 《豉椒墨鱼球》 原 料: 墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0。25克，杨江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。   制作过程: 1。墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。 2。墨鱼飞岁。 3。热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。 4。  爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。 风味特点: 白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。 爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2。  5克、味精2。5克、绍酒2。5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 【制法】 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0。5厘米，刀深为肉厚的3/4，然后切成5厘米长2。  5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1。5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。   【特点】 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。 老干妈蒜茸墨鱼仔 原料:墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0。  5克、味精1克、胡椒粉0。5克、香油1克、色拉油75克。 制法: 1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒)，氽定型捞起。 2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。   韭菜墨鱼丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。 【原料】 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。   【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。   芽菜墨鱼排骨汤- - 材料:大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两 制 法 : 1。大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。   2。排骨洗净，斩件，氽水沥干。 3。墨鱼用温水洗净，浸20分钟。 4。烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。 墨鱼辣酱拌幼面 材料:韩式幼面六两，墨鱼一只(十六两)，红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。   调味料:韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯 做法:1。墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 2。用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。   3。韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。 河虾烧墨鱼 原料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。 调料:盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。   [烹饪过程] 1。墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。 2。烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。 3。  锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。 [备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。   答案补充 日式墨鱼仔还真没找到做法。

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